Simmer vs Boil
Dusić i gotować to dwie metody gotowania, które mają bardzo podobny charakter, dlatego większość ludzi nie wie, co zrobić. Wiele przepisów wymaga gotowania gorących płynów, podczas gdy niektóre wymagają gotowania na wolnym ogniu, a nie gotowania. Nie ma tajemnic za tymi technikami gotowania, ponieważ obie wymagają podgrzania przepisu lub wody na patelni nad płomieniem. Istnieją jednak subtelne różnice, które zostaną podkreślone w tym artykule.
Aby zrozumieć różnicę między gotowaniem na wolnym ogniu a gotowaniem, musimy zdobyć wiedzę na temat gotowania wody. Aby woda zaczęła wrzeć, potrzebna jest temperatura 212 stopni Fahrenheita. W punkcie wrzenia pęcherzyki tlenu zaczynają pękać i sięgać do powierzchni cieczy. Gdy woda osiągnie punkt wrzenia, nie nastąpi wzrost jej temperatury, nawet jeśli przekręcisz pokrętło palnika na maksimum.
Dusić
Istnieje wiele przepisów, w przypadku których ta temperatura wrzenia wody jest zbyt wysoka, a temperaturę należy nieco obniżyć, aby żywność była odpowiednio ugotowana. Musisz gotować na wolnym ogniu płyny, zamiast pozwalać im gotować się zgodnie z tymi przepisami. Duszenie odbywa się poniżej punktu wrzenia wody, a zakres gotowania na wolnym ogniu wynosi 185-205 stopni Fahrenheita. Jest to zakres temperatur poniżej punktu wrzenia, który nie pozwala, aby płyny były zbyt gorące w przepisach. Gotowanie na wolnym ogniu jest idealne do twardszych kawałków mięsa i innych potraw, których gotowanie zajmuje więcej czasu. Nazywa się to również delikatnym gotowaniem, ponieważ woda nie może gotować się energicznie. Możesz zobaczyć bąbelki unoszące się do góry, ale są one małe i niezbyt szybkie. W rzeczywistości te bąbelki próbują się uwolnić, aby dotrzeć do szczytu, ale napięcie powierzchniowe wody utrzymuje je w środku. Jeśli używasz gotowania na wolnym ogniu jako metody gotowania, spróbuj stać w pobliżu gazu i nie przykrywaj przepisu pokrywką, ponieważ temperatura wkrótce wzrośnie powyżej zakresu gotowania na wolnym ogniu i doprowadzi do wrzenia.
Gotować
Gotowanie to metoda gotowania, która wymaga doprowadzenia płynów do punktu wrzenia. Bąbelki mają szansę uwolnić się i dotrzeć do górnej części powierzchni cieczy, gdy osiągnie ona temperaturę wrzenia. Ciecz jest na etapie energicznego ubijania. Temperatura wody, jeśli jest używana samodzielnie do gotowania, osiąga 212 stopni Fahrenheita, a zielone warzywa wrzucone do środka szybko gotują się w tej wysokiej temperaturze. Sól, a czasami olej, dodaje się do wody, aby nadać smak gotowanym warzywom. Używając gotowania jako metody gotowania, możesz zakryć pokrywkę przepisu, ponieważ temperatura wody nie wzrośnie powyżej 212 stopni Fahrenheita, nawet jeśli zapomnisz zdjąć pokrywkę przez jakiś czas.
Jaka jest różnica między Simmer i Boil?
• Dusić i ugotować to odmiany tej samej procedury gotowania, która wymaga podgrzewania receptury nad płomieniem na patelni.
• Dusić to delikatniejsze gotowanie, ponieważ utrzymuje temperaturę poniżej temperatury wrzenia wody.
• Nie przykrywać przepisu pokrywką podczas gotowania na wolnym ogniu.
• Dusić jest idealny do twardszych mięs i potraw, których gotowanie trwa dłużej.
