Kwasy tłuszczowe a trójglicerydy
Lipidy to klasa składników odżywczych, która obejmuje głównie trójglicerydy (tłuszcze i oleje), fosfolipidy i sterole. Kwasy tłuszczowe i trójglicerydy to substancje organiczne; zawierają atomy węgla, wodoru i tlenu.
Co to są kwasy tłuszczowe?
Kwasy tłuszczowe to substancje organiczne składające się z długiego łańcucha węglowego z przyłączonymi atomami wodoru i grupy metylowej (-CH 3) na jednym końcu i grupy kwasowej (-COOH) na drugim końcu. W zależności od obecności podwójnych wiązań C = C kwasy tłuszczowe można podzielić na dwa rodzaje; nasycone i nienasycone kwasy tłuszczowe. Nasycone kwasy tłuszczowe nie zawierają podwójnego wiązania C = C, podczas gdy nienasycone kwasy tłuszczowe mają. Większość naturalnych kwasów tłuszczowych zawiera parzystą liczbę atomów węgla, do 24 atomów długości. Jednak struktura i funkcja kwasu tłuszczowego może się różnić w zależności od długości łańcucha węglowego, ilości i lokalizacji wiązań podwójnych obecnych w łańcuchu.
Istnieją dwa rodzaje nienasyconych kwasów tłuszczowych, a mianowicie jednonienasycone i wielonienasycone kwasy tłuszczowe. Jednonienasycone kwasy tłuszczowe to kwasy tłuszczowe pozbawione dwóch atomów H i zawierające jedno wiązanie podwójne między dwoma sąsiadującymi atomami węgla. Ten rodzaj kwasów tłuszczowych tworzy tłuszcz jednonienasycony. Wielonienasycone kwasy tłuszczowe zawierają dwa lub więcej podwójnych wiązań C = C i nie mają czterech lub więcej atomów H i są odpowiedzialne za tworzenie tłuszczów wielonienasyconych. Kwasy tłuszczowe pochodzą z trójglicerydów i fosfolipidów. Niektóre przykłady kwasów tłuszczowych to kwas linolowy, kwas stearynowy i kwas oleinowy.
Triglicerydy
Trójglicerydy obejmują tłuszcze i oleje i są uważane za najbardziej rozpowszechniony typ lipidów w pożywieniu i organizmie. Trigliceryd to organiczny ester powstający w wyniku estryfikacji cząsteczki glicerolu i trzech łańcuchów kwasów tłuszczowych. Mieszanina cząsteczek triglicerydów, które zawierają wysoki procent długołańcuchowych nasyconych kwasów tłuszczowych, nazywana jest tłuszczami, natomiast mieszanina trójglicerydów, która zawiera wysoki procent nienasyconych kwasów tłuszczowych lub krótkołańcuchowych nasyconych kwasów tłuszczowych, nazywana jest olejami. Niektóre cząsteczki trójglicerydów składają się z trzech identycznych kwasów tłuszczowych. Jednak w większości przypadków w cząsteczkach triglicerydów znajdują się dwie lub trzy różne cząsteczki kwasów tłuszczowych. Trójgliceryd jest nierozpuszczalny w wodzie ze względu na obecność dużych łańcuchów węglowodorowych.
Jaka jest różnica między kwasami tłuszczowymi a trójglicerydami?
• Kwasy tłuszczowe to kwasy karboksylowe z częściami -COOH, podczas gdy triglicerydy to estry organiczne.
• Kwasy tłuszczowe pochodzą z trójglicerydów.
• Trzy cząsteczki kwasów tłuszczowych i jedna cząsteczka glicerolu ulegają estryfikacji, tworząc jedną cząsteczkę triglicerydu.
• W przeciwieństwie do trójglicerydów, kwasy tłuszczowe można podzielić na dwie kategorie w zależności od obecności podwójnych wiązań C = C. Jednak oba te typy są zaangażowane w tworzenie cząsteczek triglicerydów.
