Kluczowa różnica między mąką bieloną a niebieloną polega na tym, że do mąki bielonej dodawane są chemiczne środki wybielające w celu przyspieszenia procesu dojrzewania, podczas gdy mąka niebielona dojrzewa w sposób naturalny.
Mąka mielona ma żółtawy / białawy odcień, który niektórzy uważają za nieprzyjemny. Jednak po kilku miesiącach mąka naturalnie wybiela. Ponieważ proces ten jest czasochłonny, niektórzy producenci używają środków chemicznych, aby przyspieszyć proces starzenia. Mąka dojrzewająca w ten sposób nazywana jest mąką bieloną. Natomiast niebielona mąka odnosi się do mąki, która starzeje się w naturalny sposób.
