Mąka tortowa vs mąka chlebowa
Mąka tortowa i Mąka chlebowa, obie zawierają gluten i są wytwarzane z pszenicy. Ale jaka jest zatem różnica między mąką tortową a mąką do pieczenia? Lepiej przyjrzeć się bliżej, jak bardzo się różnią, ponieważ napotykamy je w naszej codziennej rutynie, niezależnie od tego, czy jesteśmy tego świadomi, czy nie.
Mąka do ciasta
Mąka tortowa jest wytwarzana z wysoce wyspecjalizowanej mąki pszennej, która jest przeznaczona wyłącznie do produkcji ciast i ciastek. Ponieważ ciasta muszą być puszyste i lekkie, mąka musi mieć niską zawartość glutenu. Dzieje się tak, ponieważ gluten jest wzmocniony przez białko, a duży procent glutenu może skutkować twardszym wypiekiem. Jest wykonany głównie z miękkiej pszenicy, dzięki czemu ma delikatną konsystencję i wysoką zawartość skrobi.
Mąka na chleb
Mąka chlebowa zawiera około 12-13% glutenu. Wysokie stężenie glutenu jest ważne w przypadku chleba, ponieważ umożliwia ono wychwytywanie przez ciasto gazów powstających podczas gotowania i zakwaszania, a także sprzyja rozszerzaniu się chleba z gęstego na lekki. Stosuje się go głównie do skórki chleba i pizzy, ponieważ dodatkowy gluten zapewnia wzniosłość i przeżuwalność. Jest wytwarzany z niebielonej, wysokoglutenowej mieszanki, głównie pszenicy twardej.
Różnica między mąką tortową a mąką chlebową
Główna różnica dotyczy składnika glutenowego w każdej mące. Wynika to z zawartości białka, które wpływa na twardość lub puszystość określonego pieczywa lub ciasta. Faktem jest, że większość osób spędzających większość czasu w kuchni jest świadoma tej odmienności. Konkretne przepisy wymagają mąki z określonych powodów, więc naprawdę ważne jest, aby sprawdzić, co jest potrzebne. Mąka chlebowa ma tę zdolność szybkiego wzrostu, dlatego kanapki po wyciśnięciu odskakują. Podczas gdy delikatna konsystencja ciasta jest spowodowana bieloną pszenicą, z której jest zrobiony, aczkolwiek zmieniona chemicznie.
Nie oznacza to, że kiedy kończy się konkretna mąka, nie można zrobić wymarzonej potrawy. To tylko kwestia zmiany niektórych potrzebnych składników i odrobiny kreatywności, aby wymyślić nowe, smakowite danie.
• Mąka tortowa jest wytwarzana z wysoce wyspecjalizowanej mąki pszennej, która jest przeznaczona wyłącznie do wypieków i ciast. Dzieje się tak, ponieważ gluten jest wzmocniony przez białko, a duży procent glutenu może skutkować twardszym wypiekiem.
• Mąka chlebowa zawiera około 12-13% glutenu. Jest wytwarzany z niebielonej, wysokoglutenowej mieszanki, głównie pszenicy twardej.
