Kluczowa różnica - smalec vs kapanie
Smalec i dip to dwa rodzaje tłuszczów wytwarzanych z produktów zwierzęcych. Tłuszcze te są używane jako tłuszcz do gotowania, tłuszcz piekarski lub do smarowania. Kluczową różnicą między smalcem a kapaniem jest ich źródło; smalec produkowany jest głównie z tłuszczu wieprzowego, a ociekający z tłuszczu wołowego. Chociaż w przeszłości te dwa tłuszcze były powszechnie używane, nie są one często używane we współczesnej kuchni ze względu na wysoką zawartość tłuszczów nasyconych i cholesterolu.
Co to jest smalec?
Smalec to półstały tłuszcz otrzymywany z tłuszczu wieprzowego. Służy do przygotowywania potraw jako tłuszcz piekarniczy, tłuszcz do pieczenia lub pasta do smarowania. Smalec można uzyskać z dowolnej części świni, która ma duże stężenie tkanki tłuszczowej. Smalec można wytapiać na dwa sposoby: na mokro i na sucho. W przypadku wytrawiania na sucho proces podobny do smażenia boczku; tłuszcz wieprzowy wystawia się na działanie wysokiej temperatury bez obecności wody. W przypadku utylizacji na mokro tłuszcz jest gotowany na parze lub gotowany w wodzie o wysokiej temperaturze. Smalec, który jest nierozpuszczalny w wodzie, można zetrzeć z powierzchni mieszanki. Smak, aromat i inne właściwości smalcu mogą zależeć od procesu wytapiania oraz części świni, z której został pobrany tłuszcz.
Co to jest kapanie?
Kapanie to tłuszcz zwierzęcy, który jest wytwarzany z tłustych lub nienadających się do użytku części tusz krów lub świń. Chociaż kapanie można zrobić z wołowiny i wieprzowiny, jest to głównie kojarzone z wołowiną. Proces kapania polega na przekształcaniu odpadów w użyteczny i jadalny produkt.
Rendering oddziela tłuszcz od tkanki łącznej i mięsa i przetwarza go na klarowny płyn. Płyn nie zawiera białek i zanieczyszczeń. W postaci stałej jest gładki i kremowy, a po stopieniu ma złoty kolor.
Kapanie można również wykonać w domu. W kuchni domowej kapanie polegało na zebraniu gorącego tłuszczu pozostawionego na brytfannie do żaroodpornego naczynia, przykryciu go i pozostawieniu do ostygnięcia.
W dzisiejszych czasach ociekanie jest stosowane głównie jako tłuszcz do gotowania, używany do płytkiego smażenia mięsa lub do nakrapiania pieczeni, aby zachować wilgotność podczas gotowania. Jednak w przeszłości kapanie było również używane jako środek do smarowania; jak masło rozprowadzono na chlebie.
Jaka jest różnica między Lard i Dripping?
Mięso:
Smalec jest wytwarzany głównie z wieprzowiny.
Dripping składa się głównie z wołowiny.
Wykonanie:
Smalec można produkować metodą tynkowania na sucho lub na mokro.
Kapanie jest zwykle wytwarzane metodą renderowania na sucho.
Zdjęcie dzięki uprzejmości:
Przyjęto „Homelard” autorstwa Petera G Wernera ~ commonswiki (na podstawie roszczeń dotyczących praw autorskich). Przyjęto pracę własną (na podstawie roszczeń dotyczących praw autorskich). (CC BY 2.5) przez Commons Wikimedia
„Mucky fat (kapanie)” Autor niegrzecznego architekta - (CC BY 2.0) za pośrednictwem Commons Wikimedia
