Sacharoza a fruktoza
Sacharoza i fruktoza należą do kategorii węglowodanów. Węglowodany to grupa związków, które definiuje się jako „polihydroksyaldehydy i ketony lub substancje, które hydrolizują z wytworzeniem polihydroksyaldehydów i ketonów”. Węglowodany to najpowszechniejszy rodzaj cząsteczek organicznych na Ziemi. Są źródłem energii chemicznej dla organizmów żywych. Nie tylko to, są ważnymi składnikami tkanek. Węglowodany można ponownie podzielić na trzy kategorie: monosacharydy, disacharydy i polisacharydy. Monosacharydy to najprostszy rodzaj węglowodanów. Glukoza, galaktoza i fruktoza to monosacharydy. Monosacharydy klasyfikuje się według:
- Liczba atomów węgla obecnych w cząsteczce
- Czy zawierają grupę aldehydową czy ketonową
Dlatego monosacharyd o sześciu atomach węgla nazywany jest heksozą. Jeśli jest pięć atomów węgla, jest to pentoza. Ponadto, jeśli monosacharyd ma grupę aldehydową, nazywa się go aldozą. Monosacharyd z grupą ketonową nazywany jest ketozą.
Disacharydy powstają przez połączenie dwóch cząsteczek monosacharydów. Jest to reakcja kondensacji, w której eliminowana jest cząsteczka wody. Sacharoza, laktoza i maltoza to nieliczne przykłady disacharydów. Zarówno disacharydy, jak i monosacharydy mają słodki smak. Są rozpuszczalne w wodzie. Oba są cukrami redukującymi (z wyjątkiem sacharozy).
Sacharoza
Sacharoza jest disacharydem. Składa się z połączenia cząsteczek glukozy (cukier aldozowy) i fruktozy (cukier ketozowy) poprzez wiązanie glikozydowe. Podczas tej reakcji z dwóch cząsteczek eliminowana jest cząsteczka wody. W razie potrzeby sacharoza może zostać z powrotem hydrolizowana do cząsteczek wyjściowych. Sacharoza ma następującą strukturę.
Jest to disacharyd, który często znajdujemy w roślinach. Glukoza, która jest wytwarzana w wyniku fotosyntezy liści, powinna zostać rozprowadzona do innych rosnących i magazynujących części rośliny. A sacharoza jest formą transportu. Dlatego w roślinach glukoza jest przekształcana w sacharozę w celu ich dystrybucji. Sacharozę znamy w naszym codziennym życiu, ponieważ używamy jej jako cukru stołowego. Przemysłowo trzcina cukrowa i buraki są wykorzystywane do produkcji cukru stołowego. Sacharoza jest białą krystaliczną substancją stałą. Ma słodki smak i jest łatwo rozpuszczalny w wodzie.
Fruktoza
Fruktoza to monosacharyd zawierający sześć atomów węgla. Dlatego jest to cukier heksozowy. Ponadto ma grupę ketonową, znaną jako ketoza. Fruktoza ma następującą strukturę. Fruktoza występuje głównie w owocach, trzcinie cukrowej, burakach cukrowych, kukurydzy itp.
Podobnie jak glukoza, fruktoza ma również prostą strukturę monosacharydową o wzorze chemicznym C 6 H 12 O 6. Chociaż jest pokazana jako struktura liniowa, fruktoza może być również obecna jako struktura cykliczna. W rzeczywistości w roztworze większość cząsteczek ma strukturę cykliczną. Kiedy tworzy się struktura cykliczna, -OH na węglu 5 przekształca się w wiązanie eterowe, aby zamknąć pierścień węglem 2. To tworzy pięcioczłonową strukturę pierścieniową. Pierścień jest również nazywany pierścieniem hemiketalowym ze względu na obecność węgla, który zawiera zarówno grupę tlenu eterowego, jak i grupę alkoholową.
Jaka jest różnica między sacharozą a fruktozą?
• Fruktoza to monosacharyd, a sacharoza to disacharyd.
• Fruktoza uczestniczy w wytwarzaniu sacharozy poprzez łączenie z glukozą.
• Masa cząsteczkowa sacharozy jest wyższa niż fruktozy.
• Wzór chemiczny fruktozy to C 6 H 12 O 6. Wzór chemiczny sacharozy to C 12 H 22 O 11.
• Fruktoza jest cukrem redukującym, podczas gdy sacharoza jest cukrem nieredukującym.
