Kwasy tłuszczowe nasycone a nienasycone
Kwasy tłuszczowe składają się z nierozgałęzionych łańcuchów węglowych z grupą karboksylową na jednym końcu. Składają się z różnych składników organizmu, w tym fosfolipidów, trójglicerydów, diglicerydów, monoglicerydów i estrów steroli. Większość powszechnie stosowanych kwasów tłuszczowych ma długość łańcucha od 16 do 18 atomów węgla. Opierając się na budowie chemicznej łańcucha kwasów tłuszczowych, w organizmie występują dwa rodzaje kwasów tłuszczowych; mianowicie nasycone i nienasycone kwasy tłuszczowe. Proste tłuszcze składają się głównie z glicerydów i kwasów tłuszczowych. Najczęstszym prostym tłuszczem jest trójgliceryd, składający się z glicerydu i trzech kwasów tłuszczowych.
Czym są nasycone kwasy tłuszczowe?
Nasycone kwasy tłuszczowe składają się z nierozgałęzionych łańcuchów węglowych bez podwójnych wiązań. Te kwasy tłuszczowe tworzą tłuszcze nasycone. Tłuszcze nasycone są bogate w mięso, tłuszcz zwierzęcy, mleko pełne, masło, olej kokosowy i oleje palmowe. Te tłuszcze są obecne w postaci stałej w temperaturze pokojowej. Tłuszcze nasycone zwiększają poziom cholesterolu we krwi, a tym samym zwiększają ryzyko związane z cholesterolem LDL.
Co to są nienasycone kwasy tłuszczowe?
Nienasycone kwasy tłuszczowe mają łańcuchy węglowe z jednym lub więcej wiązaniami C = C. Te kwasy tłuszczowe tworzą nienasycone tłuszcze. Główne źródła tłuszczów nienasyconych znajdują się głównie w roślinach. Istnieją dwa rodzaje kwasów tłuszczowych w zależności od liczby wiązań C = C; a mianowicie (a) jednonienasycone kwasy tłuszczowe, które zawierają tylko jedno podwójne wiązanie C = C wzdłuż łańcucha kwasu tłuszczowego i znajdują się w rzepaku, orzeszkach ziemnych, oliwce, awokado i orzechach nerkowca oraz (b) wielonienasycone kwasy tłuszczowe, które zawierają dwa lub więcej C = C wiązania podwójne i występują w rybach, migdałach i orzechach pekan. Nienasycone kwasy tłuszczowe nazywane są zdrowymi kwasami tłuszczowymi, ponieważ obniżają poziom cholesterolu LDL, a tym samym zmniejszają ryzyko związane ze złym cholesterolem.
Jaka jest różnica między nasyconymi a nienasyconymi kwasami tłuszczowymi?
• Nasycone kwasy tłuszczowe tworzą tłuszcze nasycone, podczas gdy nienasycone kwasy tłuszczowe tworzą tłuszcze nienasycone.
• Nasycone kwasy tłuszczowe nie mają podwójnych podwójnych wiązań C = C w łańcuchu kwasu tłuszczowego, a zatem nasycone kwasy tłuszczowe mają maksymalną liczbę atomów wodoru. Jednak nienasycone kwasy tłuszczowe mają jeden lub więcej punktów nienasycenia, w których brakuje atomów wodoru w łańcuchu.
• Źródłami nasyconych kwasów tłuszczowych są tłuszcze zwierzęce, olej kokosowy, olej palmowy, podczas gdy nienasycone kwasy tłuszczowe to większość olejów roślinnych i oleju rybnego.
• Tłuszcze nasycone są stałe w temperaturze pokojowej, podczas gdy nienasycone kwasy tłuszczowe są płynne w temperaturze pokojowej.
• Okres przechowywania nasyconych kwasów tłuszczowych znacznie dłuższy niż nienasyconych kwasów tłuszczowych.
• W przeciwieństwie do nienasyconych kwasów tłuszczowych, nasycone kwasy tłuszczowe są rozpuszczalne w witaminach.
• Tłuszcze nasycone zwiększają poziom cholesterolu w surowicy, podczas gdy tłuszcze nienasycone obniżają poziom cholesterolu całkowitego i LDL w surowicy.
