Mąka piekarza vs mąka zwykła
Mąka jest prawdopodobnie najbardziej wszechstronnym ze wszystkich składników kulinarnego świata. Nie tylko wszechstronny, ale także niezastąpiony w całej gamie typów kuchni, które istnieją na świecie. Istnieje wiele rodzajów mąk, które różnią się konsystencją, przeznaczeniem, wartością odżywczą oraz zawartymi w nich składnikami. Mąka piekarnicza i mąka zwykła to dwie takie odmiany mąki powszechnie używane w dzisiejszym świecie.
Co to jest mąka Bakera?
Mąka piekarnicza to kanadyjska uniwersalna mąka pszenna, znana również jako mocna mąka lub mąka chlebowa. Zawiera dużą ilość białka i glutenu, dzięki czemu idealnie nadaje się do wytwarzania produktów na bazie drożdży. Występuje w bardzo dużych ilościach np. W opakowaniach 20 kg, a swoją nazwę zyskuje, ponieważ jest to rodzaj mąki, która jest dość popularna wśród piekarzy. Mąka piekarska jest używana głównie do wypieku chleba i należy ją przechowywać w hermetycznym, odpornym na wilgoć pojemniku. W przeciwnym razie oleje w mące utleniają się i jełczą. Czasami mąka piekarska jest kondycjonowana kwasem askorbinowym w celu zwiększenia jej objętości, co z kolei skutkuje lepszą teksturą chleba. Jednak,dodanie odrobiny mąki kukurydzianej do zwykłej mąki może być skuteczną alternatywą dla mąki piekarskiej, ponieważ mąka kukurydziana jest skrobią pszenną, która dodaje do mąki więcej glutenu, dzięki czemu idealnie nadaje się do pieczenia chleba.
Co to jest zwykła mąka?
Mąka zwykła, znana również jako mąka uniwersalna, jest idealną mąką do pieczenia ciast, ciastek i innych wypieków. Ze średnią zawartością białka od 8 do 11 procent, zawiera mieszankę twardej i miękkiej pszenicy i jest produkowany w odmianach bielonych i niebielonych. Mąka bielona, która jest poddawana obróbce chemicznej, ma mniejszą zawartość białka niż mąka niebielona i jest idealna do pieczenia ciastek, ciastek, naleśników itp. Z drugiej strony mąka niebielona nadaje się do pieczywa drożdżowego, ciasta duńskiego, ciasta francuskiego itp. używany również do powlekania potraw przed smażeniem w celu nadania im chrupiącego wyglądu. Mąka zwykła jest również używana jako środek zagęszczający do zup, bulionów itp. Mąka zwykła wiąże mieszanki, nadając jej strukturę i jest również idealna do wypieku chleba przaśnego, takiego jak naan i inne rodzaje chleba indyjskiego.
Jaka jest różnica między mąką Baker's Flour a Plain Flour?
Różne przepisy wymagają różnych rodzajów mąki; czy to ze względu na konsystencję, smak lub inne cechy, które są ważne dla każdego dania. Różnorodność mąk istniejących na świecie jest tak różnorodna, że dość łatwo jest się pomylić między tymi rodzajami. Mąka piekarnicza i mąka zwykła to dwa takie rodzaje mąki, które są zwykle mylone ze sobą przy wyborze najlepszego rodzaju mąki do wykorzystania w różnych przepisach.
• Mąka piekarnicza ma wyższą zawartość białka i glutenu niż zwykła mąka.
• Mąka piekarnicza jest idealna do wypieku chleba. Mąka zwykła nadaje się do ciast, ciastek, chleba przaśnego itp.
• Mąka zwykła może być używana jako mąka piekarnicza, dodając do niej trochę mąki kukurydzianej.
Powiązane posty:
