Kluczowa różnica - ryż kontra pszenica
Chociaż zarówno ryż, jak i pszenica należą do grupy zbóż, pszenica (Triticum spp.) I ryż (Oryza sativa) mają różne właściwości sensoryczne i odżywcze, a ten artykuł przedstawia kluczowe różnice między ryżem a pszenicą. Zboża to prawdziwa trawa uprawiana głównie ze względu na jadalne składniki skrobiowe zawarte w jej ziarnie. Z botanicznego punktu widzenia ziarno to jest rodzajem owocu znanego jako ziarniniak i zawiera trzy części, takie jak bielmo, zarodek i otręby. Należy do rodziny roślin jednoliściennych Poaceae i jest uprawiana w większych ilościach i zapewnia więcej energii i węglowodanów dla całego świata niż jakikolwiek inny rodzaj upraw. Ryż i pszenica są powszechnie spożywanymi zbożami na świecie i są uważane za podstawowe rośliny uprawne. Są bogatym źródłem makroskładników (węglowodany, tłuszcze, oleje i białko) i mikroelementów (witaminy,minerały), a także bioaktywne fitochemikalia (polifenole, flawonoidy, antocyjany, karotenoidy itp.). Podczas rafinacji i polerowania składniki odżywcze zgromadzone w otrębach i zarodkach zostaną usunięte, a pozostałe bielmo zawiera głównie węglowodany.
Co to jest ryż?
Ryż należy do gatunku trawy Oryza sativa i jako ziarno zbóż; jest to najczęściej spożywana podstawowa żywność dla dużej części światowej populacji ludzi. Jest to towar rolny o trzeciej największej światowej produkcji, po trzcinie cukrowej i kukurydzy. Duża część ryżu jest uprawiana do spożycia przez ludzi, a zatem jest to najważniejsze ziarno pod względem odżywiania i kalorii, dostarczając ponad jedną piątą kalorii spożywanych przez ludzi na całym świecie. Ryż gotuje się przez gotowanie. Podczas gotowania woda jest wchłaniana. Ryż jako podstawowy pokarm odgrywa znaczącą rolę w niektórych religiach i popularnych wierzeniach.
Co to jest pszenica?
Pszenica to ziarno zbóż i trzecie po kukurydzy i ryżu najczęściej produkowane zboża. To zboże jest uprawiane na większej powierzchni niż jakiekolwiek inne komercyjne uprawy spożywcze. Na całym świecie pszenica jest głównym źródłem białka w diecie człowieka, ponieważ zawiera więcej białka niż inne główne zboża, takie jak kukurydza czy ryż. Pszenica jest podstawowym pożywieniem używanym do produkcji mąki na chleb na zakwasie, herbatniki, ciastka, ciasta, płatki śniadaniowe, kluski i makarony oraz do fermentacji piwa, innych napojów alkoholowych i biopaliw. Pełne ziarno pszenicy można zmielić, aby pozostało tylko bielmem dla białej mąki, a produktami ubocznymi są otręby i zarodki. Ziarno pszenicy jest skoncentrowanym źródłem witamin, minerałów i białka, podczas gdy rafinowane ziarno zawiera głównie skrobię.
Jaka jest różnica między ryżem a pszenicą?
Pszenica i ryż mogą mieć zasadniczo różne właściwości i zastosowania. Te różnice mogą obejmować:
Nazwa naukowa:
Ryż: Oryza sativa (ryż azjatycki) lub Oryzaglaberrima (ryż afrykański)
Pszenica: Triticumaestivum
Klasyfikacja:
Ryż: Odmiany ryżu są charakterystycznie podzielone na ryż długo, średnio i krótkoziarnisty. Ziarna ryżu długoziarnistego są bogate w amylozę i zwykle pozostają nienaruszone po ugotowaniu, podczas gdy ryż średnioziarnisty jest bogaty w amylopektynę i staje się bardziej lepki. Ryż średnioziarnisty jest używany głównie do przyrządzania słodkich potraw.
Pszenica: Pszenica jest podzielona na sześć grup, a są to: twarda czerwona zima, twarda czerwona wiosna, miękka czerwona zima, durum (twarda), twarda biała i miękka biała pszenica. Pszenica twarda jest bogata w gluten i służy do wyrobu chleba, bułek i mąki uniwersalnej. Z pszenicy miękkiej wyrabia się płaski chleb, ciasta, ciastka, krakersy, babeczki i herbatniki.
Zakres uprawy:
Ryż: ryż uprawiany jest na ponad 162,3 miliona hektarów, a ryż, pszenica i kukurydza stanowią 89% całej produkcji zbóż na świecie.
Pszenica: Pszenica jest uprawiana na ponad 218 000 000 hektarów większych niż jakiekolwiek inne uprawy.
Kraje produkcji i konsumpcji:
Ryż: najwyższe spożycie i produkcję ryżu odnotowano w Chinach, a następnie w Indiach (2012).
Pszenica: Największe spożycie pszenicy odnotowano w Danii, ale większość z nich wykorzystano na paszę. Największym producentem pszenicy w 2010 r. Była Unia Europejska, a następnie Chiny, Indie, USA i Rosja.
Części zboża:
Ryż: bielmo, otręby i zarodki
Pszenica: owocnia, warstwa aleuronowa, tarczka, bielmo, otręby i zarodki
Dieta podstawowa:
Ryż: Większość krajów rozwijających się, takich jak Azja i Afryka, spożywa ryż jako podstawową dietę.
Pszenica: Pszenica jest składnikiem podstawowej diety rozwiniętych krajów zachodnich, a także ludności w Afryce Północnej i krajach Bliskiego Wschodu.
Kolor ziarna:
Ryż: Ryż brązowy, biały, czarny lub czerwony jest najczęściej dostępnymi odmianami ryżu.
Pszenica: Najczęściej dostępnymi odmianami pszenicy są odmiany o barwie czerwonej, białej lub bursztynowej. Jednak wiele odmian pszenicy jest czerwonawo-brązowych z powodu kompleksów fenolowych obecnych w warstwie otrębów. Żółtawy kolor pszenicy durum i mąki semoliny zawdzięczamy głównie karotenoidowi zwanemu luteiną. Etiopia uprawia tetraploidalny gatunek pszenicy purpurowej, który jest bogaty w przeciwutleniacze.
Zawartość energii:
Ryż: zawiera więcej energii niż pszenica i jest uważany za największe źródło energii na świecie
Pszenica: zawiera mniej energii w porównaniu z ryżem
Dieta bezglutenowa:
Ryż: Ryż jest odpowiedni dla osób na diecie bezglutenowej.
Pszenica: Pszenica nie jest odpowiednia dla osób na diecie bezglutenowej.
Zawartość skrobi:
Ryż: zawartość skrobi w ryżu wynosi około 80% i jest niższa niż w pszenicy
Pszenica: zawartość skrobi w pszenicy wynosi około 70%, czyli mniej niż w ryżu
Zawartość białka:
Ryż: zawiera mniej białka (5-10%) w porównaniu do pszenicy
Pszenica: zawiera więcej białka (10-15%) w porównaniu z ryżem
Zawartość glutenu:
Ryż: Ryż jest ubogi w białko glutenu i nie może być używany do produkcji pieczywa.
Pszenica: Pszenica zawiera białko glutenowe, a silny i elastyczny gluten zawarty w pszenicy umożliwia ciastowi chlebowemu zatrzymywanie dwutlenku węgla podczas zakwaszania. Dlatego mąka pszenna jest kluczowym składnikiem produktów piekarniczych.
Zawartość selenu:
Ryż: Ryż ma niedobór niezbędnego minerału selenu
Pszenica: Pszenica jest bogata w selen w porównaniu do ryżu
Zaburzenia genetyczne lub reakcje alergiczne:
Ryż: nie przyczyniają się do reakcji alergicznych.
Pszenica: białko glutenowe pszenicy może powodować reakcje alergiczne u niektórych osób, a także prowadzi do celiakii. Celiakia jest spowodowana niekorzystną reakcją układu odpornościowego na gliadynę; białko glutenowe pochodzi z pszenicy.
Zastosowania:
Ryż: Ziarno ryżu jest używane głównie do bezpośredniego gotowania, przygotowywania kożuchów, ryżu instant, makaronu i ryżu parzonego. Mąka ryżowa i skrobia są często używane w farszach i panierce w celu poprawy chrupkości.
Pszenica: używana do spożycia przez ludzi, do przetwarzania produktów spożywczych, takich jak chleb, herbatniki, ciastka, ciasta, płatki śniadaniowe, makaron, makaron, kuskus. Surową pszenicę można zmielić na semolinę lub skiełkować i wysuszyć w celu uzyskania słodu. Pszenica jest również używana do fermentacji do produkcji piwa, innych napojów alkoholowych oraz do produkcji biogazu i biopaliw. Służy do upraw paszowych dla zwierząt domowych, takich jak krowy i owce.
Podsumowując, zarówno ryż, jak i pszenica to najpopularniejsze na świecie podstawowe produkty spożywcze. Są głównym składnikiem diety ze względu na agronomiczne zdolności adaptacyjne tych roślin i oferują łatwość przechowywania ziarna i łatwość przekształcania ziarna w mąkę w celu przygotowania jadalnej, smacznej, interesującej i satysfakcjonującej żywności. Ponadto pszenica i ryż są najważniejszym źródłem węglowodanów i białka w większości krajów.
