Różnica Między Sukralozą A Aspartamem

2024 Autor: Mildred Bawerman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:41

Kluczowa różnica - Sukraloza a aspartam

Sztuczne chemikalia słodzące są sprzedawane jako bezpieczna alternatywa dla rafinowanego cukru. Wydaje się, że istnieje wiele nieporozumień co do różnicy między sztucznymi słodzikami. Zarówno sukraloza, jak i aspartam są uważane za sztuczne słodziki. Aspartam jest estrem metylowym dipeptydu i składa się z naturalnych aminokwasów kwasu L-asparaginowego i L-fenyloalaniny. Sukraloza jest nieodżywczym środkiem słodzącym, podczas gdy aspartam jest odżywczym środkiem słodzącym. To jest kluczowa różnica między sukralozą a aspartamem. Oprócz tego, w przeciwieństwie do aspartamu, sukraloza zachowuje swoją słodycz po podgrzaniu i ma co najmniej dwukrotnie dłuższy okres przechowywania niż aspartam. Dlatego sukraloza stała się bardziej popularna jako sztuczny składnik słodzący. Zmiany w marketingu i zmieniające się preferencje konsumentów, wraz z korzystnymi właściwościami sukralozy,spowodował stratę udziału w rynku aspartamu na rzecz sukralozy. W 2004 r. Aspartam kosztował około 30 USD / kg, podczas gdy sukraloza około 300 USD / kg. W tym artykule omówimy różnicę między sukralozą a aspartamem pod względem ich zamierzonych zastosowań, a także właściwości chemicznych i fizycznych. Następnie możemy określić, który z nich jest bezpieczniejszy i korzystniejszy dla zdrowia.

Co to jest sukraloza?

Sukraloza jest nieodżywczym, sztucznym słodzikiem, ponieważ połknięta sukraloza nie może zostać rozłożona w przewodzie pokarmowym człowieka, a więc nie przyczynia się do zwiększenia kaloryczności. Jako dodatek do żywności jest rozpoznawany pod numerem E E955. Sukraloza jest około 320 do 1000 razy słodsza niż cukier stołowy lub sacharoza. Z drugiej strony jest trzykrotnie słodszy od aspartamu i dwa razy słodszy od sacharyny. W przeciwieństwie do aspartamu jest stabilny pod wpływem ciepła i w szerokim zakresie warunków pH. Dlatego jest stosowany głównie w produktach piekarniczych lub w produktach, które wymagają dłuższego okresu przydatności do spożycia. Smak, stabilność i bezpieczeństwo sukralozy to główne cechy sukcesu komercyjnego tego produktu na bazie sztucznego słodzika w porównaniu z innymi niskokalorycznymi słodzikami. Sukraloza jest dostępna pod tymi popularnymi nazwami handlowymi, takimi jak Splenda, Zerocal, Sukrana,SucraPlus, Candys, Cukren i Nevella.

Co to jest aspartam?

Aspartam to sztuczny słodzik stosowany jako substytut cukru w niektórych produktach spożywczych i napojach. Jest dodatkiem do żywności, a jego numer E to E951. Aspartam jest sprzedawany pod markami Equal i NutraSweet. Aktualne badania wykazały, że aspartam i produkty jego rozpadu są bezpieczne do spożycia przez ludzi przy obecnych poziomach narażenia. Dlatego jest zatwierdzony zarówno przez Amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków (FDA), jak i Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności. Jednak produkty rozpadu aspartamu mogą syntetyzować fenyloalaninę i osoby z chorobą genetyczną znaną jako fenyloketonuria (PKU) muszą tego unikać. Aspartam jest około 200 razy słodszy niż sacharoza. W rezultacie, chociaż aspartam po trawieniu wytwarza cztery kilokalorie energii na gram,ilość aspartamu wymagana do uzyskania słodkiego smaku jest tak mniejsza, że jego kaloryczność jest znikoma. Jednak jest mniej odpowiedni do pieczenia niż inne słodziki, ponieważ rozkłada się po podgrzaniu i traci wiele ze swojej słodyczy.

Jaka jest różnica między sukralozą a aspartamem?

Różnice między sukralozą a aspartamem można podzielić na następujące kategorie. Oni są

Rodzaj:

Sukraloza: nieodżywczy, sztuczny i chlorowany cukier

Aspartam: sztuczny słodzik bez sacharydów

Struktura chemiczna:

Sukraloza: tri-chlorowana cząsteczka sacharozy

Aspartam: ester metylowy dipeptydu naturalnych aminokwasów kwasu L-asparaginowego i L-fenyloalaniny

Wzór chemiczny:

Sukraloza: C ₁₂ H ₁₉ Cl ₃ O ₈

Aspartam: C ₁₄ H ₁₈ N ₂ O ₅

Produkcja:

Sukraloza: selektywne chlorowanie sacharozy w celu zastąpienia trzech grup hydroksylowych sacharozy atomami chloru

Aspartam: zawiera naturalne aminokwasy L-asparaginowy i L-fenyloalaninę

Gęstość:

Sukraloza: 1,69 g / cm3

Aspartam: 1,347 g / cm3

Nazwa IUPAC:

Sukraloza: 1,6-dichloro-1,6-dideoksy-β-D-fruktofuranozylo-4-chloro-4-deoksy-α-D galaktopiranozyd

Aspartam: L-α-aspartylo-L-fenyloalaninian metylu

Inne nazwy:

Sukraloza: 1 ′, 4,6′-trichlorogalaktosacharoza, trichlorosacharoza, 4,1 ′, 6′-trichloro-4,1 ′, 6′-trideoksygalaktosacharoza, TGS

Aspartam: ester 1-metylowy N- (L-α-aspartylo) -L-fenyloalaniny

Słodycz w porównaniu z sacharozą:

Sukraloza: Sukraloza jest około 320 do 1000 razy słodsza niż cukier stołowy lub sacharoza.

Aspartam: Aspartam jest około 200 razy słodszy niż sacharoza lub cukier stołowy, a słodkość aspartamu trwa dłużej niż sacharozy. Często jest mieszany z innymi sztucznymi słodzikami, takimi jak acesulfam potasowy w celu uzyskania ogólnego smaku bardziej przypominającego cukier.

Słodycz między sukralozą a aspartamem:

Sukraloza: Sukraloza jest słodsza niż aspartam. Jest trzy razy słodszy niż aspartam.

Aspartam: Aspartam jest mniej słodki niż sukraloza.

Nieodżywczy słodzik:

Sukraloza: Sukraloza jest nieodżywczym środkiem słodzącym, ponieważ sukraloza nie może być rozkładana przez organizm, więc nie przyczynia się do zwiększenia zawartości kalorii.

Aspartam: Aspartam jest odżywczym środkiem słodzącym, ponieważ aspartam jest rozkładany przez organizm i wytwarza 4 kcal na gram.

Numer E:

Sukraloza: E955

Aspartam: E951

Nazwy marki / handlowe:

Sukraloza: Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren i Nevella

Aspartam: NutraSweet, Equal i Canderel

Problemy z bezpieczeństwem:

Sukraloza: Sukraloza jest dopuszczona do stosowania w produktach spożywczych przez Amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków (FDA) oraz Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności.

Aspartam: Aspartam jest dopuszczony do stosowania w produktach spożywczych przez Amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków (FDA) oraz Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności. Ale aspartam nie jest zalecany osobom z fenyloketonurią.

Produkty rozkładu:

Sukraloza: Sukraloza nie ulega hydrolizie w jelicie cienkim

Aspartam: Aspartam jest szybko hydrolizowany w jelicie cienkim i wytwarza fenyloalaninę, kwas asparaginowy i metanol

Niekorzystne skutki zdrowotne:

Sukraloza: Zalecana ilość sukralozy nie wiąże się z niekorzystnym wpływem na zdrowie

Aspartam: Nie nadaje się dla osób cierpiących na fenyloketonurię

Dopuszczalne dzienne spożycie:

Sukraloza: Akceptowalne dzienne spożycie przez Amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków (FDA) wynosi 5 mg / kg masy ciała

Aspartam: Według Komisji Europejskiej ADI wynosi 40 mg / kg masy ciała, podczas gdy amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) ustaliła ADI dla aspartamu na 50 mg / kg

Życie własne i stabilność pod wpływem ciepła i pH:

Sukraloza: Sukraloza jest stabilna pod wpływem ciepła i w szerokim zakresie warunków pH. W związku z tym jest stosowany w produktach piekarniczych lub w produktach wymagających dłuższego okresu przydatności do spożycia. Sukraloza co najmniej podwoiła trwałość aspartamu.

Aspartam: Aspartam rozkłada się pod wpływem ciepła i traci wiele ze swojej słodyczy. W związku z tym jest mniej odpowiedni do produktów piekarniczych. Życie własne aspartamu jest mniejsze niż sukralozy.

Używany jako słodzik:

Sukraloza: słodycze, batony śniadaniowe, napoje bezalkoholowe, owoce w puszkach i produkty piekarnicze

Aspartam: dietetyczne napoje bezalkoholowe, napoje owocowe, napoje gazowane, śniadania błyskawiczne, mięty, płatki zbożowe, guma do żucia bez cukru, mieszanki kakaowe, desery mrożone, desery żelatynowe, soki, środki przeczyszczające, suplementy witaminowe do żucia, napoje mleczne, leki i suplementy farmaceutyczne, słodziki stołowe, herbaty, kawy instant, mieszanki do polewy, chłodziarki do wina i jogurty

Podsumowując, sukraloza i aspartam to przede wszystkim sztuczne słodziki, które są używane jako środek słodzący. Są bezpieczne dla diabetyków i osób w stanie przedcukrzycowym, ponieważ nie wpływają na poziom insuliny. Ponadto nie sprzyjają próchnicy zębów, a te sztuczne słodziki są również dobre dla małych dzieci. Jednak nadal istnieje kontrowersyjna kwestia dotycząca bezpieczeństwa długotrwałego spożywania tych sztucznych słodzików.