Ghee vs Butter
Różnica między ghee a masłem jest dobrze znana w kuchni azjatyckiej. Dzieje się tak, ponieważ ghee i masło to dwa produkty mleczne, które są szeroko stosowane w kuchniach w azjatyckich domach. Chociaż świat zachodni jest świadomy istnienia masła, niewiele osób wie o jego odmianie znanej jako Ghee, która jest bardzo popularna, zwłaszcza w Indiach, Pakistanie i Bangladeszu. Ghee jest wytwarzane z masła. Oba są produkowane przez mleko. Ghee jest zwykle wytwarzane z mleka krowiego. Jednak masło jest wytwarzane z mleka krowiego, a także z owiec, kóz i jaków. Dowiedzmy się więcej o ghee i jego różnicach z masłem dla dobra czytelników.
Co to jest Ghee?
Ghee jest znane na całym świecie pod różnymi nazwami, takimi jak masło klarowane, olej maślany, masło ciągnione lub po prostu bezwodny tłuszcz mleczny (AMF). Podczas gdy masło klarowane nazywane jest ghee w krajach azjatyckich, w krajach zachodnich nazywane jest masłem klarowanym lub AMF. Na Bliskim Wschodzie znana jest jako samnah, ale szczerze mówiąc, ghee używane w Indiach ma właściwości, których nie ma w tych odmianach. Przeprowadzono wiele badań nad ghee na zachodzie, a naukowcy i lekarze w końcu zmienili pogląd, że ghee jest z pewnością lepsze niż jego odmiany występujące na zachodzie.
Jest to doskonałe medium do gotowania z wysoką temperaturą dymienia i jest uważane za idealne do smażenia w głębokim tłuszczu, smażenia i pieczenia. Co więcej, jedna łyżeczka ghee może sprawić, że przepis będzie pyszny i pełen aromatu.
Smażenie z ghee jest znacznie lepsze, ponieważ nie ma zapachu charakterystycznego dla masła. Ghee nie zawiera stałych składników mleka. Tak więc można podgrzać ghee do tak wysokiej temperatury, jak sobie życzy, i nie ma spadku smaku przepisu. Podczas klarowania masła, który jest procesem wytwarzania ghee, kazeina i laktoza, które znajdują się w maśle, są usuwane, dzięki czemu ghee jest lekkostrawnym produktem. Dzięki temu ghee jest odpowiednie dla osób uczulonych na te składniki mleka. W rzeczywistości lekarze zalecają takim osobom spożywanie ghee zamiast masła.
Ghee ma bardzo długi okres przydatności do spożycia, ponieważ może stać bez lodówki przez okres 2-3 miesięcy. Dzieje się tak, ponieważ cała wilgoć z masła jest usuwana podczas wytwarzania ghee. Jeśli trzymasz w lodówce, ghee może przetrwać lata. W rzeczywistości starzone ghee ma właściwości lecznicze i jest bardzo drogie jak stare wino.
Porównaj środek artykułu przed tabelą
(105%)
15,7 mg
Procent tłuszczu może się różnić.
- Jednostki
- μg = mikrogramy mg = miligramy
- IU = jednostki międzynarodowe
Co to jest masło?
Masło wytwarza się przez ubijanie świeżego lub sfermentowanego mleka lub śmietanki. Ma to na celu oddzielenie tłuszczu maślanego od maślanki. Masło zawiera tłuszcz maślany, mleko, wodę i białka. Masło służy do smarowania. Znajduje również zastosowanie w kuchni, np. Do pieczenia, smażenia i smażenia na patelni. Masło ma mleczny smak. Jednak masło wytwarza nieprzyjemny zapach. Dzieje się tak, ponieważ masło zawiera stałe składniki mleka, które wytrącają się i trafiają na dno naczynia, gdzie spalają się tworząc nieprzyjemny zapach. Masło ma bardzo ograniczony okres trwałości. Chociaż masło ma własny smak, nie można na nim robić przepisów.
Procent tłuszczu może się różnić.
- Jednostki
- μg = mikrogramy mg = miligramy
- IU = jednostki międzynarodowe
Jaka jest różnica między Ghee a Butter?
• Ghee to produkt mleczny, podobnie jak masło.
• Masło wytwarza się przez ubijanie świeżego lub sfermentowanego mleka lub śmietanki. Ghee powstaje przez gotowanie na wolnym ogniu masła i usuwanie pozostałości.
• Na zachodzie ghee nazywane jest masłem klarowanym, chociaż mieszkańcy Zachodu uznają ghee wytwarzane w Indiach za lepsze od masła klarowanego.
• Ghee jest doskonałym środkiem do gotowania. Masła nie można podgrzać do wysokich temperatur, ponieważ masło przypala się w wysokich temperaturach.
• Masło wytwarza zjełczały zapach, podczas gdy ghee ma bardzo wysoką temperaturę dymienia (400 stopni F) i dodaje smaku i aromatu przepisom.
• Masło ma bardzo ograniczony okres trwałości, podczas gdy ghee może stać bez lodówki przez okres 2-3 miesięcy.
• Jest jeszcze jedna różnica, która nie jest zauważalna, ale ważna. Chociaż masło ma lekko kwaśne właściwości, ghee ma charakter zasadowy.
Zdjęcia dzięki uprzejmości:
- Ghee autorstwa Rainera Z… (CC BY-SA 3.0)
- Butter by Upload Bot (Magnus Manske) (CC BY 2.5)
