Południowo-indyjskie jedzenie vs północno-indyjskie jedzenie
Chociaż Indie mają złożoną kulturę przejawiającą się w indyjskim nacjonalizmie, istnieje wiele różnic kulturowych w różnych częściach kraju. Te różnice uwidaczniają się poprzez język, tradycje i zwyczaje, festiwale i oczywiście kuchnię. W przypadku północnych i południowych Indii istnieją znaczne różnice między spożywaną żywnością, co można częściowo wyjaśnić na podstawie upraw i przypraw uprawianych na tych dwóch obszarach.
Podczas gdy pszenica jest główną uprawą uprawianą w północnych Indiach i jest nadmiernie wykorzystywana do produkcji chleba, takiego jak czapatti i roti, to ryż jest podstawową uprawą w południowych Indiach i jest używany jako podstawowy pokarm na południu. Podczas gdy w północnych Indiach uprawia się różne rodzaje przypraw, orzechy kokosowe są głównie wykorzystywane przez Indian południowych do przygotowywania różnych rodzajów chutneyów towarzyszących ryżowi. Kuchnia północnoindyjska miała również różne wpływy zewnętrzne, zwłaszcza Mogołów, i nigdzie nie jest to bardziej widoczne niż w kuchni Mughlai, która jest specjalnością północnych Indii.
Indianie Północni tradycyjnie używali zarówno żywności wegetariańskiej, jak i niewegetariańskiej, podczas gdy Indianie Południowi bardziej polegali na ryżu, warzywach i okazjonalnie owocach morza znajdujących się w pobliżu morza. Dania przygotowywane w północnych Indiach są pełne cebuli, czosnku, pomidorów i imbiru, który jest postrzegany jako wpływ arabski i perski. Północne Indie słyną również z pieczywa ognistego z pszenicy i maidy, znanych jako Naan, Tandoori roti i Parathas. Północnoindyjskie jedzenie jest zazwyczaj ciężkie z dużą ilością pikantnego curry, a obficie używa się ghee i oleju.
Południowoindyjskie jedzenie jest w porównaniu o wiele zdrowsze i pełne potraw z kokosa ze względu na obfitość kokosa. Są głównie wegetarianami, a kurczak i baranina są rzadko używane, chociaż spożywają owoce morza. Dodatkową cechą jest użycie jogurtu w południowych Indiach. Słynne przepisy południowoindyjskiej kuchni to dosa, idli, sambar, vada i uthappam. Rasam, czyli dal tamaryndowca, jest bardzo popularny na południu. Jedzenie południowoindyjskie charakteryzuje się odżywianiem, zapachem, aromatami, przyprawami, smakiem i atrakcyjnością wizualną. Curry w południowych Indiach są bardziej soczyste niż w północnych Indiach.
Pszenica jest używana częściej w północnych Indiach, podczas gdy w południowych Indiach dominuje ryż.
Północni Indianie jedzą kurczaka i baraninę, podczas gdy Południowi Indianie są głównie wegetarianami.
Hyderabadi Buriyani to wyjątek, który jest znany na całym świecie i spożywany jako przysmak nawet w północnych Indiach.
