Bulion drobiowy / wołowy vs rosół
Znajomość różnicy między bulionem drobiowym / wołowym a bulionem jest ważna, ponieważ oba te talerze odgrywają bardzo ważną rolę w gastronomii. Chociaż ważna jest wiedza na temat wielu technik stosowanych w gastronomii, ważna jest również znajomość różnic między niektórymi elementami występującymi w daniu. Rosół drobiowo-wołowy i rosół to dwa takie elementy powszechnie stosowane w gastronomii. Chociaż bulion z kurczaka / wołowiny i rosół są ze sobą zdecydowanie powiązane, istnieje kilka różnic, które je odróżniają.
Co to jest bulion drobiowy / wołowy?
Bulion to wodny, smakowy preparat, często używany jako baza wielu dań, takich jak sosy i zupy. Bulion jest przygotowywany przez gotowanie na wolnym ogniu kości kurczaka lub wołowiny wraz z aromatami w celu wydobycia ich smaku i aromatu, który jest przydatny w dodawaniu smaku i aromatu do innych potraw. Często przygotowywany bez soli, jest używany jako redukcje do sosów i tym podobnych. Oprócz wywarów drobiowych i wołowych na rynku dostępnych jest obecnie wiele innych rodzajów bulionów, takich jak bulion warzywny, wywar rybny, biały mirepoix, fond blanc przygotowywany z surowych kości, fond blanc z pieczonych kości, mirepoix, bulion jagnięcy, glace viande, jus, wywar z krewetek, wywar z szynki, wywaru cielęcego itp. Oprócz kurczaka i wołowiny do przygotowania wywaru z łatwością można użyć dowolnego składnika.
Co to jest rosół z kurczaka / wołowiny?
Rosół sam w sobie może być podawany jako posiłek i jest płynnym daniem, które zawiera kurczaka lub wołowinę, warzywa i zboża gotowane przez długi czas w bulionie lub bulionie. Czas gotowania mięsa i warzyw pomaga w wydobyciu składników odżywczych i aromatu ze wszystkich składników użytych w bulionie, dzięki czemu sam w sobie jest pysznym i zdrowym daniem. Bulion drobiowy lub wołowy może być również używany jako baza do sosów, curry czy zup. Białka jaj są zwykle dodawane do bulionu podczas gotowania na wolnym ogniu składników, ponieważ wiadomo, że białka jaj koagulują, zatrzymując w nich inne osady, przez co bulion jest gęstszy, a tym samym bardziej nadaje się jako posiłek.
Jaka jest różnica między bulionem drobiowym / wołowym a bulionem?
Przygotowanie bulionu i bulionu jest bardzo podobne, z tego powodu są one oczywiście ze sobą powiązane. Bulion z kurczaka lub wołowiny jest często używany do przyrządzania bulionu, a oba składniki przyrządza się przez gotowanie razem różnych składników, takich jak warzywa, mięsa w płynnej bazie. Z technicznego punktu widzenia bulion można nazwać bulionem smakowym. Jednak jest wiele różnic, które je od siebie różnią.
• Przygotowując wywar z kurczaka lub wołowiny, nie dodaje się soli, ponieważ w innych potrawach, takich jak sosy i zupy, należy go zmniejszyć. Rosół drobiowy lub wołowy przygotowywany jest przez dodanie soli, ponieważ nie wymaga takiej redukcji.
• Rosół drobiowy lub wołowy to danie samo w sobie, a bulion jest tylko elementem używanym do przyrządzania innych potraw i nie daje się jeść samodzielnie. Wynika to z jego łagodnego smaku. Rosół zawiera szereg przypraw, które nadają potrawie smaku i koloru, podczas gdy wywar nie jest często przyprawiany. Jednak zarówno buliony, jak i buliony można wykorzystać jako bazę do zup, sosów oraz różnego rodzaju sosów.
• Rosół z kurczaka lub wołowiny to grube danie z kawałkami mięsa, warzyw i ziaren, podczas gdy bulion jest dość wodnisty, ponieważ przed użyciem jest zwykle odsączany ze skrawków mięsa i kości.
• Bulion jest dość wszechstronnym składnikiem, ponieważ jest w najczystszej postaci, a raz przygotowany bulion ma ograniczoną liczbę celów lub zastosowań lub musi być spożywany samodzielnie.
• Rosół z kurczaka / wołowiny jest zwykle przyrządzany w domu. Towar można kupić w sklepie.
• Rosół drobiowo-wołowy przyrządza się z mięsa, podczas gdy bulion zwykle przyrządza się przez gotowanie kości.
• Bulion pozostaje płynny nawet po ostygnięciu, podczas gdy bulion ma tendencję do galaretowatości i gęstnienia po ostygnięciu.
Zdjęcia: Rusty Clark (CC BY 2.0), Christopher (CC BY 2.0)
