Białko serwatkowe vs białko
Białka są jednymi z najbardziej rozpowszechnionych i przydatnych makrocząsteczek na ziemi. Funkcja białek w żywych organizmach kontroluje wszystkie główne mechanizmy w nich.
Białko
Białka są jednym z najważniejszych typów makrocząsteczek w organizmach żywych. Białka można podzielić na białka pierwotne, drugorzędowe, trzeciorzędowe i czwartorzędowe w zależności od ich struktury. Sekwencja aminokwasów (polipeptydu) w białku nazywana jest strukturą pierwotną. Kiedy łączy się ze sobą dużą liczbę aminokwasów, utworzony łańcuch nazywany jest polipeptydem. Gdy struktury polipeptydowe składają się w przypadkowe układy, nazywane są białkami drugorzędowymi. W strukturach trzeciorzędowych białka mają strukturę trójwymiarową. Kiedy kilka trójwymiarowych reszt białkowych jest związanych razem, tworzą one czwartorzędowe białka. Trójwymiarowa struktura białek zależy od wiązań wodorowych, disiarczkowych, jonowych, oddziaływań hydrofobowych i wszystkich innych oddziaływań międzycząsteczkowych w obrębie aminokwasów.
Białka odgrywają kilka ról w żywych organizmach. Uczestniczą w tworzeniu struktur. Na przykład mięśnie zawierają włókna białkowe, takie jak kolagen i elastyna. Występują również w twardych i sztywnych częściach strukturalnych, takich jak paznokcie, włosy, kopyta, pióra itp. Dalsze białka znajdują się w tkankach łącznych, takich jak chrząstki. Oprócz funkcji strukturalnej białka pełnią również funkcję ochronną. Przeciwciała to białka, które chronią nasz organizm przed obcymi infekcjami. Wszystkie enzymy to białka. Enzymy to główne cząsteczki, które kontrolują wszystkie czynności metaboliczne. Ponadto białka uczestniczą w sygnalizacji komórkowej.
Białka są produkowane na rybosomach. Sygnał wytwarzający białko jest przekazywany do rybosomu z genów DNA. Wymagane aminokwasy mogą pochodzić z pożywienia lub mogą być syntetyzowane w komórce. Denaturacja białek powoduje rozwinięcie i dezorganizację drugorzędowych i trzeciorzędowych struktur białek. Może to być spowodowane wysoką temperaturą, rozpuszczalnikami organicznymi, mocnymi kwasami i zasadami, detergentami, siłami mechanicznymi itp.
Białko serwatkowe
Mleko zawiera kilka białek. Kazeina jest jednym z głównych białek mleka. Kiedy kazeina jest usuwana z mleka, pozostałe białka są znane jako białka serwatki. Stanowi około 20% mleka krowiego (około 80% kazeiny). W ludzkim mleku około 60% białek serwatkowych. Tak więc białko serwatkowe występuje naturalnie w mleku.
Białko serwatkowe składa się z kilku białek globularnych. Są to beta laktoglobulina, alfa laktoalbumina, albumina surowicy i immunoglobulina. Ponieważ białka serwatki zawierają wszystkie niezbędne aminokwasy, jest zalecanym uzupełnieniem diety w aminokwasy. Jest również dobrym źródłem aminokwasów rozgałęzionych. Ma tę zaletę, że zmniejsza ryzyko chorób serca, raka i cukrzycy.
Białko vs białko serwatki
