Różnica Między Błonnikiem Pokarmowym A Błonnikiem Surowym

2024 Autor: Mildred Bawerman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:41

Kluczowa różnica - błonnik pokarmowy a błonnik surowy

Błonnik pokarmowy to niestrawna porcja pożywienia pochodząca z roślin. Jest to suma rozpuszczalnych i nierozpuszczalnych grup błonnika. Włókno surowe jest częścią nierozpuszczalnego włókna znajdującego się w jadalnej części ściany komórkowej rośliny. To jest kluczowa różnica między błonnikiem pokarmowym a błonnikiem surowym. Dalsze różnice opisano w tym artykule.

Co to jest błonnik pokarmowy?

Błonnik pokarmowy, znany również jako błonnik objętościowy lub objętościowy, znajduje się w jadalnej części ściany komórkowej rośliny (znajduje się w owocach, warzywach, pełnych ziarnach i roślinach strączkowych) i nie może być trawiony przez organizm ludzki. Jest to suma polisacharydów i ligniny. Głównymi składnikami są celuloza, hemicelulozy, polisacharydy niecelulozowe, pektyny, ligniny i hydrokoloidy (gumy, śluzy i polisacharydy glonów). Średni udział celulozy, hemiceluloz (polisacharydów niecelulozowych) i ligniny wynosi odpowiednio 20%, 70% i 10%.

Definition of Dietary Fibre - Suggested by Trowell et al., (1985)

„Błonnik pokarmowy składa się z pozostałości komórek roślinnych odpornych na hydrolizę (trawienie) przez enzymy pokarmowe człowieka, których składnikami są hemicelulozy, celuloza, lignina, oligosacharydy, pektyny, gumy i woski”.

Błonnik pokarmowy można podzielić na dwie grupy na podstawie jego rozpuszczalności w wodzie w następujący sposób.

Porównaj środek artykułu przed tabelą

funkcje	Składnik błonnikowy	Opis	Główne źródła żywności
Nierozpuszczalny w wodzie / Mniej sfermentowany	Celuloza	Główny składnik strukturalny ściany komórkowej roślin. Nierozpuszczalny w stężonych zasadach, rozpuszczalny w stężonym kwasie.	Rośliny (warzywa, buraki cukrowe, różne otręby)
	Hemiceluloza	Polisacharydy ściany komórkowej, które zawierają szkielet wiązań β-1,4-glukozydowych. Rozpuszczalny w rozcieńczonych zasadach.	Ziarna zbóż
	Lignin	Niezawierający węglowodanów składnik ściany komórkowej. Złożony usieciowany polimer fenylopropanu. Odporny na degradację bakteryjną.	drewniane rośliny
Rozpuszczalny w wodzie / Dobrze sfermentowany	Pektyna	Składniki pierwotnej ściany komórkowej z kwasem D-galakturonowym jako głównymi składnikami. Ogólnie rozpuszczalny w wodzie i żelujący	Owoce, warzywa, rośliny strączkowe, burak cukrowy, ziemniak
	Gumy	Wydzielany w miejscu uszkodzenia rośliny przez wyspecjalizowane komórki sekretarzowe. Zastosowanie spożywcze i farmaceutyczne	Rośliny strączkowe (guar, chleba świętojańskiego), ekstrakty z wodorostów (karagen, alginiany), gumy mikrobiologiczne (ksantan, gellan)
	Śluzy	Syntetyzowany przez roślinę, zapobiega wysychaniu bielma nasion. Zastosowanie w przemyśle spożywczym, hydrofilowy, stabilizator.	Ekstrakty roślinne (guma arabska, guma karaya, guma tragakantowa)

Korzyści z błonnika pokarmowego

Normalizuj ruchy jelit

Zwiększają wagę i rozmiar stołków oraz zmiękczają je, aby ułatwić przejście. Zmniejszają również ryzyko zaparć i zestalają wodnisty stolec i zapobiegają luźnemu ruchowi.

Promuj zdrowie jelit

Błonnik pokarmowy zmniejsza ryzyko wystąpienia hemoroidów i choroby uchyłkowej.

Obniż poziom cholesterolu

Fasola, owies, siemię lniane i otręby owsiane mogą obniżać poziom lipoprotein o niskiej gęstości (LDL) w cholesterolu całkowitym.

Kontroluj poziom cukru we krwi

Rozpuszczalny błonnik zmniejsza wchłanianie cukru i utrzymuje normalny poziom cukru we krwi. Nierozpuszczalny błonnik pomaga również zmniejszyć cukrzycę typu 11.

Wsparcie dla utrzymania zdrowej wagi

Błonnik pokarmowy zapewnia mniejszą gęstość energii, sprzyjając niewielkiej ilości kalorii z tej samej objętości pożywienia. Są bardziej sycące niż pokarmy o niskiej zawartości błonnika.

Co to jest włókno surowe?

Włókno surowe jest częścią nierozpuszczalnego błonnika znajdującego się w jadalnej części ściany komórkowej rośliny. Jest to w zasadzie materiał celulozowy otrzymywany jako pozostałość po chemicznej analizie substancji roślinnych.

Włókno surowe jest analizowane w laboratorium przez suszenie próbki w piecu po poddaniu serii działaniu kwasu siarkowego i wodorotlenku sodu. To, co pozostaje jako surowe włókno, nie ma wartości odżywczej.

Główną korzyścią zdrowotną wynikającą z surowego błonnika jest to, że ułatwia regularne wypróżnianie. Typowe przykłady surowego błonnika to warzywa liściaste, produkty pełnoziarniste i fasola (czarna fasola).

Jaka jest różnica między błonnikiem pokarmowym a błonnikiem surowym?

Charakterystyka błonnika pokarmowego i surowego:

Pochodzenie:

Błonnik pokarmowy: Błonnik pokarmowy to suma błonnika rozpuszczalnego i nierozpuszczalnego.

Włókna surowe: Włókno surowe jest częścią nierozpuszczalnego włókna znajdującego się w jadalnej części ściany komórkowej rośliny.

Rozpuszczalność:

Błonnik: Błonnik pokarmowy jest rozpuszczalny lub nierozpuszczalny w wodzie.

Włókno surowe: Włókno surowe nie jest rozpuszczalne w wodzie.

Fermentacja:

Błonnik pokarmowy: Niektóre błonnik pokarmowy podlega fermentacji w układzie pokarmowym.

Włókno surowe: Włókno surowe nie podlega fermentacji w przewodzie pokarmowym.

Natura w przewodzie pokarmowym:

Błonnik pokarmowy: błonnik pokarmowy może być względnie nienaruszony, gdy przechodzi przez przewód pokarmowy, ale zależy to od rodzaju błonnika pokarmowego.

Włókna surowe: Włókno surowe jest względnie nienaruszone przez okres przejścia.

Kompozycja:

Błonnik pokarmowy: błonnik zawiera pektyny, dziąsła i śluz.

Włókno surowe: Włókno surowe nie zawiera pektyn, gum i śluzów.