Ryż czerwony vs ryż biały
Ryż czerwony vs ryż biały | Ryż biały (ryż polerowany) vs ryż brązowy lub ryż łuszczony
Podobne jedzenie można podzielić na kategorie na podstawie różnych cech. Najważniejszymi kluczami są etap przetwarzania, właściwości sensoryczne, wartość odżywcza i dostępność fizyczna. Ryż czerwony i ryż biały to dwie główne odmiany ryżu przetworzonego. Jednak różnią się one znacznie pod względem właściwości organoleptycznych i wartości odżywczych.
Czerwony ryż
Ryż czerwony jest również określany jako ryż brązowy lub ryż łuskany. Kiedy zebrany niełuskany jest poddawany częściowemu mieleniu lub niemieleniu, te partie nasion nazywane są czerwonym ryżem. Nazwa pochodzi od koloru nasion. Ma czerwono-brązowy kolor ze względu na nieusunięte otręby i zarodki. Przy produkcji ryżu czerwonego usuwa się tylko zewnętrzną najbardziej zewnętrzną warstwę ziarna. Okres trwałości czerwonego ryżu wynosi około sześciu miesięcy z powodu wystąpienia reakcji jełczenia w przetrwałym tłuszczu zawierającym zarazki. Chociaż czerwony ryż jest podatny na kilka niekorzystnych reakcji chemicznych, takich jak utlenianie lipidów, ludzie uważają, że czerwony ryż zawiera dodatkowe wartości odżywcze w porównaniu z białym ryżem. Ponadto uważają, że czerwony ryż ma właściwości lecznicze w przypadku różnych chorób niezakaźnych, takich jak cukrzyca. To nie tylko wierzenia,ale także mają różne zaplecze naukowe. Po usunięciu warstw wewnętrznych niektóre z niezbędnych składników odżywczych mogą zostać usunięte wraz z nimi i nie mogą być całkowicie wyrównane przez wzbogacanie. Zaawansowaną funkcją odżywczą oleju z otrębów ryżowych jest pomoc w obniżaniu poziomu cholesterolu LDL w ludzkiej krwi.
Biały ryż
Ryż biały zawdzięcza swoją nazwę kolorowi zewnętrznej warstwy. Nazywany jest również ryżem polerowanym. W przeciwieństwie do ryżu czerwonego, ryż biały jest wynikiem ziaren usuniętych z łuski, otrębów i kiełków. W końcu pozostawia głównie bielmo skrobiowe. Większość ludzi woli spożywać biały ryż ze względu na jego inny smak. Nie zawiera żadnego orzechowego posmaku jak czerwony ryż. Podczas kolejnych procesów polerowania traconych jest kilka składników odżywczych, takich jak witaminy i minerały dietetyczne. Aby zrekompensować tę stratę, biały ryż został wzbogacony o zewnętrzne składniki odżywcze. Wątpliwe jest jednak, w jakim stopniu to się udało. Chociaż te składniki odżywcze są dodawane zewnętrznie, rodzi to pewne problemy dotyczące biodostępności i wchłaniania w organizmie człowieka.
Jaka jest różnica między ryżem czerwonym (brązowym) a białym?
• Podstawową, wizualną różnicą między ryżem czerwonym a ryżem białym jest kolor ich zewnętrznej warstwy.
• Jednak bardzo różnią się one od ich wartości odżywczych i warunków przetwarzania.
• Najbardziej zewnętrzna warstwa nasion ryżu jest usuwana podczas produkcji ryżu czerwonego, podczas gdy dwie następne warstwy (otręby i kiełki) są również usuwane w przypadku ryżu białego.
• Dlatego biały ryż nie zawiera składników odżywczych niż ryż czerwony. Witamina B1, B3 i żelazo to tylko niektóre z niezbędnych składników odżywczych, których brakuje w białym ryżu.
• Jednak obie odmiany ryżu zawierają mniej więcej podobną ilość kalorii, węglowodanów i białek.
• Okres przechowywania ryżu białego jest dłuższy niż ryżu czerwonego. Dzieje się tak z powodu mniejszej zawartości tłuszczu w wyniku usunięcia warstwy otrębów.
