Czerwone kontra zielone curry
Ilekroć pojawia się słowo curry, ludzie myślą o gorących indyjskich curry, które są bardzo popularne na całym świecie. Ale określenia czerwone curry, zielone curry i żółte curry są związane z kuchnią tajską, a te kolorowe curry są podstawowym pożywieniem w całej Tajlandii. Ludzie pozostają zdezorientowani między czerwonym a zielonym curry pomimo oczywistych różnic w kolorze, ponieważ oba curry wykorzystują podobne zioła i przyprawy do przygotowania bazy lub pasty do tych curry. Jednak pomimo podobieństw istnieją różnice między czerwonym a zielonym curry, które zostaną podkreślone w tym artykule.
Zielone curry
Jest rzeczą oczywistą, że zielone curry jest jednym z wielu curry popularnych w kuchni tajskiej, a swoją nazwę zawdzięcza zielonemu kolorowi. Ten zielony kolor jest spowodowany dodatkiem pasty z zielonych papryczek chili, dzięki czemu to curry jest tak ostre jak czerwone. Początkowo używanie zielonych papryczek chili było jedynym powodem, dla którego te curry nazywano zielonymi, ale z biegiem czasu zaczęto używać wielu innych składników do ich produkcji, aby nadać im zielony kolor i smak. Obejmuje to zielone liście kolendry, liście limonki i bazylię. Inne popularne składniki zielonych curry w Tajlandii to zielony bakłażan, pasta z krewetek, czosnek, skórka limonki, trawa cytrynowa, szalotka itp. Wszystkie te składniki są dobrze wymieszane, aby uzyskać delikatną pastę, a także nadać curry charakterystyczny zielony kolor. W Tajlandii bardzo popularne jest zielone curry i pierogi rybne, wołowina,i kurczak są powszechnie podawane w zielonym curry. Są ludzie, którzy mówią, że zielone curry jest najgorętsze w kuchni tajskiej, ale to nieprawda i często zależy od osobistych upodobań szefa kuchni, który je przygotowuje.
Czerwone curry
Czerwone curry, znane w Tajlandii jako kreung gaeng phet daeng, ma oczywiście czerwony kolor i jest najczęściej używane w kuchni tajskiej. Do przygotowania tego curry używa się długo suszonych czerwonych papryczek chilli, które zawierają również składniki takie jak skórka limonki, trawa cytrynowa, liście kolendry, ziarno pieprzu, kminek, pasta z krewetek, szalotka i tak dalej. Świeża kurkuma jest niezmiennie dodawana, aby nadać curry złocistoczerwony odcień. Mleko kokosowe to płynna baza, z której wytwarza się pastę ze wszystkich składników. Ze względu na pastę z krewetek, wegetarianie unikają czerwonego curry, którego substytut jest dostępny na rynku.
Jaka jest różnica między czerwonym a zielonym curry?
• Czerwone i zielone curry to dwa najpopularniejsze curry używane w kuchni tajskiej, które słyną z zupnych potraw.
• Czerwone curry wykorzystuje długo suszone czerwone papryczki chilli, a zielone curry - świeże zielone papryczki chilli.
• Większość innych składników używanych do przygotowania tych curry jest taka sama
• Niektórzy uważają, że zielone curry jest gorętsze niż czerwone curry.
