Dodatki do żywności a konserwanty | Środek konserwujący do żywności a dodatek do żywności
Spośród wielu problemów występujących w przemyśle spożywczym, degradacja żywności i wady jakościowe odgrywają istotną rolę, stając się dużą przeszkodą na drodze do akceptacji konsumentów. W takim przypadku przemysł stara się wprowadzać innowacje, które mogą przeskoczyć te przeszkody. Niektóre z nich mogą z powodzeniem rozwiązać problemy i pomóc w rozwoju technologii. Dodatki do żywności i konserwanty są często używanymi terminami w przemyśle spożywczym. Obie są związane z przetwarzaniem materiałów spożywczych. Nie tylko przetwarzają, ale także zajmują się przechowywaniem żywności. Wszystkie te rzeczy to związki chemiczne, które mogą naturalnie lub sztucznie dodawać do pożywienia. Pomogą w zapobieganiu pogorszeniom i zwiększeniu akceptacji konsumentów.
Dodatki do żywności
Zgodnie z definicją podaną przez Amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków (FDA), dodatek do żywności to „dowolna substancja, której zamierzone użycie powoduje lub można racjonalnie oczekiwać, że spowoduje, bezpośrednio lub pośrednio, stanie się jej składnikiem lub w inny sposób wpłynie właściwości każdej żywności”. Cel dodawania tych związków do żywności może się różnić w zależności od wymagań. Nie tylko utrzymanie jakości i bezpieczeństwa żywności, ale także może poprawić skład odżywczy i pomóc w obróbce produktu. W oparciu o kilka kryteriów dodatki do żywności można podzielić na różne kategorie. Można je podzielić na dwie podstawowe kategorie jako naturalne i sztuczne. Cukier, sól i przyprawy można opisać jako jedne z powszechnych, naturalnych dodatków do żywności. Dodatki można ponownie podzielić w zależności od celu ich dodania. Barwniki, konserwanty,Do tej kategorii należą przeciwutleniacze, emulgatory, słodziki i aromaty. Innym sposobem kategoryzacji dodatków do żywności jest sposób ich dodawania. Jeśli dodatek jest dodawany celowo, różni się tym dodatkiem, który jest dodawany pośrednio, gdy żywność jest narażona na kontakt z nią lub w czasie przechowywania. Istnieje specjalny sposób na zwięzłą interpretację nazw dodatków do żywności na opakowaniach. System został zatwierdzony przez Unię Europejską i nosi nazwę systemu „numeru E”. Zgodnie z tym systemem istnieją główne kategorie dodatków, a każdemu z nich nadawany jest unikalny numer (np. E300 oznacza kwas L-askorbinowy). Jeśli dodatek jest dodawany celowo, różni się tym dodatkiem, który jest dodawany pośrednio, gdy żywność jest narażona na kontakt z nią lub w czasie przechowywania. Istnieje specjalny sposób na zwięzłą interpretację nazw dodatków do żywności na opakowaniach. System został zatwierdzony przez Unię Europejską i nosi nazwę systemu „numeru E”. Zgodnie z tym systemem istnieją główne kategorie dodatków, a każdemu z nich nadawany jest unikalny numer (np. E300 oznacza kwas L-askorbinowy). Jeśli dodatek jest dodawany celowo, różni się tym dodatkiem, który jest dodawany pośrednio, gdy żywność jest narażona na kontakt z nią lub w czasie przechowywania. Istnieje specjalny sposób na zwięzłą interpretację nazw dodatków do żywności na opakowaniach. System został zatwierdzony przez Unię Europejską i nosi nazwę systemu „numeru E”. Zgodnie z tym systemem istnieją główne kategorie dodatków, a każdemu z nich nadawany jest unikalny numer (np. E300 oznacza kwas L-askorbinowy). Zgodnie z tym systemem istnieją główne kategorie dodatków, a każdemu z nich nadawany jest unikalny numer (np. E300 oznacza kwas L-askorbinowy). Zgodnie z tym systemem istnieją główne kategorie dodatków, a każdemu z nich nadawany jest unikalny numer (np. E300 oznacza kwas L-askorbinowy).
Konserwanty Żywności
Konserwanty można podzielić na dwie kategorie: przeciwutleniacze i środki przeciwbakteryjne. Kwas askorbinowy, BHT i BHA to jedne z przeciwutleniaczy, które mogą zapobiegać jełczeniu tłuszczu lub psuciu się owoców. Środki przeciwdrobnoustrojowe mogą hamować rozwój zbędnych mikroorganizmów, takich jak bakterie powodujące psucie się i pleśnie. Dodając środek konserwujący, możesz w większym stopniu zapewnić jakość i bezpieczeństwo żywności. Wpływają zarówno na biologiczne, jak i chemiczne składniki materiału spożywczego. Konserwanty dodawane są do żywności w bardzo śladowych ilościach. Dla każdego dodatku chemicznego istnieje maksymalny dopuszczalny poziom, który jest bardzo określony.
Jaka jest różnica między dodatkami do żywności a konserwantami do żywności?
• Dodatki do żywności to szeroka gama związków chemicznych wykorzystywanych do różnych celów przetwarzania i przechowywania żywności.
• Konserwanty są również rodzajem dodatków do żywności, które hamują rozwój bakterii, drożdży i pleśni w żywności oraz zapobiegają niektórym nieprzyjemnym reakcjom chemicznym, takim jak utlenianie lipidów.
