Agar Agar vs żelatyna
Zdziwiłeś się gęstością i konsystencją deserów serwowanych w restauracjach i na przyjęciach? Czy zastanawiałeś się kiedyś, co sprawia, że zupy są tak gęste i pyszne? Jest to możliwe dzięki środkom zagęszczającym, takim jak agar agar i żelatyna, które są używane na całym świecie do przygotowywania deserów i zup. Pomimo podobnej funkcji, istnieją różnice między Agar Agar i żelatyną, które zostaną podkreślone w tym artykule.
żelatyna
Żelatyna to zagęszczacz pochodzenia zwierzęcego. Właściwie to kolagen jest uzyskiwany z kości, ścięgien, skóry, mięśni, więzadeł, kopyt, chrząstek zwierząt itp. Wszystkie te części ciała zwierzęcia są gotowane i przekształcane w bezbarwną i bezwonną maź, która działa jako środek wiążący i służy do wytwarzania wszystkiego rodzaje słodyczy i deserów we wszystkich częściach świata. Podstawową właściwością żelatyny jest przekształcenie cieczy w żel po dodaniu jej do cieczy i gotowaniu mieszaniny. Żel ten po włożeniu do ust nagrzewa się i topi. Ponieważ żelatyna jest wytwarzana ze źródeł zwierzęcych, głównie świń, nie jest ona lubiana i stosowana przez wegetarian i osoby na diecie wegańskiej. Dlatego dostępne są żelatyny koszerne, które zastępują żelatynę.
Żelatyna znajduje zastosowanie w wielu innych gałęziach przemysłu ze względu na swoje właściwości żelujące. Jest szeroko stosowany w przemyśle farmaceutycznym do wykonywania zewnętrznej osłony kapsułek zawierających lek. Ponieważ to pokrycie jest bez smaku, ułatwia pacjentom spożywanie gorzkich leków.
Agar agar
Agar Agar to rodzaj żelatyny pochodzącej ze źródeł roślinnych. W rzeczywistości to wodorosty mają właściwości żelujące, ponieważ proszek uzyskany z tych wodorostów może zmienić płyn w żel. W rzeczywistości Agar Agar jest mieszanką, ponieważ zawiera wiele różnych węglowodanów otrzymywanych z wodorostów. W Japonii zwany także Kanten, agar agar jest wytwarzany z alg występujących w Morzu Czerwonym. Indianie nazywają ją trawą chińską i szeroko stosują tę żelatynę, która jest uważana za wegetariańską ze względu na pochodzenie roślinne. Jest dostępny na rynkach nie tylko w postaci proszku, ale także w postaci płatków i arkuszy.
Agar Agar jest nie tylko bogaty w białka; jest również bogaty w minerały, ponieważ pochodzi z morza. Wystarczy wymieszać Agar Agar w płynie i zagotować, mieszając w międzyczasie, aby całkowicie się rozpuścił. Po ostygnięciu płyn zamienia się w żel. Agar Agar jest używany przez wegetarian jako substytut żelatyny.
Agar Agar vs żelatyna
• Żelatyna pochodzi ze źródeł zwierzęcych, podczas gdy agar Agar pochodzi ze źródeł roślinnych.
• Wegetarianie i weganie nie lubią żelatyny w swoich przepisach ze względu na jej źródła pochodzenia zwierzęcego i wolą agar agar.
• Agar Agar jest również przez niektórych oznaczany jako żelatyna roślinna lub żelatyna wegetariańska.
• Żelatyna pochodzi z kolagenu pozyskiwanego z mięśni, ścięgien, chrząstek, skóry i kości zwierząt.
• Agar Agar pochodzi z wodorostów występujących w Morzu Czerwonym.
• Agar Agar zawiera więcej minerałów niż żelatyna, biorąc pod uwagę jego źródło pochodzenia.
• Agar Agar to świetny środek zagęszczający, który zastępuje wegetarianom żelatynę.
