Sól koszerna vs sól morska
Pomiędzy solą koszerną a solą morską można zaobserwować szereg różnic, począwszy od wielkości granulek soli. Wcześniej, czy nazwa lub jakość soli ma jakiekolwiek znaczenie dla kucharza, o ile dodaje soli do przepisu w żądanej ilości? Jeśli sól szybko się rozpuszcza i nie zmienia smaku przepisu, nikogo to nie obchodzi. Jednak niektórzy kucharze są wybredni i mają własne preferencje, ponieważ lubią mieć taką samą konsystencję i konsystencję. Na rynkach dostępnych jest wiele odmian soli, z których najpopularniejsza jest sól koszerna i morska, oczywiście po wszechobecnej soli kuchennej. Poznajmy różnice między tymi dwoma solami.
Na całym świecie najczęściej używaną solą w domach jest sól kuchenna, czyli drobno granulowana sól, która bardzo szybko się rozpuszcza. Ale czy kiedykolwiek skosztowałeś słonego smaku i zachwycającej chrupkości soli morskiej i soli koszernej? Sole te mają nieregularne ziarna, które są większe niż sól kuchenna i są lubiane przez ludzi do spryskiwania wielu rodzajów przepisów. Chociaż trudno jest odróżnić wszystkie trzy, niezależnie od tego, czy są to sól kuchenna, sól morska czy sól koszerna, ponieważ składają się one wyłącznie z chlorku sodu, to sposób przetwarzania tych soli ma znaczenie dla użytkowników. Sól kuchenna pochodzi z podziemnych kopalń, a złoża soli zawierają niewielką ilość krzemianu wapnia, która zapobiega zbrylaniu się soli.
Co to jest sól morska?
Sól morska pochodzi z wody morskiej poprzez odparowanie i nie wymaga żadnego przetwarzania, chociaż niektórzy producenci ją przetwarzają. Jest więc surowa i zawiera wiele minerałów morskich, które są korzystne dla zdrowia, a także dodają smaku soli. Kolor soli morskiej, niezależnie od tego, czy jest różowawoszary, czarny czy czerwony, również wynika z obecności tych minerałów. Wyjątkowe jest to, że sól morska traci swój smak po ugotowaniu lub rozpuszczeniu, dlatego jest używana głównie do posypywania przekąsek. Sól morska znajduje również zastosowanie w kosmetyce.
Co to jest sól koszerna?
Sól koszerną można pozyskać zarówno z podziemnych kopalń, jak iz wody morskiej, a prawdziwa różnica polega na sposobie jej przetwarzania. W niektórych procesach pozwalają one na wzrost kryształów soli w temperaturze atmosferycznej. W innych procesach sól koszerną wytwarza się przez prasowanie kryształów soli kuchennej pod ciśnieniem. Jeśli spojrzeć na jej właściwości, sól koszerna jest lżejsza niż sól morska. Ze względu na łuszczącą się konsystencję łatwo się topi.
Stosowanie soli koszernej, oprócz gotowania, polega na konserwowaniu różnych produktów spożywczych ze względu na zdolność granulek soli do wyciągania wilgoci z produktów spożywczych. W rzeczywistości do konserwacji najbardziej preferowaną solą jest sól koszerna. Sól koszerna jest używana głównie do odciągania krwi z mięs. Stąd wzięła się nazwa. Koszerność wynika z faktu, że sól ta jest używana w mięsie w celu uczynienia go koszernym, a nie dlatego, że sól koszerna jest wytwarzana zgodnie z zasadami koszerności Tory.
Jaka jest różnica między solą koszerną a solą morską?
• Dodatki:
• Sól koszerna nie zawiera dodatków.
• Sól morska zawiera pewne dodatki. Głównie dla urozmaicenia smaku do soli morskiej dodaje się magnez i wapń.
• Produkcja:
• Sól koszerna otrzymywana jest w wyniku kilku rodzajów procesów.
• Sól morska uzyskuje się po odparowaniu wody morskiej.
• Zastosowania:
• Oprócz gotowania, sól koszerna ma również dużą zdolność wyciągania wilgoci z potraw ze względu na duże granulki.
• Sól morska służy do przyprawiania potraw pod koniec procesu gotowania. Sól morska znajduje również zastosowanie w kosmetyce.
• Tekstura:
• Sól koszerna
• Łuszcząca się tekstura.
• Lżejszy niż sól morska.
• Duże kryształy o dużych powierzchniach.
• Sól morska
• Kryształy w kształcie piramidy.
• Nie tak duże jak koszerne kryształy.
• Smak:
• Sól koszerna jest mniej słona niż sól morska, ponieważ jest mniej gęsta i krucha.
• Sól morska zawiera wiele minerałów, które nadają jej smaku. Ma normalny słony smak.
• Specjalny cel:
• Sól koszerna jest szczególnie używana w procesie koszerowania, w którym krew jest usuwana z mięsa przy użyciu tej soli.
• Sól morska nie ma takiego specjalnego przeznaczenia.
Zdjęcia dzięki uprzejmości:
- Zbiór soli morskiej w Pak Thale, Phetchaburi, Tajlandia przez JJ Harrisona (CC BY-SA 3.0)
- Sól koszerna firmy Glane23 (CC BY-SA 3.0)
