Kluczowa różnica - Pszenica vs Gluten
Różnica między pszenicą a glutenem często dezorientuje zwykłych konsumentów, ponieważ wiele dostępnych w handlu produktów spożywczych używa zamiennie określenia „bezglutenowy” i „bez pszenicy”. Pszenica i / lub gluten mogą powodować alergie u wielu ludzi na całym świecie. Dlatego ważne jest, aby zidentyfikować różnicę między pszenicą a glutenem, aw tym artykule omówimy, czym różni się pszenica od glutenu. Kluczowa różnica między glutenem a pszenicą polega na tym, że to, co jest ziarnem zbóż i glutenem, jest białkiem, które można znaleźć w ziarnach zbóż.
Co to jest pszenica?
Pszenica (Triticum spp.) Jest jednym z głównych zbóż na świecie i jest to najczęściej uprawiane i produkowane zboże w regionie amerykańskim. Tak więc ziarno pszenicy jest głównym źródłem pożywienia w wielu częściach świata, a mąka pszenna jest wykorzystywana głównie do produkcji chleba i innych produktów piekarniczych, herbatników, ciastek, ciast, płatków śniadaniowych, makaronów, klusek i przetwórstwa napojów alkoholowych. Pszenica jest również wykorzystywana do zastosowań niespożywczych, takich jak produkcja biopaliw.
Co to jest gluten?
Gluten to białko, które można znaleźć w pszenicy, jęczmieniu, życie i wielu innych ziarnach zbóż. Gluten odgrywa znaczącą rolę w przemyśle cukierniczym i piekarniczym, ponieważ zapewnia elastyczność ciasta chlebowego, pomagając mu rosnąć i zachować swój kształt, a także często nadaje produktowi końcowemu teksturę do żucia. Gluten jest kompozytem gliadyny i gluteniny i jest białkiem zapasowym w bielmie różnych ziaren zbóż.
Chleb bezglutenowy
Jaka jest różnica między pszenicą a glutenem?
Definicja pszenicy i glutenu
Pszenica: najważniejszy gatunek zboża uprawiany w krajach o umiarkowanym klimacie, używany do produkcji mąki na chleb, makaron, ciasta itp.
Gluten: białko obecne w ziarnach zbóż, zwłaszcza w pszenicy, które odpowiada za elastyczną teksturę ciasta.
Charakterystyka pszenicy i glutenu
Płatki śniadaniowe
Pszenica: Pszenica to główne ziarno zbóż na świecie.
Gluten: Gluten nie jest zbożem.
Kompozycja
Pszenica: Pszenica zawiera węglowodany, białko, błonnik, tłuszcz, minerały i witaminy.
Gluten: gluten zawiera tylko białko. Nie zawiera węglowodanów, błonnika, tłuszczu, minerałów i witamin.
Składnik odżywczy
Pszenica: Pszenica nie może być uważana za składnik odżywczy glutenu.
Gluten: Gluten jest uważany za składnik odżywczy pszenicy.
Źródła
Pszenica: Mąka pszenna lub skrobia są ekstrahowane tylko z ziaren pszenicy.
Gluten: Gluten jest pozyskiwany z pszenicy, jęczmienia, żyta, owsa i wielu innych ziaren zbóż.
Funkcja w matrycy żywności
Pszenica: Pszenica przyczynia się głównie do ogólnych właściwości organoleptycznych (kolor, konsystencja, smak i aromat) produktów piekarniczych. Skrobia pszenna jest stosowana głównie jako środek zagęszczający w niektórych przetworzonych produktach spożywczych, takich jak sos, keczup itp.
Gluten: Gluten wpływa głównie na teksturę produktów piekarniczych. Jest to kluczowy związek, który zapewnia elastyczność ciasta chlebowego i sprawia, że chleb jest ciągliwy.
Metoda przetwarzania
Pszenica: Po uprawie pszenica jest zbierana, a następnie łuskana i mielona. W ten sposób otrzymuje się mąkę pszenną, a dalsze rafinowanie i obróbka jest wymagane w celu uzyskania skrobi pszennej.
Gluten: jest ekstrahowany z mąki pszennej, jęczmiennej lub żytniej przez ugniatanie mąki, a następnie zbrylanie glutenu w elastyczną sieć zwaną również ciastem, a na koniec wymywanie skrobi.
Powiązane choroby
Pszenica: Niektóre osoby mogą odczuwać niepożądane skutki po spożyciu pszenicy z powodu alergii na pszenicę. Pszenica składa się z albuminy, globuliny, gliadyny i białek glutenu. Większość reakcji alergicznych jest spowodowana głównie przez albuminę i białko globuliny. Podobnie jak w przypadku innych reakcji alergicznych, alergia na pszenicę jest spowodowana rozpoznaniem przez organizm białek pszenicy jako zagrażającego ciała obcego, a tym samym wyzwala odpowiedź układu odpornościowego. Objawy i oznaki alergii na pszenicę obejmują podrażnienia skóry, wysypki, pokrzywkę, przekrwienie błony śluzowej nosa i dyskomfort ze strony przewodu pokarmowego itp. Alergia na pszenicę jest bardzo powszechną alergią i jest jedną z ośmiu najczęstszych alergii pokarmowych, które występują na całym świecie. Leczenie alergii na pszenicę polega na unikaniu spożywania pszenicy lub produktów spożywczych zawierających pszenicę. Innymi słowy, spożywaj tylko żywność „bez pszenicy”. Alergia na pszenicę i celiakia czy alergia na gluten to zupełnie inne zaburzenia. Jeśli dana osoba jest uczulona tylko na pszenicę, nadal może spożywać ziarna zbóż, które zawierają gluten, takie jak jęczmień, żyto, słód i owies.
Gluten: Celiakia jest jednym z najczęstszych przewlekłych, autoimmunologicznych zespołów trawiennych, które powodują zapalenie jelita cienkiego, gdy spożywają pokarmy zawierające gluten, w tym pszenicę. Oznaki i objawy celiakii obejmują wzdęcia brzucha, biegunkę i zaparcia. Ta choroba może również powodować anemię z niedoboru żelaza, niedobór wapnia, osteoporozę, utratę wagi, zmęczenie i niedożywienie. Zalecanym sposobem leczenia celiakii jest stosowanie diety bezglutenowej. Bezglutenowy produkt spożywczy nie zawiera białka glutenu, które pochodzi z ziaren pszenicy, żyta i jęczmienia. Dlatego wszystkie bezglutenowe produkty spożywcze są również uważane za produkty bez pszenicy.
Główny surowiec przemysłu piekarniczego
Pszenica: Mąka pszenna jest głównym surowcem przemysłu piekarniczego.
Gluten: Gluten nie może być uważany za surowiec w przemyśle piekarniczym, ponieważ gluten jest już obecny w pszenicy. Ale w niektórych sytuacjach jako surowiec dodaje się sztuczny gluten. Na przykład, gdy produkty piekarnicze są przygotowywane z mąki ryżowej, dodaje się gluten, ponieważ prawdziwy gluten nie jest obecny w mące ryżowej.
Różnorodność produktów konsumenckich i wykorzystania
Pszenica: Pszenica jest głównym składnikiem chleba i innych produktów piekarniczych, herbatników, ciastek, ciast, płatków śniadaniowych, makaronów i makaronów. Ma pewne zastosowania niespożywcze, w tym produkcję biopaliw.
Gluten: Gluten zawiera również produkty zawierające mąkę pszenną, jęczmienną lub żytnią, takie jak pieczywo, herbatniki, ciastka, ciasta, płatki śniadaniowe, makaron, makaron. Występuje również w piwie, sosie sojowym, lodach i keczupie. Ponadto znajduje zastosowanie w kosmetykach, produktach do pielęgnacji włosów i niektórych zabiegach dermatologicznych. Zawartość białka w niektórych karmach dla zwierząt domowych może być również wzbogacona dodatkiem glutenu.
Podsumowując, pszenica to ziarno zboża, podczas gdy gluten jest białkiem adhezyjnym pochodzącym z pszenicy i innych ziaren zbóż, takich jak jęczmień, żyto, słód i owies. Żywność bezglutenowa zawsze będzie wolna od pszenicy; odwrotnie, żywność bez pszenicy nie zawsze może być wolna od glutenu. To jest kluczowa różnica między pszenicą a glutenem.
