Kluczowa różnica - redukcja cukru w porównaniu ze skrobią
Redoks to reakcja chemiczna, która zmienia stopień utlenienia cząsteczki, atomu lub jonu. Utlenianie i redukcja to dwa główne zdarzenia zachodzące podczas reakcji redoks. Utrata elektronów lub wzrost stopnia utlenienia jest znany jako utlenianie, podczas gdy wzrost elektronów lub spadek stopnia utlenienia jest znany jako redukcja. Środek redukujący to cząsteczka, która może przekazać elektron do innej cząsteczki i ulec obniżeniu w stanie utlenienia. Niektóre cukry mogą działać jako środki redukujące. Są znane jako cukry redukujące. Cukry redukujące mają grupę aldehydową, która ulega utlenieniu i przekształceniu w grupę kwasu karboksylowego. Skrobia to polimer złożony z amylozy i amylopektyny. Stanowi główną rezerwę węglowodanów w roślinach. Skrobia nie posiada wolnej cząsteczki wodoru, która jest przyłączona do tlenu. W związku z tym,skrobia nie jest w stanie utworzyć otwartego aldehydu, a co za tym idzie, nie może być utleniona i zredukowana do innych cukrów. Kluczowa różnica między cukrem redukującym a skrobią polega na tym, że skrobia nie jest cukrem redukującym ze względu na brak wodoru w otaczającym ją tlenie, aby umożliwić otwarcie pierścienia.
ZAWARTOŚĆ
1. Przegląd i kluczowe różnice
2. Co to jest redukcja cukru
3. Co to jest skrobia
4. Podobieństwa między redukcją cukru a skrobią
5. Porównanie obok siebie - redukcja cukru i skrobia w formie tabelarycznej
6. Podsumowanie
Co to jest redukcja cukru?
Słodkie rozpuszczalne węglowodany są znane jako cukry. Istnieją różne rodzaje cukrów. Mogą to być monosacharydy (cukry proste), disacharydy lub polisacharydy. Monosacharydy obejmują glukozę, fruktozę, galaktozę, itp. Disacharydy obejmują sacharozę, laktozę itp. Polisacharydy obejmują skrobię, celulozę, pektynę itp. Większość monosacharydów ma grupę aldehydową lub grupę ketonową. W związku z tym mogą być utlenione i działać jako środek redukujący dla innej cząsteczki. Każdy cukier, który może działać jako środek redukujący, nazywany jest cukrem redukującym. Cząsteczka cukru zostaje utleniona przez redukcję innego związku. Podczas tej reakcji węgiel karbonylowy cząsteczki cukru przekształca się w grupę karboksylową tracąc elektrony.
Rysunek 01: Zmniejszanie cukru
Cukier, który spożywamy, to sacharoza. Sacharoza to disacharyd utworzony z jednej cząsteczki fruktozy i jednej cząsteczki glukozy. Sacharoza nie zawiera wolnej grupy aldehydowej ani ketonowej. Dlatego jest cukrem nieredukującym. Niektóre disacharydy to cukry redukujące, takie jak laktoza, celobioza i maltoza. Niektóre oligosacharydy i polisacharydy działają również jako środki redukujące. Cukry redukujące można zidentyfikować za pomocą prostego testu, znanego jako test Tollensa lub test Benedicta.
Co to jest skrobia?
Skrobia to silnie rozgałęziony i wysoce zorganizowany węglowodan polimerowy. Jest to biały, pozbawiony smaku ziarnisty związek organiczny wykonany z amylazy (polimer liniowy) i amylopektyny (polimer rozgałęziony). Skrobia jest polisacharydem o wzorze chemicznym (C 6 H 10 O 5) n. Skrobia jest produkowana przez rośliny zielone jako rezerwa energii w nasionach, korzeniach, bulwach, łodydze i owocach. Ponieważ większość materii roślinnej zawiera skrobię, jest to najpowszechniejszy węglowodan w diecie człowieka. Skrobia jest głównym polimerem większości spożywanych przez nas pokarmów, takich jak pszenica, ryż, ziemniaki, kukurydza itp.
Rysunek 02: Skrobia
Skrobia jest cukrem nieredukującym. Nie zawiera wolnej grupy aldehydowej ani ketonowej, która otwierałaby strukturę skrobi. Skrobię można zidentyfikować za pomocą testu jodowego. Skrobia daje niebiesko-czarny kolor z jodem. Glikogen znajdujący się w tkankach zwierzęcych ma podobną budowę do skrobi. Ale glikogen jest silniej rozgałęziony niż skrobia.
Jakie są podobieństwa między redukcją cukru a skrobią?
- Cukry redukujące i skrobia to węglowodany
- Oba są wykonane z monosacharydów.
- Oba zawierają C, H i O.
- Cukry redukujące i skrobia znajdują się w roślinach i innych organizmach.
Jaka jest różnica między redukcją cukru a skrobią?
Porównaj środek artykułu przed tabelą
Redukcja cukru vs skrobia |
|
| Każdy cukier, który może działać jako środek redukujący, nazywany jest cukrem redukującym. | Skrobia jest złożonym polimerem wytwarzanym z amylazy i amylopektyny i jest cukrem nieredukującym. |
| Rodzaj cukru | |
| Większość cukrów redukujących to monosacharydy. | Skrobia to polisacharyd. |
| Obecność wolnego aldehydu lub grupy keto | |
| Cukier redukujący ma wolną grupę aldehydową lub ketonową. | Skrobia nie zawiera wolnej grupy aldehydowej ani ketonowej. |
| Benedykt Reakcja | |
| Cukier redukujący daje ciemnoczerwony kolor (ceglasty). | Skrobia nie daje koloru czerwonego, zamiast tego pozostaje w kolorze zielonym. |
| Reakcja jodu | |
| Cukier redukujący nie daje niebiesko-czarnego koloru. | Skrobia nadaje kolor niebiesko-czarny. |
Podsumowanie - Redukcja cukru a skrobia
Węglowodany są różnego rodzaju, takie jak monosacharydy, disacharydy, oligosacharydy i polisacharydy. Skrobia jest polisacharydem złożonym z amylazy z liniowego polimeru i rozgałęzionego polimeru amylopektyny. Jest to wysoce zorganizowany polimer złożony, który nie zawiera wolnej grupy aldehydowej ani ketonowej. Słodkie węglowodany nazywane są głównie cukrami. Niektóre cukry, głównie monosacharydy, a niektóre disacharydy działają jako środki redukujące, ponieważ mają w swojej strukturze wolne grupy aldehydowe lub ketonowe. Dlatego są znane jako cukry redukujące. Skrobia nie jest cukrem redukującym. Jednak skrobia jest głównym związkiem organicznym wytwarzanym przez rośliny w celu magazynowania energii. Na tym polega różnica między cukrem redukującym a skrobią.
Pobierz wersję PDF Reducing Sugar vs Starch
Możesz pobrać wersję PDF tego artykułu i używać jej w trybie offline, zgodnie z notą cytowania. Proszę pobrać wersję PDF tutaj Różnica między redukcją cukru a skrobią
