Kluczowa różnica - proszek do pieczenia a drożdże
Wydaje się, że istnieje wiele nieporozumień dotyczących różnicy między drożdżami a proszkiem do pieczenia. Drożdże i proszek do pieczenia są używane głównie do celów kulinarnych jako środki spulchniające. Proszek do pieczenia to składnik chemiczny znany również jako mieszanina wodorowęglanu sodu i soli kwaśnych. Natomiast drożdże są mikroorganizmami eukariotycznymi należącymi do królestwa grzybów. To jest kluczowa różnica między drożdżami a proszkiem do pieczenia. W tym artykule omówimy różnicę między drożdżami a proszkiem do pieczenia pod względem ich przeznaczenia i innych cech fizycznych.
Co to jest proszek do pieczenia?
Proszek do pieczenia to suchy środek chemiczny, będący mieszaniną wodorowęglanu sodu i jednej lub więcej soli kwaśnych. Jego typowe preparaty znane są jako 30% wodorowęglanu sodu, 5-12% fosforanu monowapniowego i 21-26% mieszaniny siarczanu glinu sodu. Ostatnie dwa składniki zaliczamy do soli kwaśnych. Proszek do pieczenia jest również wytwarzany przez zmieszanie sody oczyszczonej z suchą śmietaną z kwasu winowego i innych soli. Jednak w przypadku zbyt dużej ilości kwasu część proszku do pieczenia należy zastąpić sodą oczyszczoną. Kiedy kwasy łączą się z wodorowęglanem sodu i wodą, powstaje gazowy dwutlenek węgla.
NaHCO 3 + H + → Na + + CO 2 + H 2 O
Proszek do pieczenia zawiera również skrobię ziemniaczaną lub kukurydzianą w celu poprawy ich konsystencji i stabilności. Jest czystym środkiem spulchniającym, co oznacza, że dodaje się go do wypieków przed gotowaniem w celu wytworzenia dwutlenku węgla i spowodowania jego „uniesienia” lub zwiększenia objętości i uzyskania pożądanej tekstury.
Co to jest drożdże?
Drożdże są jednokomórkowymi mikroorganizmami eukariotycznymi zaliczanymi do królestwa grzybów. Gatunki drożdży, takie jak Saccharomyces cerevisiae, poprzez fermentację przekształcają węglowodany w dwutlenek węgla i alkohole. Gazowy dwutlenek węgla wykorzystywany jest do wypieków i produkcji alkoholu w napojach alkoholowych. Jako środek spulchniający w wypiekach dwutlenek węgla powoduje rozszerzanie się lub zwiększanie ciasta w wyniku tworzenia się pęcherzyków gazu. Po upieczeniu ciasta drożdże giną i pęcherzyki powietrza „zestalają się”, nadając wypiekowi miękką i gąbczastą konsystencję.
Jaka jest różnica między proszkiem do pieczenia a drożdżami?
Różnice między proszkiem do pieczenia a drożdżami można podzielić na następujące kategorie. Oni są;
Definicja proszku do pieczenia i drożdży:
Proszek do pieczenia: Proszek do pieczenia to suchy chemiczny środek spulchniający.
Drożdże: Drożdże to jednokomórkowe żywe mikroorganizmy używane również jako środek spulchniający.
Charakterystyka proszku do pieczenia i drożdży:
Mechanizm uwalniania dwutlenku węgla:
Proszek do pieczenia: Proszek do pieczenia działa poprzez uwalnianie dwutlenku węgla w wyniku reakcji kwasowo-zasadowej. Ponieważ dwutlenek węgla jest uwalniany szybciej w wyniku reakcji kwasowo-zasadowej niż w wyniku fermentacji, chleb wyrabiany na zakwasie chemicznym jest znany jako chleb szybki.
Drożdże: W drodze fermentacji (oddychania beztlenowego) gatunki drożdży przekształcają węglowodany w dwutlenek węgla i alkohole.
Producent dwutlenku węgla:
Soda oczyszczona: proszek do pieczenia (NaHCO 3) jest źródłem dwutlenku węgla.
Drożdże: Węglowodany są źródłem dwutlenku węgla w drożdżach.
Składniki / składniki:
Proszek do pieczenia: zawiera wodorowęglan sodu z mieszaniną fosforanu monowapniowego i siarczanu glinowo-sodowego lub kremu winnego, pochodnej kwasu winowego. Oprócz tego zawiera również skrobię kukurydzianą lub ziemniaczaną. Soda oczyszczona (NaHCO 3) jest źródłem dwutlenku węgla w proszku do pieczenia.
Drożdże: Saccharomyces cerevisiae to główny mikroorganizm występujący w ekstrakcie drożdżowym.
Naturalne lub syntetyczne składniki żywności:
Proszek do pieczenia: jest to syntetyczny składnik żywności.
Drożdże: to naturalny składnik żywności.
Główna funkcja i zastosowania:
Proszek do pieczenia: jest używany głównie jako środek spulchniający. Gdy proszek do pieczenia miesza się z wilgocią, w wyniku reakcji chemicznej powstają pęcherzyki dwutlenku węgla, które ciasto powiększa się i rozszerza w wysokich temperaturach piekarnika, powodując zwiększenie objętości wypieków. Ciepło powoduje, że proszek do pieczenia działa jako środek spulchniający, uwalniając dwutlenek węgla. Jednak proszek do pieczenia reaguje szybko, gdy jest mokry, więc zawsze najpierw był dodawany do suchych składników. Proszek do pieczenia jest częstym składnikiem bułek, ciastek, ciast i herbatników. Jest również stosowany jako zamiennik drożdży w produktach końcowych, w przypadku których aromaty fermentacyjne byłyby nieprzyjemne lub dla wygody, oraz poprawia konsystencję i stabilność ciasta i niektórych innych produktów piekarniczych.
Drożdże: Drożdże są używane do pieczenia, a wyprodukowany alkohol do produkcji napojów alkoholowych (wino, rum, piwo). Jako zastosowanie nieżywnościowe, we współczesnych badaniach biologii komórki drożdże są jednym z najczęściej badanych mikroorganizmów eukariotycznych. Ponadto drożdże są ostatnio wykorzystywane do produkcji energii elektrycznej w mikrobiologicznych ogniwach paliwowych oraz do wytwarzania etanolu dla przemysłu biopaliwowego.
Niedogodności:
Proszek do pieczenia: Nie nadaje się do stosowania w produktach o wysokiej kwasowości, takich jak maślanka, jogurt itp.
Drożdże: może produkować w produktach o wysokiej kwasowości i obecności cukrów. Podczas swojego rozwoju drożdże rozkładają niektóre składniki żywności, co powoduje zmianę fizycznych, chemicznych i funkcjonalnych właściwości żywności, a także jej zepsucie. Przykładem psucia się żywności przez drożdże jest rozwój drożdży na powierzchniach żywności, takich jak sery lub mięso, lub przez fermentację cukrów w napojach, takich jak soki i produkty półpłynne, takie jak syropy i dżemy.
Stracić skuteczność:
Proszek do pieczenia: Wilgoć i ciepło proszku do pieczenia może z czasem spowodować utratę skuteczności proszku do pieczenia
Drożdże: ciepło może spowodować zniszczenie żywych komórek, aby utracić skuteczność drożdży.
Problemy z bezpieczeństwem:
Proszek do pieczenia: istnieje zarówno ze związkami glinu, jak i bez nich. Konsumenci wolą nie używać proszku do pieczenia z aluminium ze względu na możliwe problemy zdrowotne związane ze spożyciem aluminium.
Drożdże: Niektóre gatunki drożdży, takie jak Candida albicans, są patogenami przystosowawczymi i mogą powodować infekcje u ludzi.
Korzyści zdrowotne:
Proszek do pieczenia: Proszek do pieczenia nie przynosi korzyści zdrowotnych.
Drożdże: Drożdże są używane w suplementach diety, głównie w dietach wegańskich. Jest doskonałym źródłem białka i witamin, zwłaszcza witamin z grupy B i witaminy B12 oraz innych niezbędnych do wzrostu minerałów i kofaktorów. Oprócz tego drożdże działają jak probiotyk. Na przykład, niektóre suplementy probiotyczne wykorzystują drożdże S. boulardii do podtrzymywania naturalnej flory w przewodzie pokarmowym człowieka.
Podsumowując, proszek do pieczenia i drożdże są głównie używane do pieczenia jako środek spulchniający. Jednak drożdże są naturalnym żywym składnikiem, podczas gdy proszek do pieczenia jest syntetycznym składnikiem chemicznym.
