Pasta pomidorowa vs przecier
W rzeczywistości jest wielu, którzy nie potrafią odróżnić koncentratu pomidorowego od przecieru i nie wiedzą, jak postępować, jeśli przepis wymaga przecieru, a wszystko, co mają w kuchni, to pasta pomidorowa. Ten artykuł ma na celu podkreślenie różnic między dwoma produktami wykonanymi z tego samego składnika pomidorowego, aby umożliwić czytelnikom wykorzystanie jednego lub drugiego do swoich celów.
Koncentrat pomidorowy
Jak sama nazwa wskazuje, jest to pasta ze zmiażdżonych pomidorów, która była długo gotowana, a następnie odcedzona, aby pozostawić gęstą pastę pozbawioną nasion. Pasta pomidorowa ma świetną konsystencję, ale bez dodatków. Jest bardzo gęsty i ma słodki smak. Dojrzałe pomidory są gotowane, a następnie odcedzane i ponownie gotowane, aby pozostawić bardzo gęstą pastę. Jest tak gruba, że po wyjęciu łyżki zachowuje swój kształt po włożeniu do miski.
Puree pomidorowe
Kiedy pomidory nie są długo gotowane i szybko się odcedzają, otrzymujemy przecier pomidorowy, który jest płynem nie tak gęstym jak pasta pomidorowa. Puree może zawierać sól i przyprawy lub może być mdłe jak pasta pomidorowa.
Zarówno koncentrat pomidorowy, jak i przecier pomidorowy mają swoje miejsce w kuchni i oba są w formie puszki. Obie są używane do nadawania tekstury i smaku wielu przepisom, chociaż są używane w inny sposób i w różnych ilościach. W przepisie nie należy używać dużej ilości koncentratu pomidorowego, ponieważ jest on mocno skoncentrowany. W rzeczywistości, jeśli przepis wymaga przecieru pomidorowego i masz pastę w kuchni, weź jedną trzecią szklanki koncentratu pomidorowego i dodaj wodę, aby wypełnić kubek, aby otrzymać filiżankę przecieru pomidorowego.
Sos pomidorowy to kolejny wariant; chociaż jest cieńszy niż nawet przecier z dodatkiem soli, cukru, syropu kukurydzianego i przypraw, aby nadać mu smak.
Jaka jest różnica między pastą pomidorową a puree?
• Główna różnica między koncentratem pomidorowym a przecierem pomidorowym polega na tym, że występują naturalne rozpuszczalne substancje stałe z pomidorów (NTSS), przy czym USDA określa, że przecier pomidorowy zawiera 8-23,9% NTSS, podczas gdy pasta pomidorowa musi mieć minimum 24% NTSS.
• Pasta pomidorowa jest długo gotowana, a następnie przecedzana, a następnie ponownie gotowana i przecedzana. Z drugiej strony puree gotuje się przez krótki czas, a następnie odcedza.
• Pasta pomidorowa jest dużo grubsza niż przecier; stąd, aby użyć pasty zamiast przecieru, w przepisie wystarczyłaby tylko 1/3 ilości koncentratu pomidorowego.
