Kluczową różnicą między bezwodnym a monohydratem kwasem cytrynowym jest to, że bezwodny kwas cytrynowy nie zawiera wody krystalizacyjnej, podczas gdy monohydrat kwasu cytrynowego ma cząsteczkę wody związaną z jedną cząsteczką kwasu cytrynowego.
Kwas cytrynowy jest słabym kwasem organicznym, dlatego naturalnie możemy go znaleźć w owocach cytrusowych. Producenci produkują rocznie duże ilości kwasu cytrynowego, ponieważ ma on wiele zastosowań; jako zakwaszacz, jako środek aromatyzujący i chelatujący. Związek ten może występować w postaci bezwodnej (bez wody) lub w postaci monohydratu.
