Kluczowa różnica między emulgatorem lipofilowym a hydrofilowym polega na tym, że emulgatory lipofilowe działają z emulsjami na bazie oleju, podczas gdy emulgatory hydrofilowe działają z emulsjami na bazie wody.
Emulgator to środek chemiczny, który pozwala nam stabilizować emulsję. To znaczy; zapobiega oddzielaniu się cieczy, które zwykle nie mieszają się ze sobą. Czyni to poprzez zwiększenie stabilności kinetycznej mieszaniny. Dobrym przykładem emulgatora są środki powierzchniowo czynne. Istnieją dwa rodzaje emulgatorów: emulgatory lipofilowe i emulgatory hydrofilowe.
