Mąka chlebowa vs mąka uniwersalna
Mąka chlebowa i mąka uniwersalna są szeroko stosowane do produkcji chleba, ciast, ciast i innych rodzajów żywności. Chociaż zamiast mąki uniwersalnej można użyć mąki chlebowej, należy wiedzieć, że wyniki mogą różnić się od zamierzonego. Dzieje się tak, ponieważ mąka chlebowa i mąka uniwersalna różnią się znacznie w jednym, naprawdę ważnym aspekcie.
Mąka na chleb
Gluten to białko występujące w żywności zawierającej pszenicę, jęczmień i żyto, które uelastycznia ciasto. Pomaga również ciasto wyrosnąć i zachować swój kształt. Mąka chlebowa to mąka o wysokiej zawartości glutenu. Zawiera 12% -14% białka. Dzięki temu chleb staje się twardszy i bardziej elastyczny. Większość przepisów na chleb i skórkę do pizzy wymaga mąki chlebowej, ponieważ oba mają na celu uzyskanie doskonałych rezultatów. Mąka chlebowa jest również przydatna do wzbogacania innych ziaren, gdzie zapewnia dodatkową siłę.
Mąka uniwersalna
Mąka uniwersalna ma nieco mniej białka w porównaniu do mąki chlebowej, która wynosi około 11% -12%. Zwykle jest wytwarzany z mieszanki pszenicy o wysokiej i niskiej zawartości glutenu. Dlatego użycie uniwersalnej mąki może spowodować zmiękczenie okruchów. Dlatego jest głównie używany do robienia ciast i innych ciastek, które mają miękki charakter.
Różnica między mąką chlebową a mąką uniwersalną
Chleb i mąka uniwersalna mogą być zamiennikami. Jednak zanim to zrobimy, trzeba wiedzieć, jaki skutek taki substytut dałby produktowi końcowemu. Dlatego wiedza o tym, co ostatecznie chce się osiągnąć, z pewnością będzie miała znaczenie przy podejmowaniu decyzji, czy zastosować substytut, czy nie. Na przykład, jeśli chcesz upiec ciasto, które zwykle używa uniwersalnej mąki, ale skończy Ci się, więc zdecydowałeś się użyć zamiast niej mąki chlebowej, powinieneś spodziewać się różnicy w fakturze, gdy ciasto jest upieczone. Jednak nie musi to oznaczać, że smak również się zmieni. Więc to zastąpienie prawdopodobnie by się udało.
Wszystko naprawdę zależy od tego, co chcesz osiągnąć dzięki swoim wypiekom. Jeśli chcesz wytworności ciasta, użyj mąki chlebowej. Ale jeśli wolisz miękkie, łatwe do ustania, to najlepszym wyborem będzie mąka uniwersalna.
• Mąka chlebowa to mąka o wysokiej zawartości glutenu, która pomaga ciasto rosnąć i zachować kształt. Jego zawartość białka waha się od 12% do 14%.
• Mąka uniwersalna ma mniejszą zawartość glutenu, co powoduje, że ciasto jest bardziej miękkie. Jego zawartość białka waha się od 11% do 12%.
• Oba mogą być dobrymi substytutami, ale trzeba wiedzieć, co daje zamiana.
