Sos sojowy ciemny vs jasny
Jedną z przypraw, bez której chińskie gospodarstwo domowe jest niekompletne, a zwłaszcza stół w jadalni, jest sos sojowy. Jest to płyn przyprawowy o słonym smaku i ciemnym kolorze. Niezależnie od tego, czy musisz spryskać go smażonym ryżem lub Chow-mien, zamocz kurczaka w chłodnym miejscu przed jedzeniem, czy dodać do przepisu podczas gotowania, sos sojowy pozostaje niezastąpiony w kuchni chińskiej. Ostatnio stał się równie popularny w zachodnim świecie, a niektóre amerykańskie restauracje trzymają butelkę sosu na swoich stołach, aby zadowolić klientów lubiących chińską kuchnię. Jednak ludzie są zdezorientowani, gdy widzą kolor sosu umieszczonego na ich stole, który czasami jest jasny, a innym razem jest ciemny. Czy jest jakaś różnica między ciemnym a jasnym sosem sojowym? Pozwól nam się dowiedzieć.
Lekki sos sojowy
Jasny sos sojowy, jak sama nazwa wskazuje, ma jasny kolor i jest również cieńszy z dwóch sosów. Służy głównie do przyprawiania potraw. Jasny kolor wynika z dodatku pszenicy podczas procesu fermentacji soi. Lekki sos sojowy w języku kantońskim określany jest jako śpiewany chau. W języku angielskim oznacza to świeży sos. Ten lekki sos jest uważany za idealny do marynowania mięs, a także do smażenia z mieszaniem bez konieczności dodawania soli. Na rynku dostępne są również lekkie sosy sojowe o niskiej zawartości sodu i uważane za zdrowe dla osób obserwujących spożycie soli. W celu przygotowania jasnego sosu sojowego mieszanka ziaren soi jest poddawana fermentacji w wodzie pszenicznej i soli po dodaniu drożdży i bakterii przez okres co najmniej 6 miesięcy. Następnie pasta jest usuwana, a przefiltrowana ciecz jest zbierana, aby działała jak sos sojowy.
Ciemny sos sojowy
Ten rodzaj sosu sojowego jest uważany za zwyczajny przez większość ludzi, ponieważ przyzwyczaili się do tego wariantu sosu sojowego na stołach chińskich restauracji. W rzeczywistości wśród składników nie ma pszenicy, a soli jest również mniej niż lekkiego sosu. Jednak zamiast 6 miesięcy ten sos jest wytwarzany z dłuższym okresem fermentacji, który może wynosić ponad rok. Ciemny sos sojowy jest również gęstszy w konsystencji i bogatszy w smaku. Jego ciemnobrązowy kolor służy do dodawania do potraw, ale też ładnie nadaje potrawom smak.
Jaka jest różnica między ciemnym a jasnym sosem sojowym?
• Lekki sos sojowy powstaje poprzez dodanie pszenicy do składników potrzebnych do przygotowania sosu sojowego
• Jasny sos sojowy ma rzadszą konsystencję niż ciemny sos sojowy
• Ciemny sos sojowy jest bogatszy w smak niż jasny sos sojowy
• W przepisie można zastąpić jasny sos sojowy ciemny sos sojowy
• Podczas gdy jasny sos sojowy jest fermentowany przez 6 miesięcy, ciemny sos sojowy jest poddawany fermentacji przez dłuższy czas
• Jasny sos sojowy jest bardziej słony niż ciemny sos sojowy, chociaż na rynku dostępna jest wersja lekkiego sosu sojowego o niskiej zawartości sodu dla osób dbających o zdrowie
