Kluczową różnicą między celulozą a skrobią jest to, że celuloza jest strukturalnym polisacharydem, który ma wiązania beta 1,4 między monomerami glukozy, podczas gdy skrobia jest polisacharydem zapasowym, który ma wiązania alfa 1,4 między monomerami glukozy.
Skrobia i celuloza to makrocząsteczki należące do tej samej grupy węglowodanów. Węglowodany są jedną z powszechnych form energii w żywności. Mają wzór cząsteczkowy CH 2 O. Kilka jednostek monomeru glukozy, połączonych ze sobą wiązaniami chemicznymi, tworzy te makrocząsteczki. Zatem mają wysoką masę cząsteczkową.
