Pietruszka vs Kolendra
Dwa bardzo ważne w kulinarnym świecie zioła, pietruszka i kolendra, należą do rodziny Apaceae. Oba są powszechnie używane do celów kulinarnych i dekoracyjnych i do pewnego stopnia są do siebie podobne pod względem wyglądu i smaku. Jednak różnice stają się oczywiste przy bliższej inspekcji, a także w ich zastosowaniu w gotowaniu.
Co to jest Pietruszka?
Należący do rodziny Apiaceae, pietruszka, naukowo znany jako Petroselinum crispum, jest powszechnie stosowany jako zioło, przyprawa i warzywo. Powszechnie stosowana w kuchni bliskowschodniej, amerykańskiej i europejskiej, pietruszka jest jasnozieloną rośliną, która rośnie jako roślina dwuletnia w klimacie umiarkowanym oraz jako roślina jednoroczna na obszarach tropikalnych i subtropikalnych. Tworząc rozetę z trójlistnych liści o długości 10–25 cm z listkami 1–3 cm, pietruszka wyrasta również z łodygi kwiatowej o wysokości około 75 cm.
Podzielona na dwie grupy odmian, takich jak pietruszka liściowa i pietruszka korzeniowa, pietruszka liściowa jest ponownie podzielona na dwa rodzaje, jak pietruszka z kędzierzawymi liśćmi i pietruszka o płaskich liściach. Używana jako dodatek do różnych potraw, natka pietruszki jest używana bardziej jako wzmacniacz smaku w potrawach takich jak gotowane lub puree ziemniaczane, zupy, dania z ryżu, a także steki i gulasze. Pietruszka korzeniowa, a dokładniej pietruszka korzeniowa z hamburga, jest uprawiana jako warzywo korzeniowe i jest popularnym składnikiem kuchni Europy Środkowej i Wschodniej. Pietruszka używana w zupach i gulaszach może być również spożywana na surowo jako przekąska.
Co to jest kolendra?
Kolendra, naukowo znana jako Coriandrum sativum, znana również jako kolendra, chińska pietruszka lub dhania, to roślina jednoroczna pochodząca z regionów rozciągających się od Europy Południowej i Afryki Północnej po południowo-zachodnią Azję. Uważa się, że zarówno nasiona kolendry, jak i liście mają właściwości lecznicze i są wykorzystywane w różnych typach kuchni, a także w różnych lekarstwach. Kolendra jest powszechnie stosowanym składnikiem kuchni bliskowschodniej, indyjskiej, kaukaskiej, śródziemnomorskiej, portugalskiej, afrykańskiej, południowoazjatyckiej, południowo-wschodniej, bliskowschodniej, kaukaskiej, środkowoazjatyckiej, śródziemnomorskiej, latynoamerykańskiej, chińskiej i skandynawskiej i jest używana jako przyprawa wzmacniacz lub jako zioło. Świeże liście są dość ostre i mają silny smak z nutami cytrusowymi, które nadają potrawom wyraźny smak. Jednak,świeże liście są używane w obfitości w wielu indyjskich potrawach, sosach chutney i sałatkach, a także w kuchni tajskiej, chińskiej i meksykańskiej. Ponieważ ciepło osłabia jej smak, najlepiej podawać liście kolendry świeże lub dodane bezpośrednio przed podaniem.
Jaka jest różnica między kolendrą a pietruszką?
• Kolendra to roślina jednoroczna. Pietruszka jest rośliną jednoroczną na obszarach tropikalnych i subtropikalnych, a dwuletnią w regionach o klimacie umiarkowanym.
• Do gotowania używa się wszystkich części kolendry, liści, korzeni, łodyg i nasion. Do dekoracji i gotowania używa się tylko liści pietruszki.
• Dla porównania, kolendra jest ostrzejsza i intensywniejsza w smaku niż pietruszka, która ma łagodny, trawiasty smak.
• Chociaż pietruszka o płaskich liściach wygląda bardzo podobnie do kolendry, kolendra ma znacznie głębszą zieleń, podczas gdy pietruszka jest bardziej jasnozielona.
• Liście pietruszki o kędzierzawych liściach są bardziej zaokrąglone, podczas gdy liście kolendry mają ostrzejsze ząbki. Jednak w porównaniu z pietruszką o płaskich liściach, liście kolendry mają bardziej zaokrąglony kształt.
• Kolendra pochodzi z Azji Południowo-Zachodniej, Europy Południowej i Afryki Północnej. Pietruszka jest najczęściej używana w kuchni bliskowschodniej, europejskiej i amerykańskiej.
• Kolendra jest częściej stosowana w kuchni Bliskiego Wschodu, Azji, Indii i Ameryki Łacińskiej. Pietruszka jest bardziej popularna w kuchni europejskiej i północnoamerykańskiej.
