Kluczową różnicą między askorbinianem a kwasem askorbinowym jest to, że kwas askorbinowy jest związkiem organicznym. Tymczasem askorbinian jest anionem powstałym z kwasu askorbinowego.
Kwas askorbinowy jest powszechnie znany jako witamina C. Występuje naturalnie w wielu produktach spożywczych, takich jak owoce i warzywa, a także jest stosowany jako dodatek do żywności. Termin askorbinian odnosi się do anionu kwasu askorbinowego, który tworzy się, gdy jeden atom wodoru jest usuwany jako jon wodorowy. Ponadto związki zawierające ten anion możemy nazwać łącznie askorbinianami.
