Skrobia vs cukier
Skrobia i cukry to dwa rodzaje węglowodanów występujących w żywności. Węglowodany to związki organiczne, składające się z węgla (c), wodoru (H) i tlenu (O) w stosunku jednego atomu tlenu i dwóch atomów wodoru na każdy atom węgla (CH 2 O). Ten stosunek jest charakterystyczny dla każdego węglowodanu. Na przykład glukoza cukrowa ma wzór chemiczny C 6 H 12 O 6, gdzie C: H: O jest w stosunku 1: 2: 1. Cukier jest jednostką monomeru węglowodanów złożonych. Cząsteczki cukru łączą się, tworząc złożone węglowodany. W pożywieniu występują dwa rodzaje węglowodanów: (1) proste węglowodany; które obejmują cukry i (2) złożone węglowodany; które obejmują skrobie i błonnik.
Skrobia
Skrobia to polisacharydy, które zawierają długie łańcuchy węglowodanowe glukozy. Rośliny przechowują skrobię jako źródło energii, która jest wykorzystywana podczas wzrostu i rozmnażania roślin. W roślinach znajduje się kilka rodzajów magazynów skrobi, w tym zboża, rośliny strączkowe i bulwy. Dwie formy skrobi występujące w roślinach to amyloza i amylopektyna. Amyloza składa się z długich, nierozgałęzionych łańcuchów cząsteczek glukozy, podczas gdy amylopektyna składa się z długich, rozgałęzionych łańcuchów cząsteczek glukozy. W roślinach stosunek amylozy do amylopektyny wynosi około 1: 4, ale proporcje mogą się różnić w zależności od gatunku rośliny. Na przykład mąka pszenna zawiera dużą ilość amylozy, podczas gdy mąka ryżowa zawiera dużą ilość amylopektyny.
Cukier
Cukry to proste węglowodany, które zawierają jedną cząsteczkę cukru lub dwie połączone cząsteczki cukru. Na tej podstawie cukry proste można podzielić na dwie kategorie; monosacharydy i disacharydy. Monosacharydy to cukry, których nie można rozłożyć podczas trawienia. Najpowszechniejszymi trzema typami monosacharydów są glukoza, fruktoza i galaktoza. Wszystkie te cukry mają ten sam wzór chemiczny C 6 H 12 O 6, ale różne układy atomowe. Disacharydy to cukry zawierające dwie jednostki monosacharydowe połączone ze sobą wiązaniem glikozydowym. Trzy disacharydy, które są ważne w żywieniu człowieka, to sacharoza (zwykły cukier stołowy), laktoza (główny cukier w mleku) i maltoza (produkt trawienia skrobi). Te cukry proste są naturalnie obecne w owocach, mleku i innych produktach spożywczych i mogą działać jako monomery, które łączą się ze sobą, tworząc złożone węglowodany zwane polisacharydami.
Jaka jest różnica między skrobią a cukrem?
• Skrobia jest węglowodanem złożonym, podczas gdy cukier jest węglowodanem prostym.
• Skrobia składa się z długich łańcuchów cukru prostego zwanego glukozą, podczas gdy cukier może składać się z pojedynczej cząsteczki cukru lub dwóch prostych cząsteczek cukru połączonych ze sobą wiązaniem glikozydowym.
• Dwa rodzaje skrobi to amyloza i glikogen, podczas gdy dwa rodzaje cukrów to monosacharydy i disacharydy.
• W przeciwieństwie do cukru (cukrów prostych) skrobia może być dalej trawiona na cukry proste.
• Polimeryzacja cukrów prostych (glukozy) tworzy skrobię.
• Skrobia jest magazynowym źródłem energii, a cukier bezpośrednim źródłem energii..
• Skrobia nie ma słodkiego smaku, ale cukier tak.
• Cukier nie zawiera żadnego wiązania glikozydowego lub zawiera je tylko jedno, podczas gdy skrobia ma wiele wiązań glikozydowych.
