Mąka vs Mąka chlebowa
Mąka to niewątpliwie najczęściej używany składnik kulinarnego świata. Dzięki swojej wszechstronności stał się podstawowym pożywieniem w wielu krajach na całym świecie. Z tego właśnie powodu na świecie istnieje wiele odmian mąki przeznaczonej do różnych celów i bardzo łatwo jest pomylić jeden rodzaj mąki z innym. Mąka i mąka chlebowa to dwa takie rodzaje mąki, które są często mylone ze sobą pod względem zastosowania.
Co to jest mąka?
To, co zwykle nazywa się mąką, to drobny proszek, który uzyskuje się przez mielenie ziaren zbóż, nasion, fasoli lub korzeni. Chociaż głównym rodzajem mąki używanym obecnie na świecie jest mąka pszenna, dostępne są również inne rodzaje mąki, takie jak mąka kukurydziana, mąka z manioku, mąka żytnia itp. Wśród wielu odmian mąki dostępnych obecnie na świecie, co jest ogólnie określana jako mąka to uniwersalna mąka pszenna, czyli mielona drobno przesiana sproszkowana mieszanka pszenicy twardej o wysokiej zawartości glutenu i pszenicy miękkiej o niskiej zawartości glutenu. Mielona z wewnętrznej części ziarna pszenicy, mąka uniwersalna ma delikatną i gładką konsystencję, ponieważ nie zawiera otrębów ani zarodków ziaren pszenicy. Jednak niektóre kraje, takie jak Stany Zjednoczone, wymagają, aby mąka uniwersalna niezawierająca zarodków zawierała niacynę, ryboflawinę,dodano do niej tiaminę i żelazo w celu nadania mące pożądanej wartości odżywczej. Mąka uniwersalna jest używana prawie do każdego celu, czy to do wypieku chleba, ciast, ciast, ciast itp., Jak również do zagęszczania zup i potraw do smażenia na głębokim oleju itp. Mąkę uniwersalną można otrzymać zarówno w wersji bielonej, jak i niebielonej.
Co to jest mąka chlebowa?
Mąka chlebowa to specjalistyczna mąka wysokobiałkowa przeznaczona do wypieku pieczywa. Jest to mocna mąka zawierająca około 13 do 14 procent białka. Wysoka zawartość białka oznacza, że pieczywo zawiera dużą ilość glutenu, co zapewnia mu dodatkową elastyczność. Ponadto wysoka zawartość białka w mące pozwala drożdżom na skuteczniejszą reakcję, dzięki czemu pieczywo jest znacznie lżejsze i bardziej żujące. Jest powszechnie używany do robienia chrupiącego chleba, ciasta na pizzę i bułek ze względu na jego twardy i elastyczny charakter.
Tekstura mąki chlebowej jest bardziej szorstka i ma prawie biały kolor, a kubek mąki chlebowej waży około 5 uncji lub 140 gramów.
Jaka jest różnica między mąką a mąką chlebową?
Różne przepisy wymagają różnych składników, a cienka linia między niektórymi składnikami może być tak niewielka, że może być nawet niezauważalna. Niezależnie od niewielkich różnic, w celu uzyskania optymalnych rezultatów zawsze zaleca się stosowanie właściwych składników do odpowiednich przepisów. Mąka i mąka chlebowa to dwa takie składniki, które pozornie są podobne, ale różnią się charakterem pod względem receptury, w jakiej są używane, i sposobu, w jaki są używane.
• Mąka to ogólny termin odnoszący się do substancji podobnej do proszku, którą otrzymuje się przez mielenie zbóż, fasoli, nasion i korzeni. Jednak jeśli chodzi o mąkę używaną w codziennych przepisach, mąka ogólnie odnosi się do mąki uniwersalnej.
• Mąka chlebowa to wyspecjalizowany, mocny rodzaj mąki, idealny do produkcji lżejszego chleba do żucia. Chleb wypiekany z uniwersalnej mąki może nie być aż tak nadający się do żucia.
• Zawartość białka w mące chlebowej jest znacznie wyższa niż w zwykłej mące.
• Mąka chlebowa jest grubsza w dotyku niż mąka uniwersalna i ma lekko białawy kolor. Mąka jest dostępna zarówno w wersji bielonej, jak i niebielonej.
• Mąkę uniwersalną można zastąpić mąką chlebową, dodając do mąki niewielką ilość witalnego glutenu pszennego w celu zwiększenia zawartości glutenu.
Dalsze czytanie:
- Różnica między mąką tortową a mąką chlebową
- Różnica między mąką chlebową a mąką uniwersalną
- Różnica między mąką uniwersalną a zwykłą mąką
