Śmietana podwójna vs Śmietana do ubijania
Śmietana jest wszechstronnym produktem ubocznym mleka używanym w cukiernictwie i do gotowania. Ma gęstszą konsystencję niż mleko ze względu na wyższą zawartość tłuszczu i można go łatwo odtłuścić, obracając świeże mleko w mikserze. Śmietanka podwójna to termin odnoszący się do jakości śmietanki o dużej zawartości tłuszczu. Niektórzy producenci używają innego terminu do ubijania śmietany w odniesieniu do jakości śmietany bardzo podobnej do śmietanki kremówki. Jednak pomimo podobieństw istnieją różnice, o których będzie mowa w tym artykule.
Podwójny krem
W Australii Double Cream to termin używany w odniesieniu do kremu zawierającego ponad 48% tłuszczu. Jest to bardzo gęsty krem, który jest również dostępny na rynkach w Wielkiej Brytanii. Jest bardzo łatwy do ubijania i może być używany do dekoracji puddingów i ciast. Dzięki podwójnemu kremowi zakładanie rur staje się łatwe. Nawet w Niemczech, Szwajcarii, Francji i Włoszech Podwójna śmietanka jest terminem używanym przez producentów w odniesieniu do śmietanki zawierającej co najmniej 45% tłuszczu. Śmietanę podwójną można gotować bez oddzielania się, dlatego można ją wykorzystać do gotowania. Jednak śmietana podwójna stwarza problemy podczas ubijania, ponieważ nadmierne ubijanie może spowodować pojawienie się ziaren, co oznacza, że śmietana się rozdziela. Można temu zapobiec, dodając kilka łyżek mleka do śmietanki przed ubijaniem.
Bita śmietana
Jest lżejszy niż śmietanka podwójna, ale nadal jest kremem ciężkim, ponieważ zawiera około 35% tłuszczu. Powodem, dla którego nazywa się go bitą śmietaną, jest to, że łatwo i pięknie się ubija. W niektórych miejscach jest również określany jako wylewanie śmietany, ponieważ wylewa się z pudełka pomimo gęstej konsystencji. Uważany jest również za zdrowszy od śmietanki kremówki, ponieważ ma mniejszą zawartość tłuszczu, nie tracąc przy tym gładkości. Ci, którzy uważają podwójną śmietanę za tłustą, mają satysfakcję ze stosowania zdrowszego kremu, gdy polewają bitą śmietaną desery lub owsiankę. Śmietanę można ubić i polać zupami, kremami i quiche. Po ubiciu ma przewiewną konsystencję, dzięki czemu stanowi idealne wypełnienie do ciast i ciast. Bita śmietana zawiera stabilizatory, które pozwalają zachować jej kształt po ubijaniu.
Jaka jest różnica między śmietaną podwójną a bitą śmietaną?
• Bita śmietana ma mniejszą zawartość tłuszczu (35%) niż śmietana podwójna (48%).
• Bita śmietana jest tak nazywana, ponieważ można ją łatwo ubić.
• Śmietankę można łatwo wylewać, ale śmietana podwójna nie wylewa się łatwo.
• Śmietana podwójna jest grubsza niż śmietana do ubijania.
• Najlepiej ubija się śmietanę podwójną, ale śmietana jest również łatwa do ubijania i jest stosowana do ciast jako nadzienie.
• Bita śmietana jest terminem używanym częściej w Europie, podczas gdy w USA jest to lekka śmietana do ubijania.
