Mąka tortowa vs Mąka uniwersalna
To właśnie zawartość glutenu w mące decyduje przede wszystkim o różnicy między mąką tortową a mąką uniwersalną. Jeśli jesteś doświadczonym szefem kuchni, przy przygotowywaniu różnych przepisów zdajesz sobie sprawę ze wszystkich niuansów mąki, ale dla początkującego staje się to problematyczne, gdy próbuje swoich sił przy ciastach i innych przepisach wymagających różnych rodzajów mąki. Cóż, istnieje taka uniwersalna mąka, którą można zastąpić innymi mąkami z niewielkimi dodatkami, podczas gdy istnieją inne rodzaje mąki, takie jak mąka chlebowa, mąka samopoziomująca, mąka do ciast i tak dalej. Czy istnieje różnica między mąką tortową a mąką uniwersalną? Czy można też zastąpić jeden rodzaj mąki innym? Dowiedzmy się w tym artykule.
Co robisz, gdy podjąłeś się robienia ciasteczek na Boże Narodzenie dla całej rodziny, ale mąka skończyła się podczas robienia i skończyło się tuzinem mniej niż planowałeś? Czy spieszysz się z rynkiem, kupić mąkę do ciast, czy starasz się zadowolić to, co masz w domu? Może to być bardzo częsty problem, ale rzadko można na niego odpowiedzieć. Przyjrzyjmy się temu problemowi później, a teraz wróćmy do problemu różnicowania mąki uniwersalnej od mąki tortowej.
Zarówno twarda, jak i miękka pszenica służy do produkcji dowolnego rodzaju mąki i służy do różnych celów. Udział glutenu w mące robi różnicę. Zawartość glutenu i zawartość białka są bezpośrednio powiązane. Jeśli więc znasz zawartość białka w mące, możesz poznać zawartość glutenu. Mówi się, że mąka o wysokiej zawartości białka generuje wysoką zawartość glutenu, podczas gdy mąka o niskiej zawartości białka wytwarza mniejszą zawartość glutenu.
Różne mąki mają różne ilości glutenu, przy czym mąka chlebowa ma największą zawartość glutenu, a mąka cukiernicza zawiera najmniej glutenu. Mąka cukiernicza jest używana do ciast, które w ogóle nie wymagają wyrastania mąki. Nie można więc tej mąki użyć do wypieku chleba, ponieważ brakuje jej glutenu i w ogóle nie wyrośnie. To sprawia, że ta mąka nie jest odpowiednia, ponieważ nie może nadać wymaganej struktury.
Mąki uniwersalne mieszczą się między dwoma skrajnościami mąki chlebowej i mąki cukierniczej, przy czym mąka tortowa jest bliżej mąki cukierniczej niż mąka uniwersalna, która znajduje się między skrajnością.
Mąka chlebowa wymaga dużo ugniatania, aby zrobić wspaniały chleb. Czy zastanawiałeś się kiedyś, dlaczego? Dzieje się tak, ponieważ im bardziej ugniatasz, tym bardziej rośnie mąka, dzięki czemu możesz zrobić świetne pieczywo.
Co to jest mąka uniwersalna?
Mąka uniwersalna to mąka, która zawiera większą ilość glutenu i białka. Pszenica twarda zapewnia wyższą zawartość glutenu i białka, które pomagają przy produkcji ciasteczek do żucia i okruchów pieczywa. Miękka pszenica sprawia, że ciasteczka są delikatne i miękkie. Jak sama nazwa wskazuje, mąka uniwersalna może być używana do przyrządzania wielu różnych rodzajów przepisów i właśnie dlatego zawiera zarówno mąkę z pszenicy miękkiej, jak i twardej.
Co to jest mąka tortowa?
Mąka tortowa zawiera mniej glutenu i białka. Ponieważ ciasto jest zawsze miękkie i delikatne, wymaga tylko miękkiej mąki. Mąka tortowa, jak sama nazwa wskazuje, służy do wyrobu ciasta. Ta mąka doskonale nadaje się do przewiewnej, lekkiej i miękkiej struktury ciasta. Jeśli jednak nie jesteś osobą, która często robi ciasta, możesz nie mieć przy sobie mąki do ciast przez cały czas. Jednak chcesz upiec ciasto, a wszystko, co masz, to mąka uniwersalna. Wystarczy zamienić mąkę uniwersalną na mąkę do ciasta, dostosowaną do swoich potrzeb. Aby zamienić mąkę uniwersalną w mąkę tortową, do niewielkiej filiżanki mąki uniwersalnej dodaj dwie łyżki skrobi kukurydzianej.
Jaka jest różnica między mąką tortową a mąką uniwersalną?
• Białko i gluten:
• Mąka tortowa ma mniejszą zawartość białka i glutenu niż mąka uniwersalna. Dokładna ilość białka różni się w zależności od różnych marek.
• W mące uniwersalnej Pillsbury zawartość białka wynosi 12%. 1
• W mące do ciasta Pillsbury softasilk zawartość białka wynosi 11%. 2
• Rodzaj mąki:
• Ze względu na większą zawartość glutenu w przepisach stosuje się mąkę uniwersalną, aby nadać jej strukturę i smak do żucia.
• W wyniku mniejszej ilości glutenu mąka tortowa jest lekka, miękka i przewiewna, ponieważ ciasta muszą być bardziej miękkie.
• Zastępcy:
• Mąka uniwersalna może być używana do wypieku chleba, podczas gdy trudno jest zrobić ciasta z tej mąki.
• Aby zamienić mąkę uniwersalną w mąkę tortową, do niewielkiej filiżanki mąki uniwersalnej dodaj dwie łyżki skrobi kukurydzianej.
• Aby zamienić mąkę tortową na mąkę uniwersalną, dodaj kilka łyżek glutenu pszennego.
• Ugniatanie:
• Mąka uniwersalna wymaga ugniatania.
• Mąka tortowa nie wymaga tak dużego ugniatania.
