Kluczowa różnica - błonnik pokarmowy a błonnik surowy
Błonnik pokarmowy to niestrawna porcja pożywienia pochodząca z roślin. Jest to suma rozpuszczalnych i nierozpuszczalnych grup błonnika. Włókno surowe jest częścią nierozpuszczalnego włókna znajdującego się w jadalnej części ściany komórkowej rośliny. To jest kluczowa różnica między błonnikiem pokarmowym a błonnikiem surowym. Dalsze różnice opisano w tym artykule.
Co to jest błonnik pokarmowy?
Błonnik pokarmowy, znany również jako błonnik objętościowy lub objętościowy, znajduje się w jadalnej części ściany komórkowej rośliny (znajduje się w owocach, warzywach, pełnych ziarnach i roślinach strączkowych) i nie może być trawiony przez organizm ludzki. Jest to suma polisacharydów i ligniny. Głównymi składnikami są celuloza, hemicelulozy, polisacharydy niecelulozowe, pektyny, ligniny i hydrokoloidy (gumy, śluzy i polisacharydy glonów). Średni udział celulozy, hemiceluloz (polisacharydów niecelulozowych) i ligniny wynosi odpowiednio 20%, 70% i 10%.
Definition of Dietary Fibre - Suggested by Trowell et al., (1985)
„Błonnik pokarmowy składa się z pozostałości komórek roślinnych odpornych na hydrolizę (trawienie) przez enzymy pokarmowe człowieka, których składnikami są hemicelulozy, celuloza, lignina, oligosacharydy, pektyny, gumy i woski”.
Błonnik pokarmowy można podzielić na dwie grupy na podstawie jego rozpuszczalności w wodzie w następujący sposób.
Porównaj środek artykułu przed tabelą
| funkcje | Składnik błonnikowy | Opis | Główne źródła żywności |
| Nierozpuszczalny w wodzie / Mniej sfermentowany | Celuloza | Główny składnik strukturalny ściany komórkowej roślin. Nierozpuszczalny w stężonych zasadach, rozpuszczalny w stężonym kwasie. | Rośliny (warzywa, buraki cukrowe, różne otręby) |
| Hemiceluloza | Polisacharydy ściany komórkowej, które zawierają szkielet wiązań β-1,4-glukozydowych. Rozpuszczalny w rozcieńczonych zasadach. | Ziarna zbóż | |
| Lignin | Niezawierający węglowodanów składnik ściany komórkowej. Złożony usieciowany polimer fenylopropanu. Odporny na degradację bakteryjną. | drewniane rośliny | |
| Rozpuszczalny w wodzie / Dobrze sfermentowany | Pektyna | Składniki pierwotnej ściany komórkowej z kwasem D-galakturonowym jako głównymi składnikami. Ogólnie rozpuszczalny w wodzie i żelujący | Owoce, warzywa, rośliny strączkowe, burak cukrowy, ziemniak |
| Gumy | Wydzielany w miejscu uszkodzenia rośliny przez wyspecjalizowane komórki sekretarzowe. Zastosowanie spożywcze i farmaceutyczne | Rośliny strączkowe (guar, chleba świętojańskiego), ekstrakty z wodorostów (karagen, alginiany), gumy mikrobiologiczne (ksantan, gellan) | |
| Śluzy | Syntetyzowany przez roślinę, zapobiega wysychaniu bielma nasion. Zastosowanie w przemyśle spożywczym, hydrofilowy, stabilizator. | Ekstrakty roślinne (guma arabska, guma karaya, guma tragakantowa) |
Korzyści z błonnika pokarmowego
Normalizuj ruchy jelit
Zwiększają wagę i rozmiar stołków oraz zmiękczają je, aby ułatwić przejście. Zmniejszają również ryzyko zaparć i zestalają wodnisty stolec i zapobiegają luźnemu ruchowi.
Promuj zdrowie jelit
Błonnik pokarmowy zmniejsza ryzyko wystąpienia hemoroidów i choroby uchyłkowej.
Obniż poziom cholesterolu
Fasola, owies, siemię lniane i otręby owsiane mogą obniżać poziom lipoprotein o niskiej gęstości (LDL) w cholesterolu całkowitym.
Kontroluj poziom cukru we krwi
Rozpuszczalny błonnik zmniejsza wchłanianie cukru i utrzymuje normalny poziom cukru we krwi. Nierozpuszczalny błonnik pomaga również zmniejszyć cukrzycę typu 11.
Wsparcie dla utrzymania zdrowej wagi
Błonnik pokarmowy zapewnia mniejszą gęstość energii, sprzyjając niewielkiej ilości kalorii z tej samej objętości pożywienia. Są bardziej sycące niż pokarmy o niskiej zawartości błonnika.
Co to jest włókno surowe?
Włókno surowe jest częścią nierozpuszczalnego błonnika znajdującego się w jadalnej części ściany komórkowej rośliny. Jest to w zasadzie materiał celulozowy otrzymywany jako pozostałość po chemicznej analizie substancji roślinnych.
Włókno surowe jest analizowane w laboratorium przez suszenie próbki w piecu po poddaniu serii działaniu kwasu siarkowego i wodorotlenku sodu. To, co pozostaje jako surowe włókno, nie ma wartości odżywczej.
Główną korzyścią zdrowotną wynikającą z surowego błonnika jest to, że ułatwia regularne wypróżnianie. Typowe przykłady surowego błonnika to warzywa liściaste, produkty pełnoziarniste i fasola (czarna fasola).
Jaka jest różnica między błonnikiem pokarmowym a błonnikiem surowym?
Charakterystyka błonnika pokarmowego i surowego:
Pochodzenie:
Błonnik pokarmowy: Błonnik pokarmowy to suma błonnika rozpuszczalnego i nierozpuszczalnego.
Włókna surowe: Włókno surowe jest częścią nierozpuszczalnego włókna znajdującego się w jadalnej części ściany komórkowej rośliny.
Rozpuszczalność:
Błonnik: Błonnik pokarmowy jest rozpuszczalny lub nierozpuszczalny w wodzie.
Włókno surowe: Włókno surowe nie jest rozpuszczalne w wodzie.
Fermentacja:
Błonnik pokarmowy: Niektóre błonnik pokarmowy podlega fermentacji w układzie pokarmowym.
Włókno surowe: Włókno surowe nie podlega fermentacji w przewodzie pokarmowym.
Natura w przewodzie pokarmowym:
Błonnik pokarmowy: błonnik pokarmowy może być względnie nienaruszony, gdy przechodzi przez przewód pokarmowy, ale zależy to od rodzaju błonnika pokarmowego.
Włókna surowe: Włókno surowe jest względnie nienaruszone przez okres przejścia.
Kompozycja:
Błonnik pokarmowy: błonnik zawiera pektyny, dziąsła i śluz.
Włókno surowe: Włókno surowe nie zawiera pektyn, gum i śluzów.
