Kluczowa różnica - Sukraloza a aspartam
Sztuczne chemikalia słodzące są sprzedawane jako bezpieczna alternatywa dla rafinowanego cukru. Wydaje się, że istnieje wiele nieporozumień co do różnicy między sztucznymi słodzikami. Zarówno sukraloza, jak i aspartam są uważane za sztuczne słodziki. Aspartam jest estrem metylowym dipeptydu i składa się z naturalnych aminokwasów kwasu L-asparaginowego i L-fenyloalaniny. Sukraloza jest nieodżywczym środkiem słodzącym, podczas gdy aspartam jest odżywczym środkiem słodzącym. To jest kluczowa różnica między sukralozą a aspartamem. Oprócz tego, w przeciwieństwie do aspartamu, sukraloza zachowuje swoją słodycz po podgrzaniu i ma co najmniej dwukrotnie dłuższy okres przechowywania niż aspartam. Dlatego sukraloza stała się bardziej popularna jako sztuczny składnik słodzący. Zmiany w marketingu i zmieniające się preferencje konsumentów, wraz z korzystnymi właściwościami sukralozy,spowodował stratę udziału w rynku aspartamu na rzecz sukralozy. W 2004 r. Aspartam kosztował około 30 USD / kg, podczas gdy sukraloza około 300 USD / kg. W tym artykule omówimy różnicę między sukralozą a aspartamem pod względem ich zamierzonych zastosowań, a także właściwości chemicznych i fizycznych. Następnie możemy określić, który z nich jest bezpieczniejszy i korzystniejszy dla zdrowia.
Co to jest sukraloza?
Sukraloza jest nieodżywczym, sztucznym słodzikiem, ponieważ połknięta sukraloza nie może zostać rozłożona w przewodzie pokarmowym człowieka, a więc nie przyczynia się do zwiększenia kaloryczności. Jako dodatek do żywności jest rozpoznawany pod numerem E E955. Sukraloza jest około 320 do 1000 razy słodsza niż cukier stołowy lub sacharoza. Z drugiej strony jest trzykrotnie słodszy od aspartamu i dwa razy słodszy od sacharyny. W przeciwieństwie do aspartamu jest stabilny pod wpływem ciepła i w szerokim zakresie warunków pH. Dlatego jest stosowany głównie w produktach piekarniczych lub w produktach, które wymagają dłuższego okresu przydatności do spożycia. Smak, stabilność i bezpieczeństwo sukralozy to główne cechy sukcesu komercyjnego tego produktu na bazie sztucznego słodzika w porównaniu z innymi niskokalorycznymi słodzikami. Sukraloza jest dostępna pod tymi popularnymi nazwami handlowymi, takimi jak Splenda, Zerocal, Sukrana,SucraPlus, Candys, Cukren i Nevella.
Co to jest aspartam?
Aspartam to sztuczny słodzik stosowany jako substytut cukru w niektórych produktach spożywczych i napojach. Jest dodatkiem do żywności, a jego numer E to E951. Aspartam jest sprzedawany pod markami Equal i NutraSweet. Aktualne badania wykazały, że aspartam i produkty jego rozpadu są bezpieczne do spożycia przez ludzi przy obecnych poziomach narażenia. Dlatego jest zatwierdzony zarówno przez Amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków (FDA), jak i Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności. Jednak produkty rozpadu aspartamu mogą syntetyzować fenyloalaninę i osoby z chorobą genetyczną znaną jako fenyloketonuria (PKU) muszą tego unikać. Aspartam jest około 200 razy słodszy niż sacharoza. W rezultacie, chociaż aspartam po trawieniu wytwarza cztery kilokalorie energii na gram,ilość aspartamu wymagana do uzyskania słodkiego smaku jest tak mniejsza, że jego kaloryczność jest znikoma. Jednak jest mniej odpowiedni do pieczenia niż inne słodziki, ponieważ rozkłada się po podgrzaniu i traci wiele ze swojej słodyczy.
Jaka jest różnica między sukralozą a aspartamem?
Różnice między sukralozą a aspartamem można podzielić na następujące kategorie. Oni są
Rodzaj:
Sukraloza: nieodżywczy, sztuczny i chlorowany cukier
Aspartam: sztuczny słodzik bez sacharydów
Struktura chemiczna:
Sukraloza: tri-chlorowana cząsteczka sacharozy
Aspartam: ester metylowy dipeptydu naturalnych aminokwasów kwasu L-asparaginowego i L-fenyloalaniny
Wzór chemiczny:
Sukraloza: C 12 H 19 Cl 3 O 8
Aspartam: C 14 H 18 N 2 O 5
Produkcja:
Sukraloza: selektywne chlorowanie sacharozy w celu zastąpienia trzech grup hydroksylowych sacharozy atomami chloru
Aspartam: zawiera naturalne aminokwasy L-asparaginowy i L-fenyloalaninę
Gęstość:
Sukraloza: 1,69 g / cm3
Aspartam: 1,347 g / cm3
Nazwa IUPAC:
Sukraloza: 1,6-dichloro-1,6-dideoksy-β-D-fruktofuranozylo-4-chloro-4-deoksy-α-D galaktopiranozyd
Aspartam: L-α-aspartylo-L-fenyloalaninian metylu
Inne nazwy:
Sukraloza: 1 ′, 4,6′-trichlorogalaktosacharoza, trichlorosacharoza, 4,1 ′, 6′-trichloro-4,1 ′, 6′-trideoksygalaktosacharoza, TGS
Aspartam: ester 1-metylowy N- (L-α-aspartylo) -L-fenyloalaniny
Słodycz w porównaniu z sacharozą:
Sukraloza: Sukraloza jest około 320 do 1000 razy słodsza niż cukier stołowy lub sacharoza.
Aspartam: Aspartam jest około 200 razy słodszy niż sacharoza lub cukier stołowy, a słodkość aspartamu trwa dłużej niż sacharozy. Często jest mieszany z innymi sztucznymi słodzikami, takimi jak acesulfam potasowy w celu uzyskania ogólnego smaku bardziej przypominającego cukier.
Słodycz między sukralozą a aspartamem:
Sukraloza: Sukraloza jest słodsza niż aspartam. Jest trzy razy słodszy niż aspartam.
Aspartam: Aspartam jest mniej słodki niż sukraloza.
Nieodżywczy słodzik:
Sukraloza: Sukraloza jest nieodżywczym środkiem słodzącym, ponieważ sukraloza nie może być rozkładana przez organizm, więc nie przyczynia się do zwiększenia zawartości kalorii.
Aspartam: Aspartam jest odżywczym środkiem słodzącym, ponieważ aspartam jest rozkładany przez organizm i wytwarza 4 kcal na gram.
Numer E:
Sukraloza: E955
Aspartam: E951
Nazwy marki / handlowe:
Sukraloza: Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren i Nevella
Aspartam: NutraSweet, Equal i Canderel
Problemy z bezpieczeństwem:
Sukraloza: Sukraloza jest dopuszczona do stosowania w produktach spożywczych przez Amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków (FDA) oraz Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności.
Aspartam: Aspartam jest dopuszczony do stosowania w produktach spożywczych przez Amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków (FDA) oraz Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności. Ale aspartam nie jest zalecany osobom z fenyloketonurią.
Produkty rozkładu:
Sukraloza: Sukraloza nie ulega hydrolizie w jelicie cienkim
Aspartam: Aspartam jest szybko hydrolizowany w jelicie cienkim i wytwarza fenyloalaninę, kwas asparaginowy i metanol
Niekorzystne skutki zdrowotne:
Sukraloza: Zalecana ilość sukralozy nie wiąże się z niekorzystnym wpływem na zdrowie
Aspartam: Nie nadaje się dla osób cierpiących na fenyloketonurię
Dopuszczalne dzienne spożycie:
Sukraloza: Akceptowalne dzienne spożycie przez Amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków (FDA) wynosi 5 mg / kg masy ciała
Aspartam: Według Komisji Europejskiej ADI wynosi 40 mg / kg masy ciała, podczas gdy amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) ustaliła ADI dla aspartamu na 50 mg / kg
Życie własne i stabilność pod wpływem ciepła i pH:
Sukraloza: Sukraloza jest stabilna pod wpływem ciepła i w szerokim zakresie warunków pH. W związku z tym jest stosowany w produktach piekarniczych lub w produktach wymagających dłuższego okresu przydatności do spożycia. Sukraloza co najmniej podwoiła trwałość aspartamu.
Aspartam: Aspartam rozkłada się pod wpływem ciepła i traci wiele ze swojej słodyczy. W związku z tym jest mniej odpowiedni do produktów piekarniczych. Życie własne aspartamu jest mniejsze niż sukralozy.
Używany jako słodzik:
Sukraloza: słodycze, batony śniadaniowe, napoje bezalkoholowe, owoce w puszkach i produkty piekarnicze
Aspartam: dietetyczne napoje bezalkoholowe, napoje owocowe, napoje gazowane, śniadania błyskawiczne, mięty, płatki zbożowe, guma do żucia bez cukru, mieszanki kakaowe, desery mrożone, desery żelatynowe, soki, środki przeczyszczające, suplementy witaminowe do żucia, napoje mleczne, leki i suplementy farmaceutyczne, słodziki stołowe, herbaty, kawy instant, mieszanki do polewy, chłodziarki do wina i jogurty
Podsumowując, sukraloza i aspartam to przede wszystkim sztuczne słodziki, które są używane jako środek słodzący. Są bezpieczne dla diabetyków i osób w stanie przedcukrzycowym, ponieważ nie wpływają na poziom insuliny. Ponadto nie sprzyjają próchnicy zębów, a te sztuczne słodziki są również dobre dla małych dzieci. Jednak nadal istnieje kontrowersyjna kwestia dotycząca bezpieczeństwa długotrwałego spożywania tych sztucznych słodzików.
