Kluczowa różnica - mleko pasteryzowane vs niepasteryzowane
Zanim szczegółowo omówimy różnicę między mlekiem pasteryzowanym i niepasteryzowanym, przyjrzyjmy się najpierw znaczeniu słowa pasteryzowanego. Mleko jest głównym źródłem pożywienia dla niemowląt i można je zdefiniować jako biały płyn utworzony przez gruczoły mleczne ssaków. Mleko składa się ze wszystkich głównych składników odżywczych, takich jak węglowodany, białko, tłuszcz, minerały i witaminy. Ze względu na bogatą zawartość składników odżywczych jest wysoce podatny na psucie się mikroorganizmów. Dlatego surowe mleko jest często pasteryzowane w celu zniszczenia patogennego ładunku drobnoustrojów. To pasteryzowane mleko jest również znane jako mleko o przedłużonej trwałości. Kluczowa różnica między mlekiem pasteryzowanym a niepasteryzowanym polega na tym, że mleko pasteryzowane może być przechowywane przez dłuższy czas w warunkach chłodniczych, podczas gdy mleko niepasteryzowane nie może być przechowywane przez dłuższy czas. Innymi słowy,mleko pasteryzowane ma dłuższy okres trwałości w porównaniu do mleka niepasteryzowanego. Chociaż jest to kluczowa różnica między mlekiem pasteryzowanym i niepasteryzowanym, właściwości odżywcze i organoleptyczne mogą się również różnić między nimi. Dlatego ważne jest, aby zidentyfikować różnicę między mlekiem pasteryzowanym a niepasteryzowanym, aby wybrać zdrowsze opcje. W tym artykule omówimy różnicę między mlekiem pasteryzowanym i niepasteryzowanym pod względem składników odżywczych i parametrów sensorycznych. W tym artykule omówimy różnicę między mlekiem pasteryzowanym i niepasteryzowanym pod względem składników odżywczych i parametrów sensorycznych. W tym artykule omówimy różnicę między mlekiem pasteryzowanym i niepasteryzowanym pod względem składników odżywczych i parametrów sensorycznych.
Co to jest mleko pasteryzowane?
Pasteryzacja to proces podgrzewania, który niszczy szkodliwe bakterie poprzez podgrzewanie mleka do określonej temperatury przez określony czas. Innymi słowy, mleko pasteryzowane jest formą mleka, które zostało podgrzane do wysokiej temperatury w celu zniszczenia wszelkich szkodliwych mikroorganizmów chorobotwórczych (np. E. coli, Salmonella i Listeria), które mogą być obecne w surowym mleku. Mleko pasteryzowane jest następnie pakowane do sterylnych pojemników w warunkach aseptycznych, takich jak mleko pakowane Tetra lub mleko w szklanych butelkach. Proces ten został wynaleziony przez francuskiego naukowca Louisa Pasteura w XIX wieku. Celem mleka poddanego obróbce termicznej jest produkcja mleka bezpiecznego do spożycia przez ludzi i poprawa jego trwałości. Tak więc mleko poddane obróbce cieplnej / mleko pasteryzowane ma dłuższy okres przydatności do spożycia (np. Mleko pasteryzowane UHT można przechowywać przez około 6 miesięcy). Pasteryzacja jest popularniejszą metodą obróbki cieplnej stosowaną do produkcji mleka o przedłużonej trwałości. Ale mleko pasteryzowane powinno być przechowywane w warunkach chłodniczych, ponieważ taka obróbka cieplna nie jest wystarczająca do zniszczenia zarodników patogennych mikroorganizmów. To przetworzone mleko pasteryzowane jest dostępne w postaci całych, półtłustych lub odtłuszczonych produktów. Jednak obróbka termiczna powoduje zmianę właściwości organoleptycznych, takich jak smak i kolor, a także nieznacznie obniża wartość odżywczą mleka.obróbka cieplna powoduje zmianę właściwości organoleptycznych, takich jak smak i kolor, a także nieznacznie obniża wartość odżywczą mleka.obróbka cieplna powoduje zmianę właściwości organoleptycznych, takich jak smak i kolor, a także nieznacznie obniża wartość odżywczą mleka.
Co to jest mleko niepasteryzowane?
Mleko niepasteryzowane, zwane również mlekiem surowym otrzymanym od krów, owiec, wielbłądów, bawołów lub kóz, które nie zostało dalej przetworzone (pasteryzowane). To świeże i niepasteryzowane mleko może zawierać niebezpieczne mikroorganizmy, a ich zarodniki, takie jak Salmonella, E. coli i Listeria, są odpowiedzialne za wywoływanie wielu chorób przenoszonych przez żywność. Dlatego mleko niepasteryzowane jest bardzo podatne na psucie się mikroorganizmów, ponieważ mleko jest bogate w wiele składników odżywczych, które są niezbędne do wzrostu i rozmnażania się drobnoustrojów. Ponadto bakterie w niepasteryzowanym mleku mogą być niebezpieczne głównie dla osób z obniżoną odpornością, osób starszych, kobiet w ciąży i niemowląt. Przepisy i regulacje dotyczące sprzedawanego na rynku pakowanego mleka surowego różnią się na całym świecie. W niektórych krajach sprzedaż niepasteryzowanego mleka jest całkowicie / częściowo zakazana. Chociaż,mleko niepasteryzowane jest produkowane zgodnie z dobrymi praktykami higienicznymi i programami zarządzania ryzykiem, nie było poddawane obróbce związanej z temperaturą (np. obróbka cieplna), która zmienia jakość sensoryczną lub odżywczą lub jakiekolwiek cechy mleka. Ponadto niepasteryzowany produkt mleczny jest produktem mleczarskim, któremu nie zapewniono żadnego rodzaju etapu eliminacji drobnoustrojów chorobotwórczych. Dlatego mleko niepasteryzowane ma bardzo ograniczony okres trwałości (nie więcej niż 24 godziny) w porównaniu z mlekiem poddanym obróbce termicznej lub pasteryzowanym.niepasteryzowany produkt mleczny to produkt mleczarski, któremu nie zapewniono żadnego etapu eliminacji drobnoustrojów chorobotwórczych. Dlatego mleko niepasteryzowane ma bardzo ograniczony okres przydatności do spożycia (nie więcej niż 24 godziny) w porównaniu z mlekiem poddanym obróbce termicznej lub pasteryzowanym.niepasteryzowany produkt mleczny to produkt mleczarski, któremu nie zapewniono żadnego etapu eliminacji drobnoustrojów chorobotwórczych. Dlatego mleko niepasteryzowane ma bardzo ograniczony okres przydatności do spożycia (nie więcej niż 24 godziny) w porównaniu z mlekiem poddanym obróbce termicznej lub pasteryzowanym.
Jaka jest różnica między mlekiem pasteryzowanym a niepasteryzowanym?
Definicja mleka pasteryzowanego i niepasteryzowanego
Mleko pasteryzowane: Mleko pasteryzowane to forma mleka, która została podgrzana do wysokiej temperatury w celu zniszczenia wszelkich szkodliwych mikroorganizmów chorobotwórczych.
Mleko niepasteryzowane: Mleko niepasteryzowane to surowe mleko otrzymywane od krów, owiec, wielbłądów, bawołów lub kóz, które nie zostało dalej przetworzone.
Właściwości mleka pasteryzowanego i niepasteryzowanego
Okres trwałości
Mleko niepasteryzowane: jego okres przechowywania jest krótszy niż mleka pasteryzowanego lub ma bardzo ograniczony okres przechowywania.
Mleko pasteryzowane: mleko pasteryzowane ma dłuższy okres trwałości. (Na przykład mleko pasteryzowane UHT można przechowywać przez około 6 miesięcy w warunkach chłodniczych)
Fortyfikacja
Mleko niepasteryzowane: nie jest wzbogacone składnikami odżywczymi.
Mleko pasteryzowane: Często jest wzbogacane minerałami i witaminami, aby zrekompensować utratę składników odżywczych podczas procesu pasteryzacji.
Kroki przetwarzania
Mleko niepasteryzowane: jest zwykle spożywane po homogenizacji.
Mleko pasteryzowane: pasteryzacja mleka obejmuje różne etapy przetwarzania.
Klasyfikacja oparta na obróbce cieplnej
Mleko niepasteryzowane: Nie stosuje się obróbki cieplnej.
Mleko pasteryzowane: mleko można pasteryzować do trzech różnych etapów. Są ultra-wysokotemperaturowe (UHT), wysokotemperaturowe krótkotrwałe (HTST) i niskotemperaturowe długotrwałe (LTLT).
Mleko UHT jest podgrzewane do temperatury wyższej niż 275 ° F przez ponad dwie sekundy i pakowane w aseptyczne pojemniki tetra-pack. Mleko HTST jest podgrzewane do 162 ° F przez co najmniej 15 sekund. Jest to najpowszechniejsza technika pasteryzacji stosowana w komercyjnym przemyśle mleczarskim na dużą skalę. Mleko LTLT jest podgrzewane do 145 ° F przez co najmniej 30 minut. Jest to najpowszechniejsza technika pasteryzacji stosowana w domu lub w małych mleczarniach.
Zawartość fosfatazy
Mleko niepasteryzowane: zawiera fosfatazę, która jest niezbędna do wchłaniania wapnia.
Mleko pasteryzowane: zawartość fosfatazy ulega zniszczeniu podczas procesu pasteryzacji.
Zawartość lipazy
Mleko niepasteryzowane: mleko niepasteryzowane zawiera lipazę, która jest niezbędna do trawienia tłuszczu.
Mleko pasteryzowane: zawartość lipazy ulega zniszczeniu podczas procesu pasteryzacji.
Zawartość immunoglobuliny
Mleko niepasteryzowane: mleko niepasteryzowane zawiera immunoglobulinę, która chroni organizm przed chorobami zakaźnymi.
Mleko pasteryzowane: zawartość immunoglobulin ulega zniszczeniu podczas procesu pasteryzacji.
Bakterie wytwarzające laktazę
Mleko niepasteryzowane: mleko niepasteryzowane zawiera bakterie wytwarzające laktazy, które pomagają w trawieniu laktozy.
Mleko pasteryzowane: Bakterie produkujące laktazę są niszczone podczas procesu pasteryzacji.
Bakterie probiotyczne
Mleko niepasteryzowane: mleko niepasteryzowane zawiera bakterie probiotyczne, które pomagają wzmocnić układ odpornościowy.
Mleko pasteryzowane: Bakterie probiotyczne są niszczone podczas procesu pasteryzacji.
Zawartość białka
Mleko niepasteryzowane: Zawartość białka nie jest denaturowana w niepasteryzowanym mleku.
Mleko pasteryzowane: Zawartość białka ulega denaturacji podczas procesu pasteryzacji.
Zawartość witamin i minerałów
Mleko niepasteryzowane: zawartość witamin i minerałów jest w 100% dostępna w mleku niepasteryzowanym.
Mleko pasteryzowane: witaminy A, D i B-12 są zmniejszone. Wapń można zmienić, a jod może zostać zniszczony przez ciepło.
Właściwości organoleptyczne
Mleko niepasteryzowane: Właściwości organoleptyczne nie zmieniają się w tym procesie.
Mleko pasteryzowane: Właściwości organoleptyczne mogą ulec zmianie (zmiana koloru i / lub smaku) podczas procesu pasteryzacji (np. Smak gotowany można zaobserwować w pasteryzowanych produktach mlecznych)
Dostępne formularze
Mleko niepasteryzowane: mleko niepasteryzowane jest dostępne tylko w postaci płynnej.
Mleko pasteryzowane: Różne rodzaje mleka o przedłużonej trwałości różnią się w zależności od sposobu ich produkcji i zawartości tłuszczu. Mleko UHT jest dostępne w odmianach pełnych, półtłustych i odtłuszczonych
Dostępność mikroorganizmów
Mleko niepasteryzowane: Mleko niepasteryzowane może zawierać bakterie chorobotwórcze, takie jak Salmonella, E. coli i Listeria, oraz ich zarodniki, które są odpowiedzialne za wywoływanie wielu chorób przenoszonych przez żywność.
Mleko pasteryzowane: mleko pasteryzowane nie zawiera bakterii chorobotwórczych, ale zawiera zarodniki bakterii chorobotwórczych. Dlatego też, jeśli produkt jest narażony na rozwój mikroorganizmów w pożądanych warunkach środowiskowych, mleko może być zanieczyszczone bakteriami chorobotwórczymi, których źródłem są zarodniki bakterii chorobotwórczych.
Choroby pokarmowe
Mleko niepasteryzowane: mleko niepasteryzowane jest odpowiedzialne za wywoływanie wielu chorób przenoszonych przez żywność.
Mleko pasteryzowane: Mleko pasteryzowane nie jest (lub rzadko) odpowiedzialne za wywoływanie wielu chorób przenoszonych przez żywność.
Statystyki zużycia
Mleko niepasteryzowane: W większości krajów surowe mleko stanowi jedynie bardzo niewielką część całkowitego spożycia mleka.
Mleko pasteryzowane: W większości krajów mleko pasteryzowane stanowi bardzo dużą część całkowitego spożycia mleka.
Rekomendacje
Mleko niepasteryzowane: Wiele agencji zdrowia na świecie zdecydowanie zaleca, aby społeczność nie spożywała surowego mleka ani produktów z surowego mleka.
Mleko pasteryzowane: Wiele agencji zdrowia na świecie zaleca, aby społeczność mogła spożywać pasteryzowane produkty mleczne.
Podsumowując, ludzie uważają, że surowe mleko jest bezpieczną i zdrowszą alternatywą, ponieważ mleko pasteryzowane zwykle poddawane jest różnej obróbce termicznej, która powoduje niszczenie niektórych parametrów organoleptycznych i odżywczych mleka. Chociaż z żywieniowego punktu widzenia najlepsze jest mleko surowe, to jednak mleko pasteryzowane jest bezpieczne do spożycia przez ludzi. W związku z tym do codziennego spożycia można polecić mleko pasteryzowane.
