Sacharoza vs Laktoza
Sacharoza i laktoza należą do kategorii węglowodanów. Węglowodany to grupa związków, które definiuje się jako „polihydroksyaldehydy i ketony lub substancje, które hydrolizują do polihydroksyaldehydów i ketonów”. Węglowodany to najpowszechniejszy rodzaj cząsteczek organicznych na Ziemi. Są źródłem energii chemicznej dla organizmów żywych. Nie tylko to, są ważnymi składnikami tkanek. Węglowodany można ponownie podzielić na trzy kategorie: monosacharydy, disacharydy i polisacharydy. Monosacharydy to najprostszy rodzaj węglowodanów. Glukoza, galaktoza i fruktoza to monosacharydy. Disacharydy powstają przez połączenie dwóch cząsteczek monosacharydów. Jest to reakcja kondensacji, w której eliminowana jest cząsteczka wody. Sacharoza, laktoza i maltoza to nieliczne przykłady disacharydów. Zarówno disacharydy, jak i monosacharydy mają słodki smak. Są rozpuszczalne w wodzie. Oba są cukrami redukującymi (z wyjątkiem sacharozy). Kiedy łączy się więcej niż dwie cząsteczki monosacharydów, tworzą oligosacharydy, a jeśli mają większą masę cząsteczkową (ponad 10000), są one znane jako polisacharydy.
Sacharoza
Sacharoza jest disacharydem. Składa się z połączenia cząsteczek glukozy (cukier aldozowy) i fruktozy (cukier ketozowy) poprzez wiązanie glikozydowe. Podczas tej reakcji z dwóch cząsteczek eliminowana jest cząsteczka wody. W razie potrzeby sacharoza może zostać z powrotem hydrolizowana do cząsteczek wyjściowych. Sacharoza ma następującą strukturę.
Jest to disacharyd, który często znajdujemy w roślinach. Glukoza, która jest wytwarzana w wyniku fotosyntezy liści, powinna zostać rozprowadzona do innych rosnących i magazynujących części rośliny. A sacharoza jest formą transportu. Dlatego w roślinach glukoza jest przekształcana w sacharozę w celu ich dystrybucji. Sacharozę znamy w naszym codziennym życiu, ponieważ używamy jej jako cukru stołowego. W przemyśle do produkcji cukru stołowego używa się trzciny cukrowej i buraków. Sacharoza jest białą krystaliczną substancją stałą. Ma słodki smak i jest łatwo rozpuszczalny w wodzie.
Laktoza
Laktoza jest disacharydem powstałym z połączenia monosacharydów, glukozy i galaktozy za pomocą wiązania glikozydowego. Ma następującą strukturę.
To jest disacharyd, który znajduje się w mleku. W zależności od osobników i gatunków ilość laktozy w mleku jest różna. U niemowląt istnieje enzym zwany laktazy, który trawi laktozę w mleku. Dlatego w układzie pokarmowym ponownie rozkłada się na glukozę i laktozę, a te proste cukry są wchłaniane do organizmu. Nietolerancja laktozy to stan chorobowy spowodowany niezdolnością trawienia laktozy. Laktoza jest ważna w produkcji produktów mlecznych. Podczas naturalnej produkcji twarogu, sera i jogurtu ważna jest laktoza.
Jaka jest różnica między sacharozą a laktozą?
• Sacharoza jest produkowana z cząsteczek glukozy i fruktozy. Laktoza jest wytwarzana z glukozy i cząsteczki galaktozy.
• Sacharoza jest cukrem występującym w dużych ilościach w owocach i warzywach, podczas gdy laktoza jest bogata w mleko.
• Laktoza jest cukrem redukującym, podczas gdy sacharoza nim nie jest.
• Dlatego sacharoza nie odpowiada testowi Benedykta lub testowi Fehlinga. Ale jeśli roztwór sacharozy zostanie wstępnie potraktowany rozcieńczonym kwasem, a następnie przetestowany za pomocą tych testów, daje wynik pozytywny
