Kluczowa różnica - glicerol a kwasy tłuszczowe
Tłuszcze są magazynowane w organizmie w postaci triacylogliceroli w tkance tłuszczowej. Triacyloglicerole są dobrym źródłem energii, ponieważ dostarczają większej ilości energii w porównaniu ze źródłami węglowodanów. Jednak ze względu na swoją nierozpuszczalność nie jest łatwo wykorzystywany przez organizm. Triacyloglicerole składają się z kwasów tłuszczowych i glicerolu połączonych wiązaniem estrowym. Kwasy tłuszczowe to długie łańcuchy węglowodorowe z grupą karboksylową (COOH) na końcu alfa łańcucha kwasu tłuszczowego. Glicerol jest poliolem posiadającym trzy grupy hydroksylowe (grupy OH) i jest określany jako trihydroksykwas cukrowy. Kluczową różnicą między kwasami tłuszczowymi a glicerolem jest skład chemiczny tych dwóch związków. Kwasy tłuszczowe mają końcową grupę karboksylową, podczas gdy glicerol należy do kategorii alkoholi z trzema grupami OH.
ZAWARTOŚĆ
1. Przegląd i kluczowe różnice
2. Czym jest glicerol
3. Co to są kwasy tłuszczowe
4. Podobieństwa między glicerolem a kwasami tłuszczowymi
5. Porównanie obok siebie - glicerol i kwasy tłuszczowe w formie tabelarycznej
6. Podsumowanie
Co to jest glicerol?
Glicerol nazywany również gliceryną lub gliceryną jest nietoksycznym związkiem chemicznym. Jest to poliol będący alkoholem złożonym z trzech grup hydroksylowych. Formuła glicerolu to C 3 H 8 O 3. Glicerol to słodki w smaku, klarowny, bezbarwny, higroskopijny płyn o lepkiej naturze. Gęstość glicerolu wynosi 1,261 g / ml. Jego temperatura wrzenia wynosi 290 stopni Celsjusza, a temperatura topnienia 17,8 stopni Celsjusza. Glicerol jest gęstszy niż woda i ma wyższą temperaturę wrzenia i topnienia niż woda.
Glicerol jest cząsteczką polarną. Dzięki obecności grup OH jest dobrze rozpuszczalny i mieszalny w wodzie. Te grupy OH są również odpowiedzialne za nadawanie właściwości higroskopijnych wodzie. W ten sposób glicerol łatwo pochłania wodę i zatrzymuje ją. Dlatego podczas przechowywania glicerolu należy używać specjalnych hermetycznych pojemników.
Organizm zaspokaja zapotrzebowanie na glicerol z rozkładu lipidów, który jest katalizowany przez lipazy. Glicerol w organizmie jest magazynowany w wątrobie i tkance tłuszczowej, gdzie w razie potrzeby jest ponownie wykorzystywany do tworzenia triacylogliceroli. Ponadto glicerol jest również stosowany w celu podwyższenia osmolalności osocza krwi. Zwiększając osmolalność, więcej wody jest usuwane z tkanek do płynu śródmiąższowego. Glicerol lub gliceryna działa również jako środek zapobiegający ponownemu wchłanianiu wody w nerkach przez proksymalne zwinięte kanaliki. Prowadzi to do mniejszej objętości krwi i większej objętości wydalanej wody i sodu.
Glicerol jest również stosowany komercyjnie w przemyśle spożywczym jako emulgator żywności i środek aromatyzujący. Glicerol jest stosowany w produktach do higieny osobistej, takich jak pasta do zębów, żel pod prysznic, perfumy oraz inne dodatkowe maści i kremy. Służy również do produkcji farmaceutyków.
Co to są kwasy tłuszczowe?
Kwasy tłuszczowe to długie łańcuchy węglowodorów i zakończone karboksylem. Są to cząsteczki niepolarne, a zatem nierozpuszczalne w wodzie, ale rozpuszczalne w rozpuszczalnikach organicznych. Kwasy tłuszczowe są często związkami o prostym łańcuchu i mogą mieć nieparzystą lub parzystą liczbę atomów węgla. Kwasy tłuszczowe o nieparzystych numerach znajdują się głównie w bakteriach i niższych roślinach lub zwierzętach. W zależności od liczby atomów węgla, jego synteza i rozkład w organizmie jest nieco inny. Liczba atomów węgla w łańcuchu kwasu tłuszczowego waha się od 2 do 80. Ale zwykłe kwasy tłuszczowe zawierają około 12 do 24 atomów węgla. W zależności od liczby atomów węgla i długości łańcuchów istnieją trzy rodzaje łańcuchów kwasów tłuszczowych.
Łańcuchy kwasów tłuszczowych
- Krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe - od 2 do 6 węgli
- Średniołańcuchowe kwasy tłuszczowe - nazywane są od 8 do 10 atomów węgla i od 12 do 24 atomów węgla
- Długołańcuchowe kwasy tłuszczowe - od 12 do 24
Rysunek 02: Nasycone i nienasycone kwasy tłuszczowe
W zależności od obecności i braku podwójnych wiązań kwasy tłuszczowe można podzielić na nasycone i nienasycone kwasy tłuszczowe. Nasycone kwasy tłuszczowe nie zawierają podwójnych wiązań. Nienasycone kwasy tłuszczowe mogą zawierać jedno wiązanie podwójne - jednonienasycone kwasy tłuszczowe lub więcej niż jedno wiązanie podwójne - wielonienasycone kwasy tłuszczowe. Wielonienasycone kwasy tłuszczowe są również określane jako niezbędne kwasy tłuszczowe, ponieważ odgrywają ważną, korzystną rolę i powinny być spożywane wraz z pożywieniem. Wielonienasycone kwasy tłuszczowe to długołańcuchowe kwasy tłuszczowe i dlatego nie mogą być syntetyzowane w organizmie (kwasy tłuszczowe omega 3 i omega 6)
Jakie są podobieństwa między glicerolem a kwasami tłuszczowymi?
- Oba składają się z węgla, wodoru i tlenu.
- Oba związki uczestniczą w reakcjach estryfikacji prowadzących do produkcji triacylogliceroli.
- Oba związki odgrywają funkcjonalną i strukturalną rolę w metabolizmie tłuszczów
Jaka jest różnica między glicerolem a kwasami tłuszczowymi?
Porównaj środek artykułu przed tabelą
Glicerol a kwasy tłuszczowe |
|
| Glicerol jest poliolem posiadającym trzy grupy hydroksylowe (grupy OH) i jest określany jako trihydroksykwas cukrowy. | Kwasy tłuszczowe to długie łańcuchy węglowodorowe z grupą karboksylową (COOH) na końcu łańcucha kwasu tłuszczowego. |
| Klasyfikacja | |
| Żaden | Można klasyfikować ze względu na długość łańcucha oraz stopień nasycenia i nienasycenia |
| Rozpuszczalność w wodzie | |
| Glicerol jest rozpuszczalny w wodzie. | Kwasy tłuszczowe są nierozpuszczalne w wodzie. |
| Biegunowość | |
| Glicerol jest cząsteczką polarną. | Kwas tłuszczowy to niepolarna cząsteczka. |
| Liczba węgli | |
| W glicerolu występują trzy atomy węgla. | Liczba atomów węgla w kwasach tłuszczowych może wynosić od 2 do 80. |
Podsumowanie - glicerol a kwasy tłuszczowe
Kwasy tłuszczowe i glicerol to ważne związki, które są szeroko badane ze względu na fakt, że są prekursorami triacylogliceroli i innych funkcjonalnych związków lipidowych. Różnica między kwasami tłuszczowymi a glicerolem polega na tym, że kwasy tłuszczowe są niepolarnymi liniowymi łańcuchami węglowodorowymi, podczas gdy glicerol jest polarny i składa się z ustalonych 3 atomów węgla, z których każdy jest połączony grupą hydroksylową. Oba ulegają estryfikacji w celu wytworzenia tłuszczowych acylogliceroli, które odgrywają ważną rolę funkcjonalną w fizjologii organizmów. Indywidualnie oba składniki mają swoje właściwości i zastosowanie.
Pobierz wersję PDF Glycerol vs Fatty Acids
Możesz pobrać wersję PDF tego artykułu i używać jej w trybie offline, zgodnie z notą cytowania. Pobierz wersję PDF tutaj Różnica między glicerolem a kwasami tłuszczowymi
