Proszek do pieczenia vs Soda oczyszczona
Wiedza na temat różnicy między proszkiem do pieczenia a sodą do pieczenia jest bardzo przydatna w sztuce kulinarnej, ponieważ soda oczyszczona i proszek do pieczenia to dwa środki spulchniające powszechnie stosowane w kuchniach na całym świecie. Są dodawane do ciast, które wydzielają bąbelki dwutlenku węgla. Ten CO 2sprawia, że ciasto rośnie, a my jemy pyszne pieczone przepisy. Ale większość ludzi nie jest pewna różnic między tymi dwoma środkami spulchniającymi. To, czego chcesz, to pyszny przepis i nie ma dla ciebie znaczenia, czy środkiem spulchniającym jest soda oczyszczona, czy proszek do pieczenia. Ale pamiętaj o tym: przed podjęciem decyzji o wyborze sody oczyszczonej lub proszku do pieczenia konieczne jest poznanie pozostałych składników przepisu. W tym artykule wyjaśniono różnice między proszkiem do pieczenia a sodą oczyszczoną, aby pomóc ludziom wybrać jedną z nich w zależności od wymagań.
Co to jest soda oczyszczona?
Soda oczyszczona, jak sama nazwa wskazuje, to po prostu wodorowęglan sodu. Jest to baza, która w połączeniu z kwasem i wilgocią powoduje reakcję chemiczną uwalniającą dwutlenek węgla powodujący wyrastanie ciasta.
W przypadku korzystania z sody oczyszczonej należy ją dodać do kwaśnej mieszanki, takiej jak czekolada, jogurt, maślanka lub miód. Natychmiast powstają bąbelki CO 2, które rozszerzają się, gdy przepis jest przechowywany w kuchence mikrofalowej. Przepis należy upiec zaraz po dodaniu sody oczyszczonej, bo inaczej ciasto opadnie.
Co to jest proszek do pieczenia?
Z drugiej strony proszek do pieczenia ma w sobie kwasowy składnik. Proszek do pieczenia oprócz węglanu sodu zawiera również kwas niezbędny do wywołania reakcji chemicznej. Ten kwas jest zwykle kremem z kamienia nazębnego. Proszek do pieczenia potrzebuje tylko wilgoci, aby rozpocząć tworzenie się pęcherzyków dwutlenku węgla.
Proszek do pieczenia jest dostępny jako proszek jednostronnego działania i proszek dwustronnego działania. Używając proszku o pojedynczym działaniu, musisz traktować przepis tak, jak przy użyciu sody oczyszczonej i natychmiast upiec zgodnie z przepisem. Jednak w przypadku proszku do pieczenia dwustronnego działania dwutlenek węgla jest uwalniany etapami, a receptura może chwilę potrwać. Ponadto możesz zrobić własny proszek do pieczenia, jeśli nie masz go w domu, ale masz zamiast niego sodę oczyszczoną. Po prostu dodaj dwie części kremu z kamienia nazębnego do jednej części sody oczyszczonej i masz domowy proszek do pieczenia gotowy do zrobienia domowych ciastek i ciast.
Jaka jest różnica między sodą oczyszczoną a proszkiem do pieczenia?
Soda oczyszczona i proszek do pieczenia są środkami spulchniającymi używanymi w przepisach. Oba rozpoczynają reakcję chemiczną, w wyniku której tworzą się pęcherzyki dwutlenku węgla, powodując wzrost ciasta, ale ze względu na ich skład istnieje pewna różnica w sposobie ich działania.
• Soda oczyszczona to wodorowęglan sodu, który jest podstawą, a do wytworzenia pęcherzyków dwutlenku węgla potrzebny jest kwas i wilgoć. Jednak proszek do pieczenia oprócz sody zawiera również kwaśne składniki i do rozpoczęcia reakcji wystarczy dodatek wilgoci.
• Jeśli nie upieczesz przepisu wkrótce po dodaniu sody, ciasto opadnie.
• W przypadku korzystania z proszku do pieczenia należy piec natychmiast po dodaniu proszku jednostronnego działania. Jednak przy użyciu proszku o podwójnym działaniu przepis może stać trochę bez pieczenia.
• Soda oczyszczona jest bazą, dlatego w przepisach może być nieco gorzka, chyba że dodasz trochę maślanki, aby zneutralizować tę goryczkę. Z drugiej strony proszek do pieczenia zawiera zarówno podstawę, jak i kwas, dzięki czemu ma tendencję do nadawania neutralnego smaku. Dlatego do produkcji ciastek i ciastek używa się proszku do pieczenia, ponieważ wymagana jest słodycz, a nie goryczka.
• Przepisy, które wymagają sody oczyszczonej, można przygotować z użyciem proszku do pieczenia, ale nie można go zastąpić nim.
Zdjęcia dzięki uprzejmości:
- Soda oczyszczona autorstwa Michaela Francisa McCarthy'ego (CC BY 2.0)
- Proszek do pieczenia Lou Sander (CC BY-SA 3.0)
