Cukier biały vs cukier surowy
Różnica między cukrem białym a cukrem surowym wynika z procesu produkcji każdego z nich. Ale zanim jeszcze poznają różnice, niektórzy z was mogą zapytać „co to jest cukier surowy?” Dzieje się tak, ponieważ pomimo tego, że cukier jest jednym z najważniejszych i najczęściej używanych produktów w kuchni, większość ludzi nie zdaje sobie sprawy z tego, że oprócz cukru białego, którego używają, na rynku jest inna odmiana cukru. Ta odmiana cukru nazywana jest cukrem surowym. Nawet ci, którzy znają i używają cukru surowego, nie są całkiem pewni różnic między cukrem białym a cukrem surowym. Przyjrzyjmy się bliżej tym dwóm różnym typom cukrów.
Co to jest cukier surowy?
Aby zrozumieć, czym jest cukier surowy, należy najpierw zobaczyć, jak jest wytwarzany. Maszyny służą do tłoczenia i kruszenia roślin trzciny cukrowej w celu ekstrakcji soków. Do tego soku dodaje się wapno, aby osiągnąć wymagany poziom pH i usunąć wszelkie zanieczyszczenia, które mogą być obecne w soku. Redukcja tego roztworu przez odparowanie daje stałą masę, która jest przepuszczana przez wirówkę w celu uzyskania kryształów cukru. Ten cukier ma jasnobrązowy kolor i jest nazywany cukrem surowym. Jest to również najbardziej naturalny cukier, na jaki możesz mieć nadzieję. Cukier surowy jest bardziej przyjazny dla zdrowia, ponieważ nie zawiera wielu chemikaliów, takich jak inne rodzaje cukru.
Co to jest cukier biały?
Biały cukier lub cukier stołowy, jak się go nazywa, to czysta sacharoza, która jest źródłem węglowodanów i występuje naturalnie w wielu owocach i warzywach. W naturze występuje w największych ilościach w trzcinie cukrowej i burakach, z których jest oddzielany, aby przekształcić się w używaną przez nas formę. Cukier biały to rafinowany cukier, który jest wytwarzany z cukru naturalnego lub cukru surowego, jak się go określa.
Aby uzyskać biały cukier, do soku z trzciny cukrowej dodaje się dwutlenek siarki, zanim zostanie odparowany. Ten gaz odbarwia sok, dzięki czemu nie brązowieje i nie wytwarza białego cukru. Na późniejszych etapach dodaje się kwas fosforowy, wodorotlenek wapnia lub dwutlenek węgla w celu wchłonięcia zanieczyszczeń. Sok ten jest następnie filtrowany przez złoże węgla, a następnie wielokrotnie krystalizowany w próżni. Na koniec kryształy pozostawia się do samodzielnego wyschnięcia, aby uzyskać papierowe białe kryształy cukru.
Jaka jest różnica między cukrem białym a cukrem surowym?
• Teraz, gdy znamy procesy produkcji zarówno cukru surowego, jak i cukru białego, staje się jasne, że chociaż cukier surowy jest naturalny, do produkcji cukru białego dodaje się zbyt wiele dodatków, kwasów i konserwantów.
• Ze względu na obecność melasy w cukrze surowym ma wyraźny smak, którego brakuje w cukrze białym.
• Kaloryczność cukru surowego to zaledwie 11kcal na łyżeczkę, podczas gdy w przypadku cukru białego jest ona znacznie wyższa (16kcal).
• Z tych dwóch, cukier surowy jest bardziej przyjazny dla środowiska, ponieważ przechodzi przez krótszy proces produkcji niż cukier biały. W rezultacie nie wytwarza odpadów, nie zużywa energii ani nie musi pozwalać na dodanie takiej ilości chemikaliów, jak biały cukier.
• Jeśli chodzi o smak, cukier surowy nie smakuje tak słodko jak cukier biały, ponieważ zawiera melasę.
• Cukier biały lub zwykły cukier ma mniejsze rozmiary kryształów niż cukier surowy.
• Ze względu na duże rozmiary kryształków cukru surowego cukier może powodować problemy podczas gotowania. Na przykład przy tak dużych granulkach cukru surowego czasami mieszanie go z innymi składnikami może być trudne. Aby uniknąć takiej sytuacji, jeśli planujesz używać go do gotowania, musisz zmielić cukier surowy za pomocą robota kuchennego. Takie problemy nie występują przy stosowaniu cukru białego, ponieważ występuje on w postaci kryształków o mniejszych rozmiarach, które są łatwe do rozpuszczenia.
• Chociaż nie ma smaku białego cukru, cukier surowy jest lepszym wyborem dla zdrowia, ponieważ nie zawiera substancji chemicznych takich jak cukier biały.
Jednak ostatecznie to twój wybór wybierze jeden z dwóch. Dlatego dokonaj wyboru, który odpowiada Tobie i Twojemu zdrowiu.
Zdjęcia dzięki uprzejmości:
- Surowy cukier według Editor at Large (CC BY-SA 2.5)
- Biały cukier autorstwa Douglasa P Perkinsa (CC BY 3,0)
