Krem ciężki vs krem podwójny
Śmietana to produkt nabiałowy otrzymywany z niehomogenizowanego mleka. W każdym mleku jest zawartość tłuszczu, która jest mniej gęsta niż reszta mleka i grawituje na wierzchu powierzchni. Aby wyprodukować śmietanę na skalę komercyjną, tłuszcz ten podnosi się w górę, wykorzystując maszyny, które szybko obracają mleko. Te separatory nazywane są wirówkami. W różnych krajach świata stosuje się różne nazewnictwo w odniesieniu do różnych jakości sprzedawanej śmietany w zależności od zawartości tłuszczu maślanego. Ludzie często mylą wyrażenia krem śmietankowy i krem podwójny, ponieważ brzmią podobnie. W tym artykule podjęto próbę podkreślenia różnic między nimi.
Krem ciężki
Śmietanka ciężka to określenie używane w USA dla śmietanki zawierającej maksymalną ilość tłuszczu. Typowa nomenklatura dla różnych odmian kremów sprzedawanych w kraju to pół i pół, lekka śmietanka, lekka śmietana do ubijania i wreszcie ciężka śmietanka. Podczas gdy Half and Half ma najniższą zawartość tłuszczu na poziomie 10-18%, to ciężki krem jest rzeczywiście tłusty i zawiera ponad 36% tłuszczu.
Podwójny krem
Double Cream to termin używany w Australii i Wielkiej Brytanii w odniesieniu do jakości sprzedawanego kremu, który zawiera wysoki procent zawartości tłuszczu. W rzeczywistości Double Cream w obu tych krajach zawiera ponad 48% szybkiej zawartości. Śmietana kremowa ma gęstą konsystencję i można ją łatwo ubić do puddingów lub do deserów.
Jaka jest różnica między Heavy Cream a Double Cream?
• Śmietana ciężka w USA jest poddawana obróbce cieplnej, ale Double Cream w Wielkiej Brytanii i pozostałych krajach Europy nie jest poddawana obróbce cieplnej.
• Double Cream ma wyższą zawartość tłuszczu maślanego niż Heavy Cream.
• Krem podwójny jest gęstszy niż krem ciężki.
• Ze względu na wyższą zawartość tłuszczu Double Cream można wylewać na gorące potrawy i nie rozdziela się.
