Tłuszcz vs tłuszcz nasycony
Tłuszcz to niejednorodna grupa związków, które są jednym z głównych składników pożywienia niezbędnych do utrzymania normalnych funkcji organizmu, ponieważ dostarczają zarówno energii, jak i niezbędnych cząsteczek. W zależności od budowy chemicznej grupa ta dzieli się najogólniej na tłuszcze nasycone i nienasycone, w których różnią się budową atomową, źródłem, z którego otrzymały, właściwościami fizycznymi i chemicznymi. W tym artykule podkreślono, czym tłuszcze nasycone różnią się od innych członków tej grupy, zwłaszcza tłuszczów nienasyconych.
Gruby
Jak wspomniano powyżej, tłuszcz jest dużą niejednorodną grupą związków. Tłuszcz odgrywa główną rolę w organizmie, a nie działa jako źródło energii. Są ważne w zwiększaniu smakowitości pożywienia, wywoływaniu uczucia sytości i wchłanianiu rozpuszczalnych w tłuszczach witamin A, D, E i K. Dostarczają niezbędne składniki odżywcze dla funkcji organizmu, których organizm nie może syntetyzować lub nie może być syntetyzowany w niewielkim stopniu. stawka wystarczająca do zaspokojenia zapotrzebowania na wzrost i utrzymanie. Wśród nich tłuszcz jest jednym z najważniejszych składników diety.
Biorąc pod uwagę strukturę atomu, składa się on głównie z atomów węgla, wodoru i tlenu z pojedynczymi lub podwójnymi wiązaniami między atomami węgla. W zależności od obecności pojedynczych lub podwójnych wiązań grupa ta dzieli się na nasycone i nienasycone kwasy tłuszczowe.
Tłuszcz nasycony
W budowie chemicznej nasyconych kwasów tłuszczowych atomy węgla są w pełni nasycone atomami wodoru i nie zawierają podwójnych wiązań. Pierwszym członkiem tej serii jest kwas octowy (CH3-COOH), na którym bazują inni członkowie tej grupy poprzez stopniowe dodawanie grup –CH2- pomiędzy końcówkami grup CH3- i –COOH. Przykłady tej grupy to propionowy, masłowy, walerianowy, kapronowy, laurynowy, mirystynowy i palmitynowy.
Nasycone kwasy tłuszczowe są na ogół pozyskiwane ze źródeł zwierzęcych, z wyjątkiem ryb, w których kwasy tłuszczowe są w większości nienasycone. Natomiast nienasycone kwasy tłuszczowe mogą być jednonienasycone, co obejmuje oliwę z oliwek i olej rzepakowy, lub wielonienasycone, które obejmują olej kukurydziany i sojowy, z których wszystkie są pochodzenia roślinnego z wyjątkiem oleju kokosowego i oleju palmowego składającego się głównie z nasycone kwasy tłuszczowe.
Ogólnie nienasycone kwasy tłuszczowe są ciekłe w temperaturze pokojowej, podczas gdy nasycone kwasy tłuszczowe pozostają w postaci stałej. Ta właściwość jest wykorzystywana w wielu procesach przemysłowych, takich jak produkcja margaryny, chociaż pochodzi ona z czystych warzyw; jest poddawana różnym stopniom nawilżenia lub nasycenia, aby stała się bardziej zwarta i stabilna jako pasta do smarowania.
Kilka badań wykazało, że nie są one zdrowe dla serca i mogą powodować wzrost poziomu cholesterolu, głównie lipoprotein o niskiej gęstości. Dlatego celem diety jest zmniejszenie spożycia tłuszczu do 30% całkowitej liczby kalorii, w szczególności zmniejszenie ilości tłuszczów nasyconych.
Jaka jest różnica między tłuszczem a tłuszczem nasyconym?
• Tłuszcz nasycony to podkategoria dużej grupy kwasów tłuszczowych.
• W tłuszczach nasyconych atomy węgla są w pełni nasycone atomami wodoru i nie zawierają podwójnych wiązań między atomami węgla, podczas gdy nienasycone kwasy tłuszczowe zawierają podwójne wiązania.
• Głównym źródłem tłuszczów nasyconych są produkty pochodzenia zwierzęcego, a tłuszcze nienasycone to produkty roślinne, z pewnymi wyjątkami.
• Tłuszcz nasycony pozostaje w temperaturze pokojowej w stanie stałym, podczas gdy nienasycone kwasy tłuszczowe są płynne w temperaturze pokojowej.
• Stwierdzono, że nasycone kwasy tłuszczowe zwiększają ryzyko chorób sercowo-naczyniowych, dlatego zaleca się ograniczenie ich spożycia.
