Masło vs Ser | Ser twardy, ser miękki, ser półmiękki, ser dojrzewający
Trudno jest pozostać bez porannego tostu z masłem, prawda? A kto oprze się pysznym pizzom z serem w Pizza Hut i Domino's? Bóg jeden wie, co robią z serem, żeby zrobić tak pyszną pizzę. I połowa smaku paranth zrobionych przez twoją mamę zniknęłaby bez tego kawałka masła, który mama hojnie posmarowała. Zarówno ser, jak i masło są produktami mlecznymi i wnoszą dobroć Matki Natury do twojego zdrowia i smaku. Jednak są tak różne od siebie (jak mówią kreda i ser). Być może oba są równie smaczne, ale czy zdajesz sobie sprawę z różnic między tymi dwoma produktami mlecznymi? Pozwól nam się dowiedzieć.
masło
Masło jest zrobione ze śmietanki unoszącej się na mleku. Masło to mieszanka tłuszczu mleka, maślanki i wody. Po wyjęciu śmietanki z mleka zakwasza się ją szczepami kwasu mlekowego i bakterii zwanych Streptococcus cremoris lub Lactobacillus lactis. Do kremu przed ubijaniem dodaje się jeszcze jedną bakterię o nazwie Leuconostoc citrovorum. Bakteria ta przekształca kwas cytrynowy obecny w mleku w acetyl, który odpowiada za smak i aromat masła. Podczas ubijania śmietana ulega ziarnistości i następuje oddzielenie maślanki. Kuleczki tłuszczu w mleku gwałtownie się poruszają i zbrylają, zmieniając charakter kremu z emulsji olej w wodzie w emulsję typu woda w oleju.
Masło ostatecznie uformowane po ubijaniu ma charakterystyczną właściwość zwaną smarownością, która nie występuje w substytutach używanych przez ludzi zamiast masła. Ta zdolność do smarowania jest wynikiem struktur glicerydowych tłuszczu maślanego, a także z powodu obecności nasyconych kwasów tłuszczowych. Dobrze pasteryzowane masło można przechowywać w lodówce przez długi czas bez pogorszenia jakości.
Ser
Wiem, że nazwy wszystkich potraw z sera pojawiają się przed twoimi oczami, jeśli ich nazwa zostanie wzięta z przodu. Ale czy kiedykolwiek zastanawiałeś się, jak powstaje Twój ulubiony ser i jakie są jego właściwości odżywcze? Ser powstaje z twarogu, który został oddzielony od płynnej porcji mleka. Zacieranie mleka odbywa się za pomocą enzymu zwanego renną i kultur starterowych bakterii mlekowych. Tak otrzymany twaróg jest krojony w kostkę, a następnie podgrzewany do około 38 stopni Celsjusza przez około 45 minut. Kostki twarogu kurczą się pod wpływem ciepła, a także zwiększa się tworzenie się kwasu. Pozostała płynna porcja mleka (zwana także serwatką) jest odsączana, a następnie skrzep ponownie krojony w drobną kostkę. Te kostki są utrzymywane pod ciśnieniem przez noc, aby odprowadzić więcej wilgoci. Chociaż w produkcie końcowym nadal występuje wilgoć,od jego proporcji zależy, czy ser zostanie zaklasyfikowany jako ser twardy, półmiękki czy miękki. Jeśli zawartość wody wynosi 50-80%, ser nazywany jest miękkim serem. Nazywa się półtwardą, jeśli zawartość wilgoci wynosi około 45%, a twardą, jeśli zawartość wody spadnie poniżej 40%.
Jeśli do nadania serowi pożądanego kształtu i tekstury wymagane jest dodatkowe działanie bakteryjne, nazywa się go serem dojrzewającym. W Indiach w Bombaju i Suracie produkuje się specjalny ser o nazwie Surti paneer. Ten paneer (ser) jest wytwarzany przy użyciu koagulantów otrzymywanych z żołądka koziego. Zwykły ser wytwarzany jest z koagulantu otrzymywanego z bawołów.
W skrócie:
Różnica między masłem a serem
• Chociaż zarówno masło, jak i ser są produktami mlecznymi, istnieje wiele różnic w ich smaku i aromacie
• 100 g masła ma 737 kalorii, czyli znacznie więcej niż ser (440 kalorii jest najwięcej w przypadku serka śmietankowego)
• 100 g masła zawiera 81,7 g tłuszczu, czyli znacznie więcej niż 100 g sera (34 g serka śmietankowego)
• Ser ma wyższą zawartość białka (31,5 g), podczas gdy masło zawiera tylko 0,5 g białka w 100 g porcji
