Oliwki czarne vs oliwki zielone
Oliwki są podstawą kuchni greckiej i są owocem drzewa oliwnego nazwanego naukowo Olea europaea, należącego do rodziny Oleaceae pochodzącej z Morza Śródziemnego, północnego Iranu, północnego Iraku i północnej Arabii Saudyjskiej. Podczas gdy gałązka oliwna była symbolem pokoju, sam owoc oliwny był uważany za symbol bogactwa i dobrobytu. Mówi się, że oliwka jadalna była uprawiana przez co najmniej 5000 - 6000 lat, czego dowody znaleziono w krajach takich jak Palatyn, Kreta i Syria. Oliwa z oliwek otrzymywana z oliwek od dawna uważana jest za świętą, a owoce oliwne są szeroko stosowane w różnych kuchniach. Dzięki bogatemu bogactwu witaminy E oliwki są również uważane za posiadające wiele typowych związków fenolowych, które są korzystne dla organizmu człowieka. Jednak kupując oliwki,nie sposób nie zauważyć, że oliwki są dostępne w dwóch różnych kolorach; czarno-zielony. Jaka jest różnica między tymi dwoma oliwkami?
Co to jest czarna oliwka?
Czarna oliwka to owoc Olea europaea zbierany po całkowitym dojrzewaniu na drzewie w pełnej dojrzałości. Zwykle zbierane od połowy listopada do końca stycznia lub początku lutego, czarne oliwki występują w różnych kolorach od fioletowego, brązowego do czarnego. Wiadomo, że czarne oliwki zawierają 117 mg / 100 g polifenolu, a także dużo antocyjanów. Solone i przygotowane do spożycia w celu zmniejszenia ich goryczy, czarne oliwki są głównym składnikiem wielu potraw. Czarne oliwki, używane w różnych pizzach i sałatkach, są idealne do pieczenia chleba, dodawania do makaronów lub do rozcierania / kruszenia mięs.
Co to jest zielona oliwka?
Oliwka zielona, pochodząca z tego samego drzewa co oliwka czarna, jest zrywana, gdy osiągnie swój pełny rozmiar przed rozpoczęciem procesu dojrzewania. Zwykle zbierane są pod koniec września do mniej więcej połowy listopada. Dostępne w odcieniach zieleni i żółci, zielone oliwki zawierają 161 mg / 100 g polifenoli, głównie tyrozoli, flawonoli, kwasów fenolowych i flawonów. Ponieważ są zbierane dobrze przed dojrzewaniem, należy zwrócić na nie szczególną uwagę podczas przygotowywania do spożycia. Odbywa się to zwykle poprzez pakowanie w sól, marynowanie, namaczanie w oleju lub ługu, po czym są fermentowane w solance przez około 6 do 12 miesięcy i zwykle nadziewane papryką, czosnkiem lub serami, cebulą, pimientos, anchois lub jalapenos w celu poprawy ich smak. Zielone oliwki są często używane jako przekąska lub przystawka ze względu na ich wyjątkowy smak.
Jaka jest różnica między czarnymi a zielonymi oliwkami?
Podczas gdy oliwki zielone i czarne rosną na tym samym drzewie, poza bardzo oczywistą różnicą w kolorze, wyróżnia je kilka innych czynników.
• Zielone oliwki zbiera się przed rozpoczęciem procesu dojrzewania pod koniec września do mniej więcej połowy listopada. Oliwki czarne zbiera się, gdy w pełni dojrzeją na drzewie, w okresie od połowy listopada do końca stycznia lub początku lutego.
• Aby przygotować zielone oliwki do spożycia, należy je peklować w ługu, a następnie poddawać fermentacji w solance. Oliwki czarne są poddawane łagodniejszej obróbce, ponieważ są marynowane tylko w solance.
• Zielone oliwki są zwykle wypestkowane i nadziewane różnymi farszami w celu wzmocnienia ich smaku, podczas gdy czarne oliwki są mniej podatne na nadziewanie.
• Oliwki czarne są bardziej miękkie w dotyku niż oliwki zielone, ponieważ dojrzewają dłużej niż oliwki zielone.
• Czarne oliwki zawierają więcej oliwy z oliwek niż zielona oliwka. Dzieje się tak, ponieważ nadmierny czas fermentacji w solance i ługu ma tendencję do wysychania zielonych oliwek, pozostawiając ich mniej przetworzony odpowiednik z większym bogactwem wewnątrz.
