Kawior vs ikra
Ikra to owoce morza i jest to bryła jaj ryb, jeżowców, przegrzebków lub krewetek. Uważany jest za rarytas i podawany po głębokim smażeniu lub grillowaniu. Danie z ikry uważane jest za bogate źródło kwasów tłuszczowych omega 3. W karcie menu restauracji serwujących owoce morza jest jeszcze jedno słowo, które jest stałym źródłem nieporozumień, a mianowicie kawior. W niektórych miejscach uważa się, że kawior jest synonimem ikry, w innych zaś jest czymś innym niż ikra. W tym artykule podjęto próbę rozróżnienia między nimi, aby czytelnicy wiedzieli, co oferuje się w restauracjach.
Kawior
Solone jaja rybne nazywane są kawiorem, ale nie jest tak, że wszystkie jaja rybne można nazywać kawiorem. Istnieje prawie 26 gatunków ryb zwanych jesiotrem, a solone jaja jesiotra są specjalnie oznakowane jako kawior. To słowo jest najczęściej używane w odniesieniu do solonych jaj jesiotra występującego w Morzu Czarnym i Morzu Kaspijskim. Kiedy widzisz słowo kawior w menu restauracji jako samodzielne, możesz być całkiem pewien, że dostajesz jajka jesiotra, niezależnie od tego, czy pochodzi ono z USA, Iranu, Bangladeszu, Japonii czy jakiejkolwiek innej części świata. Czasami jednak restauracje serwujące owoce morza wspominają nazwę gatunku ryb jako przedrostek do kawioru, takiego jak kawior z łososia czy kawior z pstrąga, mówiąc klientowi, że dostanie kawior z tej odmiany ryb. Współcześni klienci myślą o sobie jako o smakoszach i wolą, aby im mówiono nie tylko o rodzaju ryby, ale także o pochodzeniu ryb, aby zechcieć ją zjeść. Dlatego w karcie menu przed słowem kawior znajduje się nie tylko nazwa kraju, ale także rodzaj ryby.
Ikra
Ogólnym określeniem masy jajecznej w jajniku ryb, która jest spożywana zarówno na surowo, jak i gotowanym składnikiem każdego przepisu na owoce morza, jest ikra. Może to być masa jajowa z jajników jeżowca, krewetki, ryby lub innego zwierzęcia morskiego.
Jaka jest różnica między kawiorem a ikrą?
• Ikra to ogólne określenie na jaja zebrane zwierząt morskich, podczas gdy kawior to szczególny rodzaj ikry pozyskiwanej z rodziny ryb jesiotrowatych.
• Kawior to solona ikra niektórych gatunków ryb występujących w Morzu Czarnym i Kaspijskim
• Kawior z jesiotra jest uważany za przysmak i jest bardzo drogi. Dlatego istnieją tańsze odmiany kawioru, takie jak wędzona ikra dorsza, które służą ludziom w niektórych częściach świata.
