Skrobia z tapioki vs skrobia kukurydziana
Istnieje wiele różnych rodzajów zagęszczaczy używanych do zagęszczania przepisów, takich jak zupy, sosy, puddingi, nadzienia do ciast itp. Skrobia z tapioki i skrobia kukurydziana to dwa popularne skrobie używane do zagęszczania produktów spożywczych. Pomimo tego, że są używane do tego samego celu, jakim jest zagęszczanie produktów spożywczych, istnieją pewne podstawowe różnice między skrobią z tapioki a skrobią kukurydzianą, o których należy pamiętać, stosując je do zagęszczania przepisów.
Skrobia z tapioki
Jest to skrobia wytwarzana z korzenia rośliny zwanej maniokiem lub maniokiem. Korzeń jest spożywany jak ziemniak w wielu regionach Afryki i Ameryki. Gdy komórki skrobi zostaną usunięte z tych korzeni, jest do nich doprowadzane ciepło, aby zaczęły pękać i zamieniać się w małe masy o nierównych rozmiarach. Po upieczeniu masy te zamieniają się w skrobię, która wymaga zmieszania z wodą podczas gotowania. Skrobia z tapioki jest znana pod różnymi nazwami w różnych częściach świata i jest używana do sporządzania różnych przepisów.
Skrobia kukurydziana
Skrobia otrzymywana z ziarna kukurydzy lub kukurydzy nazywana jest skrobią kukurydzianą. Ziarna kukurydzy są używane do ekstrakcji bielma, z którego powstaje skrobia, która jest używana jako środek zagęszczający do produkcji syropów, sosów i zup. Ziarna są zdejmowane z kolby i moczone w wodzie przez 30-45 godzin, co ułatwia oddzielenie zarodka od bielma. Z bielma pozyskuje się skrobię.
Skrobia z tapioki vs skrobia kukurydziana
• Skrobia kukurydziana to skrobia zbożowa, podczas gdy skrobia z tapioki to skrobia bulwiasta.
• Skrobia kukurydziana żelatynizuje w wyższej temperaturze niż skrobia z tapioki.
• Skrobia kukurydziana zawiera większe ilości tłuszczów i białek niż skrobia z tapioki.
• Sosy wykonane ze skrobi zbożowej, takiej jak skrobia kukurydziana, wyglądają na nieprzezroczyste, podczas gdy skrobia z tapioki nadaje sosom półprzezroczysty wygląd.
• Jeśli przepis wymaga długiego czasu gotowania, lepiej jest użyć skrobi kukurydzianej, ponieważ skrobia z tapioki nie wytrzymuje wysokich temperatur przez długi czas.
