Śmietanka ciężka (ciężka śmietana do ubijania) vs śmietana zagęszczona
Śmietana to produkt otrzymywany ze świeżego mleka. Zawiera wyższą zawartość tłuszczu niż reszta mleka i dlatego siada na wierzchu powierzchni pojemnika, w którym jest przechowywane mleko. Można go łatwo usunąć z pojemnika, ubijając mleko w wirówce. Jednak nie każdy krem jest taki sam, jak wynika to z kremów dostępnych na rynkach w różnych krajach. Do kremu używa się różnych nazw, aby wskazać różne właściwości, co jest mylące dla zwykłych ludzi. Dwie takie nazwy to Heavy Cream (Heavy Whipping Cream) i Thickened Cream, które odnoszą się do bardzo podobnych rodzajów kremów. W tym artykule podjęto próbę ustalenia różnic między tymi dwoma rodzajami kremów.
Ciężka śmietana, ciężka śmietana do ubijania
Heavy Cream to zwrot używany w Ameryce Północnej, zwłaszcza w USA, w odniesieniu do jakości kremu zawierającego ponad 36% tłuszczu. To krem, który dobrze się ubija i podwaja objętość. Po ubiciu krem zachowuje swój kształt, dzięki czemu łatwiej go wykorzystać do dekoracji ciast. Znajduje zastosowanie wewnątrz ciast oraz do dekoracji ciast i innych wyrobów cukierniczych. Znana jest również jako ciężka śmietana do ubijania, aby wskazać, że nie była jeszcze ubita i można ją ubić. Polewanie i nakładanie grubej śmietany to łatwe zadania.
Zagęszczony krem
Zagęszczony krem to termin używany w Australii w odniesieniu do rodzaju kremu, którego jakość jest bardzo zbliżona do śmietanki ciężkiej. Zawiera około 35% tłuszczu, ale zawiera dodatkowe składniki w postaci zagęstników, które pomagają zachować konsystencję kremu. Śmietana zagęszczona jest najczęściej stosowana w cukiernictwie, gdy przepis wymaga ubijania lub bitej śmietany. Ten krem nie jest ograniczony do stosowania tylko w gotowaniu. Krem jest na tyle cienki, że można go wylać z kartonów. To jest powód, dla którego w niektórych miejscach nazywa się go również polewaniem śmietaną. Zagęszczacze, takie jak guma i żelatyna, mają na celu ułatwienie ubijania śmietany. Te składniki zapewniają również, że krem nie oddziela się ani nie zwija.
Jaka jest różnica między Heavy Cream (Heavy Whipping Cream) a zagęszczoną śmietaną?
• Śmietana ciężka, zwana również ciężką śmietaną do ubijania, to termin używany głównie w USA, natomiast śmietana zagęszczona jest terminem używanym częściej w Australii.
• Zawartość tłuszczu jest mniej więcej taka sama w śmietanie zagęszczonej i ciężkiej.
• Śmietana zagęszczona zawiera dodatki i środki zagęszczające, takie jak guma roślinna i żelatyna, które pozwalają na ubijanie śmietanki, a także zapobiegają jej oddzielaniu się.
