Różnica Między łojem A Smalcem

2024 Autor: Mildred Bawerman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:41

Kluczowa różnica - łój kontra smalec

Łój i smalec to dwa tłuszcze pochodzące z produktów zwierzęcych. Łój jest przetwarzany z łoju, surowego tłuszczu wołowego lub baraniny. Smalec jest wytwarzany z tłuszczu wieprzowego. Zatem kluczowa różnica między łojem a smalcem wynika z ich źródła; łój pochodzi z baraniny lub wołowiny, a smalec z wieprzowiny.

Co to jest łój?

Łój jest twardą substancją tłuszczową wytwarzaną z wytopionego tłuszczu zwierzęcego. Jest przetwarzany z łoju (surowy tłuszcz wołowy lub barani, szczególnie twardy tłuszcz wokół schabów i nerek). Wołowina i baranina to mięso używane do produkcji łoju. Łój produkowany w celach komercyjnych może pochodzić z innych źródeł zwierzęcych, takich jak wieprzowina, a nawet pochodzenia roślinnego.

Podobnie jak smalec i dipy, które są również wytwarzane z tłuszczów zwierzęcych, łój może być używany jako tłuszcz piekarski. Może być również używany do głębokiego smażenia. Oprócz wykorzystania w kuchni, łój jest również używany do produkcji mydła, świec i biodiesla. W zastosowaniach przemysłowych łój jest definiowany przez określone kryteria techniczne, takie jak temperatura topnienia.

Co to jest smalec?

Smalec to półstały tłuszcz otrzymywany z tłuszczu wieprzowego. Smalec można wytwarzać z dowolnej części świni, która ma duże stężenie tkanki tłuszczowej. Istnieją dwie metody renderowania smalcu: tynk na sucho i tynk na mokro. Metoda sucha polega na wystawieniu tłuszczu na bezpośrednie działanie wysokiej temperatury przy braku wody, natomiast metoda na mokro polega na gotowaniu na parze lub w wysokiej temperaturze, co spowodowałoby unoszenie się smalcu w mieszance ze względu na jego nierozpuszczalność w wodzie. Proces utylizacji oraz część świni, z której został pobrany tłuszcz, może wpływać na teksturę, smak i aromat smalcu.

Smalec można wykorzystać do pieczenia i gotowania. Może być stosowany jako pasta do smarowania, podobnie jak masło lub kapanie. Ma również zastosowanie przemysłowe przy produkcji kosmetyków i tworzeniu biopaliw.

Jaka jest różnica między łojem a smalcem?

Źródło:

Łój jest wytwarzany z wołowiny lub baraniny.

Smalec robiony jest z wieprzowiny.

Tekstura:

Łój jest ciałem stałym.

Smalec jest półstały.

Mięso:

Łój jest zwykle przetwarzany z łoju.

Smalec można pobrać z każdego kawałka mięsa o dużej zawartości tkanki tłuszczowej.

Zawartość tłuszczu nasyconego:

Łój zawiera 42g tłuszczów nasyconych.

Smalec zawiera 39g tłuszczów nasyconych.

Zastosowania:

Łój jest używany głównie do produkcji mydła i jako pasza dla zwierząt.

Smalec ma więcej zastosowań kulinarnych niż łój.

Zdjęcie dzięki uprzejmości:

„Łój wołowy po wyrenderowaniu” Autor: FotoosvanRobin - pierwotnie opublikowany w serwisie Flickr jako Niervet in potje met zout en peperkorrels (CC BY-SA 2.0) przez Commons Wikimedia

„Schweineschmalz-1” Rainer Zenz - Praca własna (CC BY-SA 3.0) za pośrednictwem Commons Wikimedia