Kluczowa różnica - łój kontra smalec
Łój i smalec to dwa tłuszcze pochodzące z produktów zwierzęcych. Łój jest przetwarzany z łoju, surowego tłuszczu wołowego lub baraniny. Smalec jest wytwarzany z tłuszczu wieprzowego. Zatem kluczowa różnica między łojem a smalcem wynika z ich źródła; łój pochodzi z baraniny lub wołowiny, a smalec z wieprzowiny.
Co to jest łój?
Łój jest twardą substancją tłuszczową wytwarzaną z wytopionego tłuszczu zwierzęcego. Jest przetwarzany z łoju (surowy tłuszcz wołowy lub barani, szczególnie twardy tłuszcz wokół schabów i nerek). Wołowina i baranina to mięso używane do produkcji łoju. Łój produkowany w celach komercyjnych może pochodzić z innych źródeł zwierzęcych, takich jak wieprzowina, a nawet pochodzenia roślinnego.
Podobnie jak smalec i dipy, które są również wytwarzane z tłuszczów zwierzęcych, łój może być używany jako tłuszcz piekarski. Może być również używany do głębokiego smażenia. Oprócz wykorzystania w kuchni, łój jest również używany do produkcji mydła, świec i biodiesla. W zastosowaniach przemysłowych łój jest definiowany przez określone kryteria techniczne, takie jak temperatura topnienia.
Co to jest smalec?
Smalec to półstały tłuszcz otrzymywany z tłuszczu wieprzowego. Smalec można wytwarzać z dowolnej części świni, która ma duże stężenie tkanki tłuszczowej. Istnieją dwie metody renderowania smalcu: tynk na sucho i tynk na mokro. Metoda sucha polega na wystawieniu tłuszczu na bezpośrednie działanie wysokiej temperatury przy braku wody, natomiast metoda na mokro polega na gotowaniu na parze lub w wysokiej temperaturze, co spowodowałoby unoszenie się smalcu w mieszance ze względu na jego nierozpuszczalność w wodzie. Proces utylizacji oraz część świni, z której został pobrany tłuszcz, może wpływać na teksturę, smak i aromat smalcu.
Smalec można wykorzystać do pieczenia i gotowania. Może być stosowany jako pasta do smarowania, podobnie jak masło lub kapanie. Ma również zastosowanie przemysłowe przy produkcji kosmetyków i tworzeniu biopaliw.
Jaka jest różnica między łojem a smalcem?
Źródło:
Łój jest wytwarzany z wołowiny lub baraniny.
Smalec robiony jest z wieprzowiny.
Tekstura:
Łój jest ciałem stałym.
Smalec jest półstały.
Mięso:
Łój jest zwykle przetwarzany z łoju.
Smalec można pobrać z każdego kawałka mięsa o dużej zawartości tkanki tłuszczowej.
Zawartość tłuszczu nasyconego:
Łój zawiera 42g tłuszczów nasyconych.
Smalec zawiera 39g tłuszczów nasyconych.
Zastosowania:
Łój jest używany głównie do produkcji mydła i jako pasza dla zwierząt.
Smalec ma więcej zastosowań kulinarnych niż łój.
Zdjęcie dzięki uprzejmości:
„Łój wołowy po wyrenderowaniu” Autor: FotoosvanRobin - pierwotnie opublikowany w serwisie Flickr jako Niervet in potje met zout en peperkorrels (CC BY-SA 2.0) przez Commons Wikimedia
„Schweineschmalz-1” Rainer Zenz - Praca własna (CC BY-SA 3.0) za pośrednictwem Commons Wikimedia
