Ocet balsamiczny vs Ocet z czerwonego wina
Smak, kolor i proces produkcji to tylko niektóre z różnic między octem balsamicznym a octem z czerwonego wina. Przede wszystkim ocet to kwaśny płyn wytwarzany z napojów alkoholowych iz pewnością jest to produkt bardzo wszechstronny. Jest używany przez ludzkość od wieków, a folklor głosi, że powstał przez przypadek, gdy wino miało kontakt z powietrzem, które nadawało mu kwaśny smak. Jeśli spojrzymy na etymologię tego słowa, okaże się, że pochodzi ono z francuskiego vinaigre, co dosłownie oznacza kwaśne wino. Istnieją dziesiątki odmian octu winnego, z których dwie popularne to balsamiczny i czerwony ocet winny. W tym artykule omówimy różnice między octem balsamicznym i czerwonym winem.
Co to jest ocet balsamiczny?
Ocet balsamiczny to klasyczny włoski ocet, który powstaje w tradycyjny sposób. Tradycyjny proces fermentacji octu zachodzi, gdy wino jest umieszczane w drewnianych beczkach z otworami umożliwiającymi napowietrzenie. W trakcie tego procesu alkohol przekształca się w kwas octowy i powstaje ocet. Jednak nie jest to łatwe, jak powiedziano. Aby uzyskać pełny ocet balsamiczny z winogron, należy zachować szczególną ostrożność, ponieważ są one kruszone i leżakowane w specjalnie wykonanych beczkach, które umożliwiają zarówno utlenianie, jak i fermentację. Ocet balsamiczny może dojrzewać nawet do 12 lat. W miarę starzenia się i parowania przenosi się do mniejszych beczek, a po 12 latach starannego przygotowania otrzymuje się ocet balsamiczny, który jest gęsty i ciemny.
Można uzyskać octy balsamiczne niskiej jakości, które leżakują zaledwie kilka miesięcy. W ogóle nie należy ich nazywać octami balsamicznymi. Nawet octy średniej jakości leżakują tylko przez 2 lata, podczas gdy prawdziwy ocet balsamiczny dojrzewa przez 12 lat, dlatego jest bardzo drogi. Taka butelka octu balsamicznego może kosztować ponad 100 dolarów za butelkę. To dlatego, że ma najwyższą jakość. Ocet balsamiczny służy do odtłuszczania patelni, przyprawiania potraw warzywnych i sałatek oraz do przyprawiania prawie wszystkiego, od grillowanego mięsa.
Co to jest ocet z czerwonego wina?
Ocet winny to jedna z gatunków octu, która występuje najczęściej we Francji i niektórych innych krajach śródziemnomorskich. Istnieje ogromny wybór octów winnych, z których większość jest przygotowywana w ciągu maksymalnie 2 lat. Może być zrobiony z czerwonego lub białego wina. Czerwone wino jest używane do produkcji octu z czerwonego wina. Fermentacja zajmuje tylko rok lub dwa. Ocet z czerwonego wina ma brązowawy kolor i łagodny smak i jest używany do sosów sałatkowych i sosów. Tańsze odmiany octu z czerwonego wina mają agresywny smak i są zwykle mniej dojrzałe.
Jaka jest różnica między octem balsamicznym a octem z czerwonego wina?
• Metoda produkcji:
• Ocet winny, jak sama nazwa wskazuje, jest wytwarzany z czerwonego wina i leżakuje w drewnianych beczkach przez 1 do 2 lat.
• Z drugiej strony ocet balsamiczny przygotowywany jest z winogron po ich wieloletnim kruszeniu, napowietrzaniu i fermentacji; najlepsze mają około 12 lat.
• Koszt:
• Ocet balsamiczny jest droższy niż ocet z czerwonego wina.
• Inną ważną rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę, jest to, że zarówno ocet balsamiczny, jak i ocet winny z czerwonego wina występują w najczystszej postaci wraz z ich tańszymi odpowiednikami. Te tańsze wersje nie są tak smaczne, ale można je wykorzystać do większości przepisów bez większego problemu.
• Kolor:
• Ocet z czerwonego wina ma brązowawy kolor.
• Ocet balsamiczny ma ciemnobrązowy kolor.
• Smak:
• Ocet z czerwonego wina ma łagodny smak.
• Ocet balsamiczny ma słodki, owocowy smak.
• Stosowanie:
• Ocet winny jest używany do sosów sałatkowych i sosów.
• Ocet balsamiczny służy do odtłuszczania patelni, przyprawiania potraw warzywnych i sałatek oraz do przyprawiania prawie wszystkiego, od grillowanego mięsa.
• Miejsce pochodzenia:
• Ocet z czerwonego wina pochodził z Francji.
• Ocet balsamiczny pochodził z Włoch.
• Zastępcy:
• Ocet z czerwonego wina można zastąpić octem z białego wina lub octem balsamicznym lub sherry.
• Możesz zastąpić ocet balsamiczny octem z brązowego ryżu lub chińskim czarnym lub czerwonym winem z cukrem lub miodem. Lub możesz zastąpić go octem owocowym lub octem sherry.
Zdjęcia dzięki uprzejmości:
- Ocet balsamiczny firmy Rainer Zenz (CC BY-SA 3.0)
- Essig-1 autorstwa Rainer Zenz (CC BY-SA 3.0)
