Kluczowa różnica - smalec a tłuszcz
Zarówno smalec, jak i tłuszcz piekarski to tłuszcze półstałe używane do gotowania. Kluczowa różnica między smalcem a tłuszczem piekarskim leży w ich pochodzeniu; smalec powstaje z tłuszczu wieprzowego, a tłuszcz piekarski z oleju roślinnego.
Co to jest smalec?
Smalec to półstały tłuszcz otrzymywany z tłuszczu wieprzowego. Można go uzyskać z dowolnej części świni, pod warunkiem, że występuje duży udział tkanki tłuszczowej. Smalec ma wysoką zawartość nasyconych kwasów tłuszczowych i cholesterolu. Jednak ma mniej tłuszczów nasyconych i cholesterolu niż masło. Smalec półstały ma kolor żółty, a smalec rafinowany jest zwykle sprzedawany w postaci bloków owiniętych papierem.
Smalec jest używany w wielu kuchniach jako tłuszcz piekarski, tłuszcz piekarniczy lub pasta do smarowania, jak masło. Niektórzy kucharze preferują smalec do przygotowywania wypieków ze względu na kruchość, jaką wnosi do produktu. Jednak właściwości smalcu mogą się różnić w zależności od części świni, z której został pobrany tłuszcz i jak został przetworzony.
Smalec jest również używany w innych zastosowaniach przemysłowych, takich jak produkcja mydła, produktów kosmetycznych i tworzenie biopaliw.
Co to jest skracanie?
Pierwotnie termin „tłuszcz piekarski” odnosił się do każdego tłuszczu, który pozostawał stały w temperaturze pokojowej. Jednak wraz z wynalezieniem uwodornionego oleju roślinnego w XX wieku, termin ten był używany wyłącznie w odniesieniu do tłuszczu wytworzonego z olejów roślinnych, takich jak olej sojowy i olej bawełniany. Smak tłuszczu piekarskiego jest bliższy masłem. Ponieważ tłuszcz piekarski pochodzi z produktów roślinnych, jest znacznie łatwiejszy i tańszy w uzyskaniu. Tłuszcz piekarski jest produktem bezglutenowym i może być stosowany przez osoby z alergią na gluten. Preferują to również warzywa.
Tłuszcz jest używany do robienia kruchych ciast, kruchych ciast i innych produktów spożywczych. Może być również używany do produkcji zarówno ciasta długiego, jak i krótkiego. Ciasto długie to ciasto, które się rozciąga, podczas gdy ciasto krótkie to ciasto, które się kruszy. Różnica między tymi dwoma polega na technice.
Jaka jest różnica między smalcem a tłuszczem piekarskim?
Źródło:
Smalec powstaje z tłuszczu wieprzowego.
Tłuszcz powstaje z oleju roślinnego.
Całkowita zawartość tłuszczu:
Smalec ma wysoką zawartość tłuszczu (100g tłuszczu w 100g smalcu).
Tłuszcz ma mniejszą całkowitą zawartość tłuszczu niż smalec (71 g tłuszczu na 100 g tłuszczu).
Punkt dymny:
Smalec ma wyższy punkt dymienia niż tłuszcz piekarski (190 ° C).
Tłuszcz ma niższy punkt dymienia niż smalec (165 ° C).
Gluten:
Smalec zawiera gluten.
Tłuszcz nie zawiera glutenu.
Wygoda:
Smalec jest droższy i nie jest tak łatwy do uzyskania jak tłuszcz piekarski.
Tłuszcz jest tańszy i łatwiejszy do uzyskania
Przyjęcie:
Smalec nie jest akceptowanym składnikiem żywności w niektórych kulturach (wegetarianie, muzułmanie)
W wielu kulturach tłuszcz piekarski jest akceptowanym składnikiem żywności.
Posługiwać się:
Smalec służy do gotowania, pieczenia, produkcji kosmetyków, tworzenia nowych form biopaliw.
Tłuszcz jest używany głównie do pieczenia.
Zdjęcie dzięki uprzejmości: „Homelard” autorstwa Petera G Wernera ~ commonswiki (na podstawie roszczeń dotyczących praw autorskich). Przyjęto pracę własną (na podstawie roszczeń dotyczących praw autorskich). (CC BY 2.5) przez Commons Wikimedia „Strutto” Autor: Paoletta S. - pierwotnie opublikowane w serwisie Flickr jako strutto (CC BY 2.0) przez Commons Wikimedia
